Гриби - це окреме царство рослинного світу, що поєднує в собі не тільки ознаки рослин, але і тварин. Існує маса представників, багато з яких споживаються в їжу. Гриби шиітаке - їстівний екземпляр, який має таку ж популярність, як і печериці.
Читайте статтю: смачний суп із сушених грибів!
опис
Шиітаке - деревне пластинчастий гриб, що відноситься до сімейства Негніючніковие. Також його називають сіітаке, сян гу, а в народі по-простому - чорний гриб. Батьківщиною його є Китай. Але шиітаке широко культивується в Південно-Східній Азії. Як прищепило, його вирощують на букових деревах.
Визначити гриб можна за зовнішнім виглядом: коричневої капелюшку 5-25 см в діаметрі, причому її тон змінюється від світлого до темного. По краю відтінок світліше і є бахрома. Вся поверхня капелюшки покрита лусочками білого кольору.
М'якоть і пластинки гриба білі. Останні при натисканні набувають коричневий відтінок. Внутрішня частина ніжки жорстка, також пофарбована в білий колір, який темніє при натисканні.
За смаком китайські гриби шиітаке нагадують печериці.
Хімічний склад
Склад чорного гриба воістину унікальний,адже в ньому є незамінні амінокислоти, полісахариди, грибні фітонциди, кислоти жирного ряду, мінеральні компоненти, такі, як залізо, марганець, фосфор, калій, мідь, нікель, магній, кальцій, цинк, селен, натрій, полісахарид лентинан (підвищує імунітет) , різні вітаміни А, В (1, 5-6, 9, 12), Е, Д, D, PP.
Гриб шиітаке володіє низькою калорійністю, а значить, його можна включати в раціон тим, хто прагне знизити свою вагу.
користь
Що стосується корисних властивостей, то у гриба їх маса. І все завдяки вітамінно-живильному складу. Так, гриб:
- сприяє зміцненню імунітету, організм краще протистоїть інфекціям;
- бореться з цукровим діабетом і ускладненнями після нього;
- сприяє інтенсивному розщепленню жирів;
- попереджає виникнення тромбів;
- сприятливо впливає на функціонування травної системи;
- бере участь у виробництві інтерферону;
- в ряді досліджень вченими було встановлено, що гриби здатні попередити розвиток раку, і борються з вже наявними його клітинами;
- зменшує ризик виникнення інсультів, інфарктів, серцево-судинних захворювань;
- виводить токсини з організму;
- знижує концентрацію холестерину мінімум на 10%;
- зміцнює нервову систему і сприятливо позначається на її роботі;
- ефективно пригнічує захворювання вірусного характеру навіть на фазі їх розвитку.
шкода
Незважаючи на незаперечну користь, гриби шиітаке можуть принести шкоду, особливо при неконтрольованому обсязі. Не кажучи вже про можливе прояві алергічної реакції.
У грибах міститься хітин - у великій кількості він дуже небезпечний.
Гриби заборонено їсти:
- дітям до 12-14 віку, оскільки гриби дуже важкі для їх шлунка і важко засвоюються;
- людям з бронхіальною астмою;
- особам з індивідуальною непереносимістю;
- жінкам під час вагітності та в період годування груддю.
Також варто бути обережними при використанні медикаментозних препаратів, настоянок і екстрактів на основі шиїтаке. Незалежно від того, з якою метою ви їх застосовуєте, в лікувальних або профілактичних, слід обов'язково проконсультуватися у лікаря.
вирощування
У природі гриб росте переважно на буках. А ось як вирощувати гриби шиітаке в домашніх умовах? Є два способи.
екстенсивний метод
Міцелій шиітаке "висаджують" на колоди (1-1,5 * 0-15 см), а також на пні (35-40 см * 20-25 см довжина і діаметр).
Використовують тільки ту деревину, після зрубу якої пройшло як мінімум 2-3 місяці.
Перед посадкою міцелію деревину, при необхідності, слід замочити у воді. Це потрібно, щоб вологість її була 40%. Далі свердлять отвори на відстані 20-30 см одна від одної розміром 10-15 мм / 4-6 см (ширина * глибина). Між рядами дистанція становить 7-12 см.
У отримані отвори засипають міцелій на зерні і замазують садовим варом або ж закривають пробками. Після колоди переносять в захищене приміщення, обертають різними матеріалами, що зберігають вологу і, створивши сприятливі умови (15-20 ° С), чекають "сходів". Коли з'являється білуватий наліт і колода створює глухий звук при простукуванні, поліна з міцелієм виносять на відкрите місце, де є волога земля, немає протягів і сонячного світла.
Плантація здатна плодоносити 5-8 років. Такий спосіб вирощування можна використовувати і в опалювальних приміщеннях, але за умови, якщо вологість в них більше 85%. Великий урожай отримують при "засажіванія" бука або дуба.
інтенсивний спосіб
Такий метод вирощування шиітаке передбачає використання "субстрату", що складається на 60-90% з деревної стружки, тирси, дрібної тріски.Решта допоміжні компоненти: лузга, солома, органо-мінеральні добавки.
Зерна висівають в розрахунку 2-5 кг / 100 кг субстрату. При вирощуванні шиітаке, прямо перед плодоношенням упаковку з блоку слід зняти повністю, оскільки визначити, де виросте гриб неможливо.
Для стимуляції росту чорного гриба блоки з міцелієм потрібно регулярно "купати" або зрошувати.
Час, необхідний для зачаття грибів, становить 5-7 днів. Збирати врожай можна кожен місяць. Такі блоки "працюють" лише 3-5 місяців.
Як готувати гриби шиітаке
Гриб шиітаке - популярний компонент східної кухні. В їжу найчастіше використовують капелюшок, оскільки вона набагато м'якше ніжки. З нею готують супи, кондитерські вироби, напої, соуси, і навіть десерти. Що примітно, в Японії з чорного гриба готують йогурт, багатий калієм.
Гриби популярні за те, що здатні "брати" смак інших складових компонентів страви, при цьому, не перебиваючи його. Шиітаке можна їсти в сирому вигляді, але, як показує практика, його смак багатьом не подобається.
Існує маса варіантів готування грибів шиітаке. Тривалість термічної обробки складає максимум 10 хвилин.При варінні вони готові вже через 3-4 хвилин (пропорції 0,2 л води на кожні 1 кг грибів). Що стосується гасіння, то воно дещо триваліше - півгодини.
Використовувати найкраще екземпляри, з капелюшком не більше 5 см, відкриті на 70%, мають рівномірний темно-коричневий колір і бархатисту поверхню.
Найпростіший спосіб готування - обсмажування митих грибів на рослинній олії при постійному перемішуванні. Коли випарується вся зайва вода, гриби готові і набувають м'ясний смак. До них додають мигдаль, цибуля, волоські горіхи і різні спеції. Шиітаке добре поєднуються з удон, овочами, рисовою і азіатської локшиною, будь-яким м'ясом, морепродуктами, рисом, рибою, макаронами, різними соусами.
При використанні сушених грибів шиітаке їх потрібно попередньо замочити для відновлення форми, а потім віджати, порізати шматочками і готувати як зазвичай.
Світ грибів обмежується не тільки печерицями та вешенками. Шиітаке, може, і не знайомий багатьом, але з них виходять дуже смачні страви. Спробуйте, вам обов'язково сподобається!
