Аджика на зиму - хороші рецепти на будь-який смак

У цій статті ви все про те, як заготовити аджику на зиму. Перевірені рецепти з томатами, яблуками, сливами, спеціями, перцем і багато інших.

Як заготовити аджику на зиму?

Як правило, справжня аджика, абхазька і грузинська гостра приправа у вигляді пасти, до складу якої входять перетерті червоний перець, коріандр, пажитник блакитний і інші пряні трави, часник і сіль.

Але на сьогоднішній день аджикою стало прийнято називати будь-які червоні гострі соуси, до складу яких можуть входити томати, сливи, яблука та інші овочі і фрукти.

Ми розглянемо різні рецепти приготування.

Аджика домашня з пряними травами і перцем

продукти:

• 500 м зеленого гіркого перцю,
• 200 м зелені кінзи,
• 200 м зелені кропу,
• 100 г. зелені базиліка,
• 100 г. зелені чабера,
• 50 р листя м'яти,
• 20 р солі.

приготування:

1. Гіркий перець вимити, очистити від насіння і пропустити через м'ясорубку або подрібнити за допомогою блендера разом з попередньо промитої і підсушеної зеленню кінзи, кропу, базиліка, чабру і листям м'яти.
2. В отриману масу всипати сіль і все перемішати.
3. Готову аджику розкласти по простерилизованнимбанкам, закрити кришками і прибрати на зберігання в холодильник.

Аджика з зеленню і часником

продукти:

• 500 м червоного гіркого перцю
• 200 м зелені кінзи
• 100 г. зелені петрушки
• 100 г. зелені селери
• 20 зубчиків часнику
• 20 г насіння кінзи
• 10 г насіння кропу
• 20 р солі

приготування:

1. Гіркий перець вимити, обсушити на серветці або рушник і звільнити від насіння, після чого пропустити через м'ясорубку або розтерти з допомогою блендера разом з часником, зеленню петрушки, кінзи і селери, насінням кінзи і кропу.
2. Отриману масу посолити і ретельно перемішати.
3. Готову аджику розкласти по простерилизованнимбанкам, закрити кришками і прибрати на зберігання в холодильник.

Аджика з волоськими горіхами, часником і кінзою

продукти:

• 1кг. червоного гіркого перцю,
• 200 м ядер волоських горіхів,
• 15 зубчиків часнику,
• 100 г. зелені кінзи,
• 10 р сушеної зелені базиліка,
• 10 р солі.

приготування:

1. Гіркий перець вимити і очистити від насіння, а потім розтерти з допомогою блендера разом з ядрами волоських горіхів, часником, зеленню кінзи і базиліка.
2. Отриману масу посолити і ретельно перемішати.
3. Готову аджику розкласти по простерилизованнимбанкам, закрити кришками і прибрати на зберігання в холодильник.

Аджика з сливами, грушами і яблуками

продукти:

• 1 кг.помідорів,
• 1 кг. слив,
• 500 м яблук кислих сортів,
• 500 м груш,
• 500 м солодкого перцю,
• 500 м червоного гіркого перцю,
• 30 зубчиків часнику,
• 200 мл. яблучного оцту,
• 200 мл. рослинної олії,
• 100 г. зелені петрушки,
• 20 р хмелі-сунелі,
• 100 г. солі.

приготування:

1. Помідори вимити, бланшувати 2-3 хвилини або обдати окропом, після чого опустити в холодну воду, зняти шкірку і протерти крізь сито.
2. Горький і солодкий перець звільнити від насіння і нашаткувати. Яблука та груші очистити від шкірки, видалити серцевину і натерти на крупній тертці. Сливи вимити, обсушити на серветці або рушник і видалити кісточки.
3. Підготовлені інгредієнти з'єднати, додати потовчений часник, нашатковану зелень петрушки, всипати сіль і хмелі-сунелі, влити яблучний оцет і рослинне масло.
4. Все ретельно перемішати і прогрівати на слабкому вогні до загусання, а потім подрібнити за допомогою блендера до утворення однорідної маси.
5. Готову аджику розкласти по простерилизованнимбанкам, закатати, перевернути догори дном і дати охолонути при кімнатній температурі, після чого прибрати на зберігання втемну і прохолодне місце.

