Як відомо, капуста, будь вона білокачанної або червонокачанної, - це той овоч, який по осені закладається на зберігання і в подальшому використовується більшу частину холодного зимового періоду. Але далеко не у всіх виходить довгий час зберегти урожай капусти. Чому так відбувається і які варіанти зберігання капусти вважаються найбільш успішними для збереження врожаю ми сьогодні і поговоримо.
Зберігання врожаю капусти до весниУмови зберігання капусти
Спочатку поговоримо про температуру і вологість - їх недотримання призводить до сумного результату. Отже, капуста повинна зберігатися при температурі близько нуля градусів, допускається відхилення лише на пару градусів в ту чи іншу сторону. При цьому вологість повітря в приміщенні може змінюватися, але в суворо визначених межах - від 85 до 95% (бажано не більше і не менше). Природно, такі умови можна створити в спеціально відведених для зберігання місцях, наприклад, в погребі, підполі житлового будинку, або на балконі. Якщо температура буде високою - плюсовій, наприклад, вище п'яти градусів тепла, то качани капусти можуть почати рости, природно, при цьому вони стануть більш млявими, менш соковитими, втратять свою привабливість і більшу частину смаку.
Від чого ще залежить термін зберігання капусти?
Не тільки від умов, при яких зберігається капуста, залежить тривалість її зберігання. На тривалість збереження качана в належному вигляді роблять значний вплив сортові особливості капусти.
наприклад, рано дозрівають сорти капусти зберігатися довго не будуть навіть при дотриманні ідеальних умов, а ось від сортів, що дозрівають в середні терміни, і вже тим більше - від пізньостиглих, можна цілком очікувати тривалого збереження (високої лежкості).
З сортів капусти, дозрівають в середні терміни, Можна виділити такі культивари, як Завірюха - даний сорт може пролежати понад семи місяців; Подарунок - лежить зазвичай більше півроку. Трохи менші, але все ж тривалі періоди збереження можна сміливо очікувати від знайомих культиваров капусти - Слава, Русіновка, Столичная, Урожайна, Білоруська, Фінал, Золотий гектар, а також - Харківська зимова. Не варто списувати з рахунків модні гібриди Ф1, що відносяться до тієї ж групи культиваров - Мегатон, Крюмон, Гермес, Менза, Колобок, Ринда, а також Ганнібал.
Культивари капусти, дозрівають в пізні терміни, Іноді "лежать" аж до року, особливо довго зберігаються: Білосніжка - більше півроку, Амагер - зазвичай до десяти місяців і Кам'яна голова - яка може пролежати рік і навіть більше.Сорти капусти, які також сміливо можна висаджувати на ділянці, якщо ви плануєте їх зберігати тривалий період часу, - це Бірюза плюс, Бирючекутской, Зимівля, Кам'янка, Морозко, Московська пізня, Цукрова голова. Також зверніть увагу на гібриди Ф1 - Бартоло, Атрія, Арос і Екстра.
Але не тільки умови зберігання і сорти можуть впливати на лежкість червонокачанної і білокачанної капусти, але також і умови вирощування надають на цей процес свій вплив.
Наприклад, качани, які зібрані з рослин, вирощених на грунті середньої, легкої або суглинистой, як правило, лежать довше капусти з супесчаной грунту.
У тому випадку, якщо капусту ви буквально заливали, вона росла на вологому грунті або весь сезон йшли дощі, то також не варто чекати тривалого зберігання від качанів, вони будуть, швидше за все, через пару тижнів, пухкими і почнуть розтріскуватися.
Добрива, - завжди потрібно дотримуватися норму: як надлишок добрив, так і їх недолік обов'язково негативно позначиться на тривалості зберігання капусти. Наприклад, якщо грунт буквально просякнута азотними добривами, то, швидше за все, вона виросте великою і привабливою, але такі вилки зберігатися не будуть.Чому? Тому, що в тканинах її імпровізованих листових пластинок кількість сухих речовин буде знижено в рази, а від цього качани будуть пухкими і почнуть гнити мало не відразу після закладання їх на зберігання.
