Одним з яскравих нагадувань про минуле літо, що зберігаються на полицях у коморі, є компот з жовтої сливи. І правда, тільки одним своїм зовнішнім виглядом баночка напою теплого, сонячного кольору порадує естетичний смак. Ароматний, солодкий компот не тільки прекрасно втамує спрагу, а й стане вітамінної перепоною на шляху до авітамінозу.
На відміну від напоїв, приготованих з фруктів синіх сортів, жовта слива надає компоту солодший смак, тому цукру багато класти не варто.
сливовий напій
Одним з найпростіших і нескладних в приготуванні рецептів компоту з жовтої сливи на зиму є одноразова заливка фруктів цукровим сиропом. Не дивлячись на те, що напій надалі не стерилізується, він прекрасно зберігається і так, оскільки у слив є своя необхідна кислота.
Для заготівлі двох банок компоту ємністю по 3 л знадобиться:
- стиглі, але не дуже м'які сливи - 1 кг;
- цукор - 600 г;
- вода - 5 л.
Покрокове приготування компоту з жовтої сливи:
- Бутлі простерилізувати.
- Фрукти перебрати, обірвавши хвостики, і помити. Дати трохи просохнути.
- Розкласти вершки по банкам, розділивши їх порівну.
- У середню каструлю налити воду з розрахунку на одну банку приблизно 2,5 л. Можна взяти трохи більше, з запасом. Коли вона закипить, всипати цукор. Помішуючи, варити сироп 5 хвилин.
- Залити сливи киплячим сиропом, закатати і накрити теплою ковдрою для самостерілізаціі.
- Після того, як банки з компотом охолонуть повністю, винести на зберігання в льох або підвал.
Компот з жовтої сливи з кісточками рекомендують зберігати не більше 1 року. Подальше його зберігання може бути загрожує харчовим отруєнням через особливих речовин, що виділяються з кісточок.
Сливовий компот методом подвійного заливки
Принцип приготування напою практично такий же, як і в попередньому рецепті. На одну трилітрову банку підготувати 1 кг стиглих жовтих слив з твердою м'якоттю.
Перезрілі, м'які плоди краще залишити для заготовки варення і джему. При контакті з окропом шкірка у таких злив може лопнути - це зіпсує зовнішній вигляд компоту з жовтої сливи на зиму і додасть йому каламутний колір.
Викласти сливи в банку і залити окропом (близько 2,5 л). Прикрити кришкою і залишити заготовку на півгодини. Зверху бажано прикрити рушником.
Остигнула воду злити в каструлю і на її основі зварити цукровий сироп, додавши 250-300 г цукру.
Гарячим сиропом повторно залити банку з фруктами, закатати і укутати.
Компот з очищених жовтих слив
Такий напій виходить дуже насиченого смаку через велику концентрацію фруктів і цукру. Для заготівлі зручно використовувати літрові баночки - вони займуть менше місця на полиці. Зате з однієї такої банки можна зробити пару літрів компоту.
Концентрований компот зі слив при бажанні можна розвести кип'яченою водою безпосередньо перед вживанням.
Рецептура трохи відрізняється від заливних компотів:
- Три кілограми солодких жовтих слив помити, розрізати ножем на дві половинки і вийняти кісточки.
- У попередньо простерилізовані банки укласти очищені фрукти, заповнюючи їх доверху.
- З 750 г цукрового піску і 1,5 л води зварити сироп і залити їм сливи.
- У велику широку каструлю або таз постелити на дно старий рушник і зверху поставити банки з фруктами, прикривши їх кришками. Налити в каструлю гарячої води, довести її до кипіння і з цього моменту стерилізувати компот 25 хвилин.
- Акуратно вийняти скляну тару, закатати і укутати.
Компот із слив без цукру стерилізований
Завдяки тому, що жовті сливи мають досить солодким смаком, їх можна консервувати без додавання цукру.
Зливи в кількості 700 г на літрову банку помити, скласти в друшляк і обдати спочатку - киплячій, а потім холодною водою. Після того, як вся рідина стече, розкласти їх по банках і залити необхідною кількістю окропу.
Поставити банки в широку каструлю, прикрити металевими кришками і стерилізувати протягом 10 хвилин.
Закатати компот зі слив без цукру на зиму, перевернути баночки денцем вгору і укутати.
Сливовий компот без цукру, зварений в каструлі
Особливістю такого напою є не тільки відсутність цукру, але і спосіб його приготування. На відміну від попереднього рецепта, сливи попередньо проварюють.
Щільні стиглі сливи в кількості 500 г помити, обірвавши хвостики. Кісточки не видаляти.
Налити в каструлю 2,5 л води. Коли вона трохи нагріється, викласти жовті сливи. Довести до кипіння, бланшувати 1-2 хвилини, а потім обережно, намагаючись не порвати шкірку, вийняти фрукти з води і укласти в бутель.
Дати воді, в якій варилися сливи, ще раз закипіти і вилити її в бутель зі сливами. Закупорена і укутати.
Компот з жовтої сливи особливо сподобається дітям, адже це напій "два в одному": і спрагу вгамувати можна, і перекусити фруктами. А якщо сливи залишаться, з них вийде чудовий сливовий пиріг. Загалом, безвідходне виробництво! Тому пара (десятків) зайвих баночок точно не завадить.