Аджика з слив і помідор

продукти:

• 1 кг. слив (аличі),
• 2 кг. помідорів,
• 1 кг.солодкого перцю,
• 500 м моркви,
• 500 м ріпчастої цибулі,
• 300 м червоного гіркого перцю,
• 20 зубчиків часнику,
• 500 мл. рослинної олії,
• 50 р зелені петрушки,
• 50 р зелені кінзи,
• 20 р сушеної зелені пажитника,
• 100 г цукру,
• 20 р солі.

приготування:

1. Горький і солодкий перець вимити, очистити від насіння і нашаткувати. Помідори обдати окропом або бланшувати 1-2 хвилини, після чого пустити в холодну воду, зняти шкірку і протерти крізь сито.
2. Сливи вимити, обсушити на серветці, видалити кісточки і дрібно нарізати. Моркву натерти на крупній тертці. Цибулю і часник подрібнити.
3. Підготовлені інгредієнти з'єднати, додати нарубану зелень кінзи і петрушки, розтерту в порошок зелень пажитника, всипати цукор, сіль і влити рослинне масло. Все добре перемішати і прогрівати на слабкому вогні до загусання.
4. Готову аджику розкласти по простерилизованнимбанкам, закатати, дати охолонути і прибрати на зберігання в темне і прохолодне місце.

Аджика з слив з часником

продукти:

• 3 кг. слив (аличі),
• 1 кг. червоного гіркого перцю,
• 20 зубчиків часнику,
• 100 г цукру,
• 30 р томатної пасти,
• 20 р хмелі-сунелі,
• 20 р солі.

приготування:

1. Сливи вимити, обсушити на серветці або рушник, звільнити від кісточок і пропустити через м'ясорубку разом з очищеним від насіння гірким перцем і часником.
2. Ретельно все перемішати, всипати сіль, цукор, хмелі-сунелі і додати томатну пасту.
3. Отриману масу помістити на плиту і варити на слабкому вогні протягом 40-50 хвилин (до загустіння), після чого розтерти з допомогою блендера.
4. Готову аджику розкласти по простерилизованнимбанкам, закатати і дати охолонути при кімнатній температурі, а потім прибрати на зберігання в темне і прохолодне місце.

Аджика з баклажанами і чорним перцем

продукти:

• 2 кг. баклажанів,
• 1 кг. червоного солодкого перцю,
• 500 м помідорів,
• 200 м червоного гіркого перцю,
• 50 р ріпчастої цибулі,
• 20 зубчиків часнику,
• 100 г. зелені петрушки,
• 50 р зелені кропу,
• 200 мл. рослинної олії,
• 200 мл. яблучного оцту,
• 10 р солі.

приготування:

1. Баклажани витримати в солоній воді для видалення гіркоти, а потім нарізати невеликими кубиками й обсмажити в розігрітій олії.
2. Солодкий і гіркий перець вимити, очистити від насіння і нашаткувати. Помідори обдати окропом або бланшувати 1-2 хвилини, потім опустити в холодну воду, зняти шкірку і дрібно нарубати. Часник пропустити через Часничниці.
3. Підготовлені інгредієнти з'єднати, додати нашатковану зелень кропу і петрушки, влити яблучний оцет і всипати сіль.
4. Все ретельно перемішати, розтерти з допомогою блендера до утворення однорідної маси і залишити при кімнатній температурі на 2 доби.
5. Готову аджику розкласти по простерилизованнимбанкам, закрити кришками і прибрати на зберігання в холодильник.

Аджика з кабачками

продукти:

• 3 кг. кабачків,
• 500 м моркви,
• 200 м червоного гіркого перцю,
• 20 зубчиків часнику,
• 300 мл. томатного соку з м'якоттю,
• 200 мл. рослинної олії,
• 200 мл. 6% -ного оцту,
• 100 г цукру,
• 10 р солі,
• 3 м червоного меленого перцю.

приготування:

1. Кабачки вимити, очистити, подрібнити за допомогою блендера до утворення однорідної маси. Моркву натерти на дрібній тертці. Гіркий перець вимити, очистити від насіння і нашаткувати.
2. Підготовлені інгредієнти з'єднати, додати потовчений часник, влити томатний сік з м'якоттю, рослинне масло і оцет, всипати сіль, цукор і червоний перець.
3. Все добре перемішати і прогрівати на слабкому вогні до загусання, після чого зняти з плити, подрібнити за допомогою блендера до утворення однорідної маси пюреобразной консистенції і довести до кипіння.
4. Готову аджику розкласти по простерилизованнимбанкам, закатати і дати охолонути при кімнатній температурі,після чого прибрати на зберігання в темне і прохолодне місце.

