Червонокачанна капуста є різновидом білокачанної. Вона має синювато-фіолетові, іноді з пурпуровим відтінком листя, специфічна забарвлення яких видно вже у сіянців.
Червонокачанна капуста - це різновид білокачанної капусти, але колір її листя відрізняється густим бордовим кольором, перехідним в фіолетовий.
За красою не поступається трояндам, а за смаком порівнянна з білокачанної, тільки більш жорстка і з невеликою острінкой. У цій статті докладно описано яка її користь і можливий шкоду. Також представлені рецепти страв з цим овочем.
Хімічний склад
Хімічний склад на 100 г червоної капусти наступний:
- Калорійність 26 ккал.
- Білки 0,8 м
- Жири 0,6 м
- Вуглеводи 5,1 м
- 91% представлений водою.
Чим вона корисна для здоров'я?
Корисні властивості червоної капусти для організму:
- Червона капуста буде корисна для жінок і чоловіків, які стежать за фігурою. У ній багато клітковини, яка дає швидке насичення їжею. При цьому калорій в капусті небагато.
- Клітковина - це профілактика захворювань серця і судин, запорів, цукрового діабету, ожиріння, онкологічних захворювань. Також волокна сприяють нормалізації рівня холестерину в крові, оскільки вони його поглинають і сприяють виведенню холестерину з організму.
- Фіолетовий колір листя капусти говорить про наявність в її складі пігментів антоціанів. Антоціани - це потужний антиоксидант, що сприяє профілактиці хвороб серцево-судинної системи і онкологічних захворювань. Антиоксидант направляє свою діяльність на зниження активності вільних радикалів.
- У складі червонокачанної капусти є нещодавно відкритий вітамін U, який сприяє загоєнню ушкоджень в шлунково-кишковому тракті, має антигістамінними властивостями, нормалізує жировий обмін речовин, мозковий кровообіг, чим і корисна червона капуста.
- Вітамін А в складі червонокачанної капусти підтримує імунітет і зір.
- Вітаміну С в червонокачанної більше, ніж в білокачанної, а це зміцнення імунітету, протистояння простудних, інфекційних захворювань, хороша заживляемость пошкоджень на тілі.
- За рахунок вітаміну К капуста добре працює в профілактиці недоумства, хвороби Альцгеймера, нервових захворювань.
- Червонокачанна капуста є хорошим профілактичним засобом такого захворювання, як остеопороз і служить хорошим помічником при зміцненні кісткових тканин. І все це за рахунок наявності в її складі кальцію, магнію і калію.
- Капуста має сечогінну властивість. Нормалізує роботу кишечника і кислотність шлунка.
Капуста - це безпечний продукт. Шкода може завдати тільки в разі індивідуальної непереносимості, при зловживанні в обсягах з'їденого, при ігноруванні особистих рекомендацій по харчуванню.
Заборона і обмеження
- Не рекомендується їсти капусту при грудному вигодовуванні, так як це може спровокувати коліки у дитини.
- Маленьким дітям можна давати капусту у вигляді пюре з 1 року. Дитина підросте сам буде вистачати листочки капусти і з задоволенням жувати.Прищепити звичку до свіжих овочів легше в дитинстві.
- Непомірність в споживанні червонокачанної капусти може привести до метеоризму, здуття живота і іншим неприємним симптомам.
- Високий рівень вітаміну К в капусті сприяє загущення крові. Якщо за показаннями лікаря необхідно приймати препарати для розрідження крові, то ефективність в тандемі з червонокачанної капустою буде знижена. Але і абсолютно здоровим людям не варто експериментувати зі здоров'ям, переїду краснокочанную капусту.
- Також людям з нестачею йоду в організмі варто контролювати кількість червонокачанної капусти в своєму раціоні. Капуста може спровокувати придушення функцій щитовидної залози.
- При загостренні захворювань шлунково-кишкового тракту капусту виключають з раціону.
Що з неї можна приготувати?
Куди використовується цей овоч? Рецепти з червонокачанної капустою мало відрізняються від рецептів з білокачанної капустою. В основному вона використовується для приготування салатів, гарнірів. Також капусту маринують.
Салат з грибами
Складові:
- 300 г капусти;
- 300 г грибів;
- 2 середніх солоних огірка;
- 200 г сметани;
- цибулина;
- сіль і цукор за смаком;
- зелень.
Готувати так:
- Для приготування салату необхідно дрібно порубати капусту, злегка посолити, перемішати, жорстко розтерти руками до утворення соку.
- Потім нарізати соломкою відварені гриби. Це можуть бути білі гриби або печериці.
- Далі треба порубати солоні огірочки і свіжу цибулину.
- Всі продукти перемішати, заправити сметаною, посолити, додати цукру до смаку, прикрасити зеленню.
маринування
Інгредієнти на 10 кг капусти шінкованной: 200 г солі дрібного помелу.
Для заливки:
- 400 г води;
- 20 г солі;
- 40 г цукру;
- 500 г оцту.
Прянощі на 1 банку:
- 5 горошин чорного перцю;
- 5 горошин запашного перцю;
- шматочок кориці;
- 3 гвоздики;
- 1 лавровий лист.
Такий рецепт буде залучати господинь, тому що він дуже простий у застосуванні.
- Необхідно вибрати для маринування найщільніші, здорові качани, очистити їх від верхніх пожухлу листя, акуратно вирізати качан.
- Потім можна приступити до шатківниці капусти.
- В емальованому тазу ретельно перетерти сіль з капустою і залишити на 2 години.
- Потім взяти добре вимиті банки, покласти на дно прянощі і щільно утрамбувати в них капусту.
- Після в банки заливають марінадную заливку, а зверху - рослинне масло.
- Зберігати в прохолодному місці: в погребі чи підпіллі.
Червонокачанна капуста корисний продукт за рахунок високого вмісту вітамінів, клітковини, макро- і мікроелементів. Рекомендована дієтологами денна норма становить 200 м Готуйте гарніри і салати, і ваш організм віддячить міцним здоров'ям.