Хоча б один рецепт ікри з баклажанів знайдеться навіть у самій ледачою господині. Адже взимку ця закуска нарівні з кабачкової ікрою служить справжньою окрасою столу. Додаючи різні інгредієнти, і трохи змінюючи спосіб приготування, можна приготувати ікру на будь-який смак: гостру або з ніжним смаком, з тушкованими баклажанами або запеченими.
Щоб ікра придбала солодкуватий смак, слід покласти в неї при готуванні більше морквини, а для гостроти додають перець чилі.
Невеликий збірник рецептів з фото ікри з баклажанів на всі випадки життя (для вживання взимку і не тільки) представлений в цій статті.
Ікра від одеситів
Варіантів приготування ікри з баклажанів по-одеськи існує чимало. Серед них є і досить екстравагантні - коли баклажани печуть прямо на конфорці газової плити, притримуючи їх за хвостик. Однак краще зберегти пальці в цілості і не ризикувати здоров'ям. Адже можна зробити закуску, використовуючи більш безпечний рецепт ікри з додаванням помідор.
Складові ікри:
- сині - 1 кг;
- томати - 0,8 кг;
- одна цибулина;
- олія оливкова або рослинне, сіль - за смаком.
Етапи готування:
- Баклажани помити і поставити запікатися близько півгодини.Під час готування кілька разів перевернути на іншу сторону.
- З охололи баклажанів зняти шкірку і покласти їх під прес хвилин на 15-20, щоб стекла рідина, що містить гіркоту.
- Готові овочі дрібно нарізати.
- Помідори обдати гарячою водою, перекласти в холодну і теж очистити від шкірки. Дрібно покришити ножем.
- Цибулю нарізати не дуже крупно.
- Всі інгредієнти змішати, додати масло, сіль. При бажанні покласти пару зубчиків часнику. Ікра готова.
Щоб баклажани не гірчить, краще використовувати свіжі молоді овочі, в яких міститься менше солонина - речовини, що додає їм гіркий присмак.
Молоденький свіжий баклажан має гладку блискучу шкірку, без зморшок, і зелену плодоніжку (якщо вона коричневого кольору, значить, такий овоч був зірваний давно).
Ікра способом стерилізації
Цей рецепт баклажанної ікри на зиму дозволить побалувати домочадців смачною закускою на зимові свята і не тільки. Овочі обсмажують окремо, що надає ікрі особливий смак.
Оскільки за рецептом не передбачено додавання оцту, для того щоб збільшити терміни зберігання, ікру перед закачуванням стерилізують.
Складові на 5 літрових банок готової ікри:
- сині середніх розмірів - 5 кг;
- стиглі томати - 2 кг;
- цибуля - 1 кг;
- перець пекучий - 2 шт .;
- 1 кг соковитою моркви;
- 1 кг болгарського перцю;
- 3 ст. л. солі;
- 1 ст. л. цукру;
- 400 мл олії.
Процес приготування:
- Баклажани помити, шкірку не обрізати. Нарізати кубиками і викласти в миску.
- Зверху налити воду (щоб повністю покрила овочі) і насипати сіль. Дати постояти хвилин 40, щоб вийшла гіркота.
- Цибулю дрібно покришити.
- У перцю видалити насіння і порізати шматочками.
- На тертці натерти моркву.
- Помідори дрібно порізати разом зі шкіркою.
- З баклажан злити воду, промити, добре віджати і обсмажити на сковорідці. Готові овочі перекласти в казанок.
- Підлити в сковороду масло і обсмажити в ньому лук. Перекласти його до баклажанів.
- Там же стушкувати морква і відправити її до інших овочів.
- Ще раз підлити масла, обсмажити болгарський перець і викласти в загальний казан.
- Останніми з овочів обсмажити помідори.
- Перекласти томати до овочів, додати цукор, посолити, поперчити. Готувати приблизно 40 хвилин, щоб ікра уварилася. Якщо буде рідкуватий, час гасіння збільшити.
- Накласти баклажанну ікру в ємності і поставити стерилізувати на 15 хвилин.
- Готову ікру закатати, перевернути і укутати.
Баклажанна закуска без стерилізації
Тим господиням, у кого немає часу або бажання возитися зі стерилізацією закачування, можна спробувати приготувати ікру з баклажанів на зиму без стерилізації.
Щоб ікра в баночках була не тільки смачною, але ще і красиво виглядала, все овочі нарізають однаковими шматочками.
Для того щоб отримати 2,5 літра готової ікри, знадобляться:
- 1,5 кг середнього розміру синіх;
- 0,5 кг стиглих томатів;
- 3 невеликих моркви;
- 3 цибулини;
- 5 штучок жовтого перцю;
- часник - 8 середніх зубчиків;
- 50 г очищеного масла;
- 1 ст. л. солі;
- 2 ст. л. цукру;
- перець мелений;
- 0,5 ст. оцту.
Покрокова інструкція:
- Сині порізати на кубики і трохи посолити. Дати постояти, щоб вийшла гіркота.
- Цибулю і солодкий перець також порізати кубиками, а моркву - на терку.
- З помідор зняти шкірку і покришити.
- У великий казан або каструлю налити масла і 10 хвилин тушкувати цибулю. Додати перець і морква, тушкувати ще 10 хвилин. Покласти сині, перемішати.
- Додати в заготовку помідори і дрібно нарізаний часник. Влити оцет, посолити, додати цукор і поперчити.
- Всі інгредієнти перемішати і готувати на повільному вогні близько півгодини. Щоб ікра не підгорає, періодично підливати трохи води.
- Накласти ікру в попередньо стерилізовану тару і закатати.