Аджика з кабачків на зиму і помідорами

продукти:

• 1 кг. кабачків,
• 1 кг. червоного солодкого перцю,
• 300 м червоного гіркого перцю,
• 500 м помідорів,
• 500 м моркви,
• 30 зубчиків часнику,
• 100 мл. рослинної олії,
• 10 р хмелі-сунелі,
• 10 р солі,
• 3 м червоного меленого перцю.

приготування:

1. Очищені кабачки і помідори пропустити через м'ясорубку.
2. Моркву натерти на дрібній тертці. Солодкий і гіркий перець вимити, очистити від насіння і нашаткувати. Часник пропустити через Часничниці.
3. Підготовлені інгредієнти з'єднати, всипати сіль, червоний перець і хмелі-сунелі. Ретельно все перемішати і варити на слабкому вогні до загусання, після чого розтерти з допомогою блендера до утворення однорідної маси.
4. Готову аджику розкласти по простерилизованнимбанкам, закатати, дати охолонути і прибрати на зберігання в темне і прохолодне місце.

Аджика з яблуками і гарбузом

продукти:

• 1 кг. м'якоті гарбуза,
• 1 кг. помідорів,
• 1 кг. червоного гіркого перцю,
• 500 м червоного солодкого перцю,
• 500 м яблук кислих сортів,
• 500 м моркви,
• 30 зубчиків часнику,
• 500 мл. рослинної олії,
• 100 г цукру,
• 100 мл. яблучного оцту,
• 50 р зелені петрушки,
• 50 р зелені кінзи,
• 10 р сушеної зелені пажитника,
• 1 лавровий лист,
• 2 г насіння кінзи,
• 50 г. солі.

приготування:

1. Солодкий і гіркий перець вимити, очистити від насіння і нашаткувати.
2. Помідори обдати окропом, опустити в холодну воду, зняти шкірку і нарізати невеликими шматочками. Яблука очистити від шкірки, видалити серцевину і разом з морквою і м'якоттю гарбуза натерти на крупній тертці. Часник пропустити через Часничниці.
3. Підготовлені інгредієнти з'єднати, ретельно перемішати і тримати на слабкому вогні до уварювання (приблизно 1-1,5 години).
4. Отриману масу розтерти з допомогою блендера в пюре, влити яблучний оцет і рослинне масло, всипати сіль, цукор, нашатковану зелень петрушки і кінзи, насіння кінзи, розтерту зелень пажитника і подрібнений в порошок лавровий лист, після чого довести до кипіння і зняти з плити.
5. Готову аджику розкласти по простерилизованнимбанкам, закатати, дати охолонути і прибрати на зберігання в темне і прохолодне місце.

Аджика з хріном

продукти:

• 1 кг. помідорів,
• 200 м червоного гіркого перцю,
• 200 м червоного солодкого перцю,
• 20 зубчиків часнику,
• 100 мл. 9% -ного оцту,
• 100 г кореня хрону,
• 100 г цукру,
• 10 р солі.

приготування:

1. Помідори вимити, обдати окропом, опустити вхолодную воду, зняти шкірку, нарізати великими шматочками і пропустити через м'ясорубку разом з очищеним від насіння солодким і гірким перцем, коренем хріну і часником.
2. Все добре перемішати, додати оцет, всипати цукор і сіль. Отриману масу помістити на слабкий вогонь і уварюють до загусання.
3. Готову аджику розкласти по простерилизованнимбанкам, закатати, дати охолонути і прибрати на зберігання в темне і прохолодне місце.

АДжік з солоними огірками і томатною пастою

Кращі рецепти аджики з солоними огірками і томатною пастою

продукти:

• 1 кг. солоних огірків,
• 10 зубчиків часнику,
• 2 стручки червоного гіркого перцю,
• 30 р томатної пасти,
  20 мл. рослинної олії,
• 20 р хмелі-сунелі,
• 2 м чорного меленого перцю,
• 2 м червоного меленого перцю.

приготування:

1. Огірки натерти на крупній тертці, з'єднати з очищеним від насіння гірким перцем, додати томатну пасту і потовчений часник.
2. Отриману масу перекласти в чашу блендера і розтерти до утворення однорідної пасти.
3. Потім всипати хмелі-сунелі, червоний і чорний перець, влити рослинне масло і ретельно перемішати.
4. Готову аджику розкласти по простерилизованнимбанкам, закрити кришками і прибрати на зберігання в холодильник.

