ЦИТРУСОВИЙ ХЛІБ З ВЕРШКОВО-ЛИМОННОЇ ГЛАЗУР'Ю. ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ З ФОТО

Send

Уявіть собі незвичайний хліб з вершково-лимонної глазур'ю і чудовим цитрусовим ароматом - м'який, як хмарка, і повітряний, немов пух; його не потрібно різати - досить просто відокремлювати скибочки, щоб поласувати цією чудовою здобою!

На смак цей оригінальний цитрусовий хліб нагадує паску; особливо смачно, якщо намазати шматочки вершковим маслом. А ніж для нарізки не потрібен завдяки особливій формуванні хліба. Хліб-гармошка формується не у вигляді буханця, а складається з окремих шматочків тесту, прослоённих розтопленим маслом - тому скибочки так легко відокремлюються. Крім вершкового масла в прошарок можна додати цукор з корицею або цитрусових цедру, що додасть здоби оригінальний смак і дивовижний аромат.

Цитрусовий хліб з вершково-лимонної глазур'ю

Я пекла лимонно-апельсиновий хліб-гармошку вже двічі і збираюся повторювати знову! Рекомендую і Вам.

Час приготування: 2 год
Порцій: 8-10

Інгредієнти для приготування цитрусового хліба з вершково-лимонної глазур'ю:

Для тіста

Свіжі дріжджі - 15 г;
Молоко - 150 мл;
Цукор - 4 ст.л .;
Яйця - 2 шт .;
Вершкове масло - 60 г;
Сіль - 1/4 ч.л .;
Ванільний цукор - 1 пакетик;
Борошно пшеничне - 350-400 г.

Для начинки:

Цедра 1 лимона;
Цедра 1 апельсина;
Цукор - 4 ст.л .;
Вершкове масло - 30 г.

Для поливання:

сметана або вершковий сир - 100 г;
цукрова пудра - 2 ст.л .;
лимонний сік - 1-2 ст.л.

Форма 30х11 см

Інгредієнти для приготування цитрусового хліба з вершково-лимонної глазур'ю

Приготування цитрусового хліба з вершково-лимонної глазур'ю

Готуємо тісто для цитрусового хліба

Дріжджі розтираємо з 2 ст.л. цукру від загальної кількості для тесту.

Розтираємо дріжджі з цукром

Коли дріжджі стануть рідкими, вливаємо підігріте до 36ºС молоко і перемішуємо.

Вливаємо підігріте молоко

Потім просіваємо 1 склянка борошна і знову перемішуємо, отримуючи тісто не дуже густої консистенції - опару. Накриваємо чистим рушником і ставимо в тепле місце на 15-20 хвилин.

Додаємо борошно і замішуємо опару

Тим часом дістаємо з холодильника яйця і вершкове масло - нехай нагріються до кімнатної температури: інгредієнти, що додаються в дріжджове тісто, повинні бути не холодними і не гарячими, а або кімнатної температури, або теплими.

піднялася опара

Коли опара підніметься і наповниться бульбашками, продовжуємо приготування дріжджового тіста для хліба.

Додаємо в опару яйця, розм'якшене масло, решту цукру (2 ст.л.) і перемішуємо.

Змішуємо опару з яйцем, цукром і вершковим маслом

Поступово підсипає просіяне борошно. Може знадобитися трохи більше або менше 3-х склянок (в 1 склянці об'ємом 200 мл без гірки міститься 130 г борошна). Разом з борошном додаємо сіль і дрібку ваніліну (або пакетик ванільного цукру).

Додаємо борошно, сіль і ванілін

Замішуємо не прилипає до рук, м'яке і ніжне тісто.

Замішуємо тісто для цитрусового хліба і залишаємо його підходити

Вимісити його протягом 5-10 хвилин (чим довше, тим пишніше і повітряні буде хліб), поміщаємо тісто в миску, змащену олією, трохи присипаємо борошном, накриваємо рушником і ставимо в тепле місце на 1 годину або до тих пір, поки тісто підійде, збільшившись в два рази.

Тісто для цитрусового хліба

Готуємо начинку для цитрусового хліба

А поки тісто підходить, підготуємо начинку. Лимон і апельсин ретельно миємо в гарячій воді, краще зі щіточкою, щоб змити шар воску, який часто завдають на цитрусові. Потім запарюємо фрукти окропом на 5-7 хвилин - ця процедура дозволить прибрати гіркоту з цедри.

Своїм та запарюємо цитруси

Натираємо з цитрусів цедру на дрібній тертці, і змішуємо цедру з цукром.

Натираємо цедру на дрібній тертці і змішуємо з цукром

Перетираємо пальцями - виходить дуже красивий золотисто-помаранчевий цукор з чудовим ароматом апельсина і лимона.

Протираємо цукор з цедрою

Вершкове масло для начинки розтоплюємо - до моменту змазування тесту воно повинно бути не гарячим і не застиглим, а приємно теплим.

Приступаємо до приготування цитрусового хліба

Коли тісто підніметься, обминають його і розгортаємо на столі, присипаному борошном, в прямокутний пласт розміром 30 на 50 см.

Розкачуємо тісто

Змащуємо пласт розтопленим маслом за допомогою кулінарного пензлика.

Змащуємо тісто розтопленим вершковим маслом

А потім рівномірно посипаємо цукром з цитрусової цедрою.

Посипаємо тісто змішаним з цедрою цукром

Тепер потрібно розрізати прямокутник на 5 смуг, кожна по 10 см шириною.

Складаємо їх одна на іншу.

І розрізаємо вийшла стопку на 6 частин.

Розрізаємо тісто на смуги

Складаємо тісто стопкою один на одного

Розрізаємо стопку тесту на 6 частин

Відрізок пекарського пергаменту змащуємо рафінованою соняшниковою олією і застилає папером форму для хліба.У форму викладаємо стопочки зі шматочків тесту, розміщуючи їх зрізами вгору.

Форму для запікання вистилає пергаментом і викладаємо в неї нарізане тісто

Ми залишаємо заготовку для хліба на 20-30 хвилин в теплому місці. Тим часом можна розігріти до 180º-200ºС духовку.

Відставляємо форму для запікання, щоб тісто трохи піднялося

Коли хлібець підніметься і майже до верху заповнить форму, ставимо її в духовку на середній рівень і випікаємо протягом 35-40 хвилин. Якщо помітите, що верх почав сильно рум'янитися, а серединка ще не повністю пропеклась (перевіряємо бамбуковій шпажкою), - накрийте хліб листом пергаменту або фольги. Ознаки готовності - суха шпажка і золотисто-рум'яна кірочка хліба.