Баклажаннаяікра через м'ясорубку
Ікра з баклажанів на зиму через м'ясорубку виходить дуже ніжна, оскільки овочі подрібнені до стану пюре. Таку ікру добре мазати на білий хліб. Час гасіння вказано приблизний - ікру гасять, поки вона не придбає бажану консистенцію. Вихід готової продукції - 6 півлітрових баночок.
Підготувати овочі: з баклажанів (2 кг) зрізати шкірку і з одного кілограма помідор зняти шкірку. Один кілограм солодкого перцю очистити від плодоніжок. Овочі перекрутити через м'ясорубку.
Заготівлю вилити в казан з товстим дном, за смаком посолити, поперчити і покласти цукор.
Гасити ікру після закипання близько 50 хвилин, додати 100 мл рафінованої олії та дати проваритися ще 5 хвилин. Під час гасіння слід періодично знімати пінку.
Перед тим, як зняти казан з вогню, влити 20 мл оцту, перемішати і розлити ікру по стерильним ємностей.
Закатати, укутати і залишити на добу.
Ікра з печених овочів
Ікра з запечених баклажанів особливо смачна, адже на відміну від традиційних рецептів овочі не обсмажують на сковороді, а запікають у духовці. Таку закуску подають на стіл в охолодженому вигляді, присипавши зверху петрушкою.
Для ікри знадобляться:
- 1 кг синенькі;
- 100 г соняшникової олії;
- 3-4 зубчики часнику;
- 50 г соку лимона;
- сіль перець.
Роботи з приготування ікри:
- Баклажани надрізати уздовж, викласти на деко. Запікати в духовці близько години до м'якості.
- З охололи запечених баклажанів дістати м'якоть.
- Додати до баклажанної м'якоті масло, сік лимона, подрібнений часник, а також посолити і поперчити.
- Готову ікру охолодити перед подачею.
Рецепт ікри з майонезом
Кабачкова ікра з майонезом має чимало шанувальників. Така ж смачна закуска виходить, якщо приготувати ікру з баклажанів з майонезом. При цьому рослинне масло не використовується, так як жирність ікрі дасть майонез.
Для того щоб швидко зробити ікру для бутербродів, 2 кг синіх розрізати на половинки і кожну всередині надрізати навскоси, не дістаючи при цьому до шкірки. Натерти надрізи баклажан сіллю і залишити на півгодини, щоб вийшла гіркота.
Після закінчення зазначеного часу овочі добре промити, злегка присолити і поставити запікатися в духовці до готовності.
Вибрати м'якоть з запечених баклажанів, додати майонез (приблизно 5 ст. Л.) І подрібнити у блендері.
У готову ікру можна додати подрібнений часник і зелень.
Заготівля з майонезом на зиму
З майонезом також можна зробити зимову заготовку. Простий рецепт ікри з баклажанів на зиму з майонезом передбачає додавання масла і оцту.
Продукти для ікри:
- 5-6 кг синенькі;
- 2,5-3 кг ріпчастої цибулі;
- 3 головки часнику;
- майонез - велика пачка ємністю 500 г;
- 100 мл оцту;
- 400 г рафінованої олії;
- сіль і перець.
Етапи виробництва:
- Молоді баклажани порізати кубиками разом з шкіркою, пересипати сіллю і дати вийти гіркоти.
- Обсмажити цибулю (півкільцями).
- Злити рідину з овочів і також обсмажити на сковороді, викладаючи невеликими порціями.
- Обсмажені овочі скласти у велику миску, додати часник, майонез, оцет і перемішати. Поперчити і посолити, з огляду на те, що майонез вже додасть ікрі солонуватий присмак.
- Заготівлю розкласти по банках, закриття і поставити стерилізувати на 20 хвилин. Готову ікру перевернути і укутати.
Ікра в мультиварці
Сучасні технології роблять процес готування абсолютним непомітним і легким. Щоб приготувати ікру з баклажанів в мультиварці за рецептом, описаного нижче, потрібно зовсім небагато часу. Півгодини на те, щоб нарізати овочі, а решта розумна помічниця зробить сама.До речі, таку ікру ще можна закатати на зиму, якщо її попередньо простерилізувати протягом півгодини.
Необхідні продукти на 8 порцій ікри:
- 1 кг баклажанів;
- 0,5 кг перцю болгарського;
- 0,3 кг моркви;
- 0,3 кг цибулі;
- 2 зубчики часнику (можна більше, якщо хто любить гостріше);
- томатний сік або паста - 100 г;
- 1 ст. води (якщо використовується томатна паста);
- олія рафінована - в кількості, необхідній для обсмажування овочів;
- цукор, сіль, перець.
Покроковий рецепт:
- Цибулю порізати середніми кубиками, а моркву крупно натерти.
- Баклажани і перець дрібно накришити.
- Якщо використовується томатна паста, розвести її в гарячій воді.
- Включити режим "Випічка", на таймері виставити 30 хвилин. Налити на дно чаші масло і тушкувати цибулю, поки він не стане золотистого кольору.
- Додати моркву, готувати 6-7 хвилин.
- Покласти баклажани, смажити ще 10 хвилин.
- Додати перець, перевести мультиварку в режим "Гасіння" і виставити таймер на 40-45 хвилин.
- Хвилин через 20 з початку гасіння ікру посолити, насипати цукор і перець і вилити томатну пасту (або сік). Інгредієнти перемішати.
- Після сигналу мультиварки ікра готова.
Витративши трохи часу восени, взимку можна буде із задоволенням робити бутерброди з ікрою з баклажанів, як в магазині.А додавання в ікру майонезу або інших овочів тільки поліпшить смак і зробить її по-домашньому смачної. Смачного!