Аджика з грибами

продукти:

• 1 кг. лісових грибів,
• 500 м червоного гіркого перцю,
• 500 м моркви,
• 500 м ріпчастої цибулі,
• 3 л. води,
• 200 мл. рослинної олії,
• 200 м томатної пасти,
• 1 лавровий лист,
• 10 р солі,
• 2 м чорного меленого перцю,
• 2 м червоного меленого перцю.

приготування:

1. Гриби перебрати, вимочити в воді, ретельно промити, відварити і пропустити через м'ясорубку разом з цибулею і очищеним від насіння гірким перцем.
2. З'єднати з натертої на дрібній тертці морквою, влити рослинне масло, ввести томатну пасту, всипати подрібнений в порошок лавровий лист, сіль, червоний і чорний перець.
3. Все добре перемішати і тримати на слабкому вогні 40-50 хвилин, після чого розтерти з допомогою блендера до утворення густої однорідної маси пастоподібної консистенції.
4. Готову аджику розкласти по простерилизованнимбанкам, закатати, дати охолонути при кімнатній температурі і прибрати на зберігання в темне і прохолодне місце.

Аджика на зиму червона грузинська

продукти:

• 1 кг. стручкового сухого гострого червоного перцю,
• 50 - 70 г насіння коріандру,
• 100 м хмелі-сунелі,
• трохи кориці (меленої),
• 200 мволоських горіхів,
• 300-400 г. крутий солі (велику),
• приблизно 300 м часнику.

приготування:

1. Замочити на 1 годину гострий червоний перець. Додати коріандр, хмелі-сунелі, корицю, горіхи, часник і сіль.
2. Пропустити 3-4 рази через м'ясорубку з дрібними гратами.
3. Зберігати де завгодно, при будь-якій температурі, але бажано в закритому посуді, інакше висихає.

Змішана з сіллю аджика хороша для обмазування курки або м'яса перед смаженням в духовці.

Аджика з помідорів на зиму по-вірменськи

продукти:

• 5 кг. цілих помідорів,
• 1кг. часнику,
• 500 м гіркого стручкового перцю,
• сіль за смаком.

приготування:

1. Все пропустити через м'ясорубку. Посолити.
2. Залишити в емальованому посуді на 10-15 днів, щоб аджика перебродила, не забуваючи її щодня перемішувати.
3. Солити потрібно помідорний сік до того, як потрібно буде додати часник і перець, інакше потім не буде відчуватися смак солі.

Аджика з яблуками

продукти:

• 2 кг. помідорів,
• 1 кг. яблук (антонівка),
• 1 кг. моркви,
• 1 кг. солодкого перцю,
• 1 склянка цукру,
• 1 стакан соняшникової олії,
• 3 стручки гіркого перцю,
• 200 м подрібненого часнику,
• сіль за смаком.

приготування:

1. Пропустити через м'ясорубку з дрібними гратами помідори, яблука, морква і перець.Всю цю суміш прокип'ятити 1 годину.
2. Після кип'ятіння додати соняшникову олію, гіркий перець, часник і сіль. Чи не кип'ятити, тільки довести до кипіння.
3. Гіркого перцю можна покласти більше або менше. Вихід аджики - 4 літри.

Аджика з часником

продукти:

• 1 кг. солодкого перцю (очищеного),
• 250 м гострого перцю,
• 250 м часнику (очищеного),
• 250 м кропу,
• 250 м петрушки,
• 250 м солі.

приготування:

1. Все вимити. Пропустити через м'ясорубку.
2. Перемішати отриману суміш з сіллю.
3. Після цього аджику можна вживати.

Аджика без варіння рецепт

продукти:

• 5 кг. помідорів,
• 1 кг. солодкого перцю,
• 16 шт. гіркого перцю,
• 300 м часнику,
• 500 м хрону,
• 1 стакан солі,
• 2 склянки оцту,
• 2 склянки цукру.

приготування:

1. Всі компоненти перемолоти на м'ясорубці, включаючи насіння від перцю. Додати цукор, сіль, оцет. Дати постояти хвилин 30.
2. Потім розлити отриману масу по пляшках. Кип'ятити непотрібно.
3. Зберігається добре в пляшках без холодильника.

Сподіваємося тепер, знаючи, як заготовити аджику на зиму, ви будете готувати її частіше!

Смачного!!

Ще більше смачних рецептів заготовок на зиму, дивіться тут