Що ж стосується фосфорних і калійних добрив, то їх дозування можна навіть трішки збільшити. Надлишок цих добрив (помірний, звичайно), швидше за все, позитивно позначиться на зберіганні цього овоча, продовживши його терміни.
Зрізання капусти для закладки на зберіганняКоли прибирати капусту на зберігання?
Головне, не поспішати, але і затягувати не варто теж. Якщо поспішиш, то отримаєш зів'ялі качани, а якщо потягнеш з термінами збирання, то качани тріснуть від надлишку вологи. Визначити ідеальний час для збирання качанів капусти буває досить складно, однак є один важливий критерій: до збирання капусти краще приступати, коли вдень температура низька, але ще плюсова (близько п'яти градусів), а вночі може опускатися до нуля зі злегка легчайшим морозцем в межах пари градусів.
До зрізку качанів капусти завжди приступайте в сухий день і бажано сонячний, використовуючи для цього самий гострий ніж, періодично його підточуючи.
Ніколи не зрізайте качан під саме "горло", обов'язково залишайте качан (прикорневую) довжиною сантиметра три-чотири і пару криють листочків, які і від пошкоджень невеликих захистять, і від хвороб врятують теж.
Сортування капусти - важливий процес
Перед закладанням на зберігання обов'язково проведіть сортування качанів капусти. Ті з них, що недорозвинений, недостиглі, встигли тріснути, чимось хворі, сильно пошкоджені або подморож, не потрібно закладати на зберігання. Їх необхідно відправити на переробку або скласти окремо і бути готовим до того, що один за іншим їх доведеться викидати.
Всі здорові, цілі, визріли качани капусти обов'язково перед тим, як почнете зберігати будь-яким з описаних нижче способів, приблизно добу просушіть, помістивши на чисту обгортковий папір в тепле, сухе і провітрюється. Якщо такого немає, то допустима просушка на відкритому повітрі, але обов'язково під навісом і в погожий, сонячний день.
Способи зберігання капусти
1. Зберігання капусти в підвішеному стані.
Цей спосіб зберігання капусти на увазі підвішування качанів за качан.Важливо при цьому дотримати умови зберігання і розвішувати качани так, щоб вони один одного не торкалися. Тоді вони будуть обдуватися повітрям, і ймовірність появи гнилі та інших хвороб буде зведена до мінімуму.
Плюси цього способу в тому, що капуста при цьому займає мінімум місця: можна розташувати рейку між найвищими стелажами з заздалегідь забитими і загнутими у вигляді гачків цвяхами і на них вивісити качани, використовуючи для цього шпагат.
Однак, таким чином велику кількість качанів не збереглися (це про мінуси), а на ринку капусту з довгими качанами часом знайти складно. Цей спосіб швидше підходить для тих, хто сам вирощує капусту і може залишити довгі качани і коли обсяг капусти невеликий.
Іноді капусту підвішують навіть з кореневою системою, просто висмикуючи рослину з грунту або викопуючи вилами. Важливо при такому способі зберігання не видаляти криють луски: вони захистять качани в разі торкання один з одним від травм і хвороб.
Зберігання врожаю капусти до весни.
2. Зберігання капусти в глині
Спосіб дуже трудомісткий, але по ефективності його можна сміливо поставити на перше місце.Буквально загорнута глиною капуста (неважливо, білокачанна або червонокачанна) не береться до процесів гниття, вона не сохне і довгі місяці залишається свіжою і соковитою.
Щоб спорудити глиняний панцир, потрібно зробити глиняну бовтанку. Для цього слід пару частин глини змішати з водою, акуратно додаючи її в глину і намагаючись зробити склад, схожий за консистенцією на сметану. Даною сумішшю і обмазують качани капусти, повністю, не залишаючи вільних ділянок, просушують і закладають на зберігання.
Явні плюси цього способу - тривалість зберігання стає максимальною.
Мінуси - солідні трудовитрати, необхідно мати в розпорядженні багато глини, якщо капусти теж багато. Даний спосіб краще підійде тим, у кого багато глини, мало капусти і використовується вона досить рідко.
3. Зберігання капусти в річковому піску.
