Чарівний запах рибного пирога наповнить ваш будинок і важко повірити, що для його приготування знадобиться всього нічого: борошно, дріжджі і жирна морська риба. Найпростіший варіант начинки для рибного пирога це макрель або скумбрія. Потрібно щоб риба в цьому пирозі тримала форму, тобто м'ясо її має бути щільним і не розвалюватися при варінні, тоді зріз пирога вийде дуже рівним і красивим. Важливо! Посмажте для рибного пирога побільше ріпчастої цибулі і не пошкодуйте мелений чорний перець - це додасть начинці пікантний аромат.
Рибний пирігНамагайтеся помістити рибу так, щоб краї тіста піднімалися приблизно на 1.5-2 сантиметра вгору. Якщо отвори в кіски будуть розташовуватися низько, то сік з начинки рибного пирога під час випічки витече на деко.
Можна зробити "рибі" очі з оливок або горошин чорного перцю.
- Час 2 години
- Порції: 2 великих пирога
Інгредієнти для рибного пирога
тісто:
- 10 г пресованих дріжджів
- 165 мл води
- 6 г цукру
- 4 г солі
- 300 г пшеничного борошна
- 15 г оливкової олії
- 1 яйце
Для начинки:
- 2 макрелі (скумбрії) середнього розміру
- 4 цибулини
- спеції
Приготування рибного пирога
Готуємо тісто.У підігрітою приблизно до 35 градусів за Цельсієм воді розчиняємо цукор і пресовані дріжджі. Я просто наливаю гарячу воду з крана, хоча багато, ймовірно, мене засудять. Коли на поверхні з'являться бульбашки дріжджів, додаємо розчин в просіяне борошно, змішане з сіллю і замішуємо тісто.
замішуємо тісто 
Додаємо в тісто олію і ставимо відпочивати 
Даємо тісту піднятисяВиливаємо в миску оливкове масло, добре обмазуємо їм колобок тесту. Закриваємо миску плівкою. Тісто буде рости в теплому місці 50 хвилин.
Обминали тісто і збираємо в нього всі залишки масла з миски. Готовий колобок виходить м'яким, еластичним і неймовірно приємним на дотик.
Очищаємо рибу і тушкуємо з овочамиПоки тісто росло, зробимо начинку. Макрель або скумбрію очищаємо від голів, нутрощів і плавників. Обов'язково видаляємо темну смужку крові, розташовану вздовж хребта. У глибоку сковороду наливаємо трохи холодної води, додаємо сіль, цибуля, насіння фенхелю, трави і лавровий лист. Після того, коли вода закипить, готуємо 10 хвилин, закривши кришкою.
Дрібно порізану цибулю млоїмо в оливковій олії. Потім викладаємо на половинку макреліОстужаем макрель в бульйоні.Відокремлюємо хребти, видаляємо всі кістки. Погодьтеся, не дуже приємно діставати рибні кісточки з готового пирога. Тому ретельно перевірте, чи не залишилося дрібних кісток вздовж хребта. Дрібно порізану цибулю млоїмо в оливковій олії з меленим чорним перцем і сіллю до прозорості. Потім викладаємо щедру порцію лука на половинку макрелі.
Закриваємо рибу другою половинкою, злегка стискаємоЗакриваємо рибу другою половинкою, злегка стискаємо. До речі, молочко і ікру також можна відварити в бульйоні і викласти в середину рибки.
Розкачуємо тісто. В середину укладаємо макрельСтіл присипаємо борошном. Розкачуємо тісто (товщина шару приблизно 1 см). В середину шматка укладаємо макрель. Краї тесту надрезаем, залишаючи біля риби, що не розрізані поля. Я зазвичай роблю це кравецькі ножицями.
Загортаємо шматок тіста на рибу. Після заплітаємо косичку з тістаСпочатку загортаємо шматок тіста на рибу (там, де була голова). Після заплітаємо косичку з пелюсток тесту, так як показано на фотографії. "Хвіст" можна фігурно нарізати ножицями. Викладаємо рибні пироги на деко, злегка присипаний пшеничним борошном. Змащуємо сирим жовтком. Ми залишаємо на 20 хвилин в теплі.
Печемо рибний пиріг 18 хвилин при температурі 210 ° CПечемо рибний пиріг 18 хвилин. Температура 210 градусів за Цельсієм. Смачного!