Як білокачанна, так і червонокачанна капусти добре зберігаються саме в річковому піску. Варіанти зберігання в піску два. У першому випадку потрібно обрізати качана, укласти качани в досить глибокий дерев'яний ящик, намагаючись, щоб качани якомога менше стикалися один з одним, і засипати качани піском.В ідеалі засипати піском потрібно кожен покладений шар, але можна і всі верстви відразу - після укладання.
При другому варіанті спочатку в ящик насипають річковий пісок товщиною - 10-12 см і буквально ввинчивают в нього качани капусти, обов'язково качаном вниз. При цьому обов'язково качани повинні бути довжиною 5-6 см (іноді доводять їх довжину до восьми сантиметрів).
4. Зберігання капусти в ящиках
Цей спосіб простий і дуже популярний, проте, якщо хочете, щоб капуста пролежала максимально довго, крім необхідних умов, описаних вище, потрібно ще й наявність льоху. Правила прості - качани білоголової або червонокачанної капусти укладаються зазвичай в стандартний "яблучний" ящик в пару шарів по п'ять штук (приблизно) в шарі. При цьому оптимальна довжина качанів повинна бути дорівнює трьом сантиметрам. Найперший шар повинен бути розташований так, щоб качани були спрямовані вгору, а качани верхнього шару обов'язково повинні бути спрямовані вниз. Таким чином ми своїми руками створюємо щось на зразок конструкції, завдяки якій вільно переміщається повітря, забезпечуючи вентиляцію качанів.
Мінуси - потрібно багато вільного простору для розміщення ящиків з качанами капусти.
Явні плюси - все качани на увазі, і якщо якийсь із них раптом почав псуватися, його досить легко можна прибрати.
5. Зберігання капусти в штабелях
Цей спосіб актуальний для тих, у кого великі обсяги капусти, а місця, щоб вмістити зібраний урожай, катастрофічні не вистачає.
Щоб спорудити найпримітивніший штабель, потрібно укласти рейки пірамідкою, залишивши зазори між ними рівними 8-10 сантиметрам. В даному випадку качан слід обрізати у кожного качана повністю, щоб качан капусти був круглим, без виступів і укласти качани в споруджений штабель так, щоб між качанами було невеликий простір для циркуляції повітря.
Плюсом тут є простота і можливість спостерігати за тим, як зберігається урожай.
Зібраний в ящики народжуй капусти.
6. Зберігання капусти на балконі
Спосіб підходить для тих, у кого єдиним вільним приміщенням є балкон. Однак, якщо балкон не опалювальний, то капусті буде потрібно додаткове утеплення. Найпростіший варіант - це ящики, стінки яких покладені пінопластом. Після укладання качанів ящики потрібно вкрити чимось теплим, для цього можна використовувати старі, але не діряві ковдри.Виходить свого роду термокоробка, в якій качани лежать досить довго. Якщо балкон опалювальний, то необхідно відкрити кватирки і повісити градусник і таким чином регулювати температуру в приміщенні.
7. Зберігання капусти в погребі
Далі звернемо погляд на тих, хто має льоху, там обов'язково повинні бути стелажі і полиці. Так ось, на них можна зберігати капусту, і це ще один спосіб її зберігання.
Найоптимальніший варіант - це розмістити стелажі вздовж стін, тоді на них можна просто розкласти капусту, обов'язково качан вгору і залишивши відстань хоча б в сантиметр між ними.
8. Зберігання капусти в папері
Папір краще використовувати обгортковий, ніяких газет або журналів з токсичною фарбою. Так ось, качани капусти після просушування просто загортаються в обгортковий папір і поміщаються в великі кошики, ящики, коробки.
Папір ідеальний в плані вбирання зайвої вологи. Вам залишиться лише час від часу переглядати ваш "схрон", і якщо папір у того чи іншого качана намокла, то заміняти її на нову, суху.
9. Зберігання капусти в холодильнику
Якщо у вашій квартирі і балкона немає, то залишається помістити капустяні качани в холодильник, до речі, це теж непоганий спосіб зберігання, правда, вже дуже маленькою партії капусти.
Щоб капуста в холодильнику пролежала якомога довше, попередньо її слід загорнути в харчову плівку, після чого помістити в ящик для овочів (в сучасних холодильниках він є).
Також допускається просто обернути капусту папером, але тут краще використовувати крафт папір або помістити попередньо в поліетиленовий пакет, але наглухо його НЕ зав'язувати.
10. Зберігання капусти в траншеях
Даний спосіб ідеальний для тих, у кого є дача, зібраний великий врожай, але в квартиру його НЕ повезеш, а на дачі його теж не збережеш (в самому дачному будиночку, зрозуміло). Залишається вирити траншею і буквально закопати в неї урожай.
Щоб вирити траншею правильно, необхідно вибрати найвище місце вашої ділянки, вирити яму глибиною сантиметрів 45-55. В ширину ця яма повинна бути дорівнює 50 см, хоча все залежить від обсягів вирощеного Вами врожаю, і ці розміри можуть бути різними.
Дно траншеї обов'язково викладіть соломою, після чого в два рядки покладіть качани капусти, потім знову шар соломи і так до верху, який потрібно спершу укрити дерев'яним щитом, збитим на зразок найпростішої дерев'яних дверей, після чого засипати шаром землі товщиною два десятка сантиметрів.
Плюс у цього способу один - можна не маючи ніяких приміщень непогано зберегти урожай.
З мінусів можна назвати трудомісткість - не у кожного вистачить сил спорудити все це, а також неможливість стежити за станом капусти. Крім того, взимку ви фактично не зможете користуватися капустою: навалить снігу, земля замерзне, і дістатися до качанів буде неможливо.
Захист капусти від хвороб при зберіганні
Отже, найосновніші і найбільш поширені способи зберігання капусти ми розібрали, тепер давайте поговоримо про неприємності, які можуть виникнути в процесі зберігання капусти - про хвороби при зберіганні.
Зайвий раз, напевно, не варто й нагадувати, що сховище, по можливості, будь-яке, потрібно перевіряти на предмет відповідності необхідним умовам зберігання і на наявність тих чи інших захворювань у зберігаються качанів як мінімум раз на тиждень.
Увійшовши в сховище, ось що ви можете перш за все побачити: сіру гниль, якщо вона дає про себе знати, то на голівках капусти з'явиться пушок цвілі, а через всього пару днів листочки почнуть банально гнити. В першу чергу уражаються ті качани, з яких прибрані покривне листя, і ті, що пошкоджені морозом або травмовані при збиранні. Природно, не виключена можливість того,що і абсолютно здоровий качан раптом покриється сірою гниллю, але зазвичай ця хвороба себе проявляє на повноцінно розвинених і правильно покладених качанах, тільки якщо порушені режими зберігання.
Ясна річ, що уражені качани капусти, скільки б їх не було, потрібно негайно прибрати зі сховища і ретельно оглянути залишилися. Уражені качани не обов'язково викидати, можна прибрати всі вогнища ураження сірою гниллю, залишивши тільки здорову тканину і використовувати її в їжу. Якщо хочете знову їх вкласти на зберігання, то спробуйте видалити місця ураження і посипати крейдою, ризик буде, але мінімальний.
Друге захворювання це - м'яка гниль, по іншому, - бактеріоз. Зазвичай виникає на пошкоджених качанах або тріснуті. Щоб м'яка гниль припинила розвиватися, досить качани перенести в приміщення з температурою 2-3 градуси вище нуля, зазвичай цього вистачає.
Мел або вапно - помічники в зберіганні капусти
Дійсно, опудривание простим побутовим крейдою або гашеним вапном дає свої результати, капуста при цьому непогано зберігається. Ці прості речовини, здатні захистити качани капусти від різного роду хвороб, наприклад, гнилей.
Капусту, опудренних крейдою або вапном, розташувати можна де завгодно - на стелажах або в ящиках, підвісити або спорудити з неї пірамідку: це просто додатковий захист, що продовжує свіжість і смак.
Ось і все на заявлену нами тему, якщо ви знаєте ще способи зберігання капусти, то опишіть їх у коментарях, також хотілося б дізнатися про вашому особистому досвіді зберігання капусти, нехай навіть він буде невдалим, на помилках адже вчаться.
