Ароматне, надзвичайно смачне абрикосове варення без кісточок за кольором схоже на бурштин. Запашне ласощі добре підходить до млинців і оладок і зустрічається практично в кожному льосі у дбайливих господинь. Завдяки природній кислоті абрикос таке варення ніколи не виходить занадто нудотним, ну а його консистенцію можна регулювати за допомогою різної технології приготування і певної кількості цукру.
Кілька порад по консервації абрикосового варення
Нічого складного в тому, як варити варення з абрикосів без кісточок, абсолютно немає. Найбільш трудомістким процесом буде підготовка фруктів, а далі залишається довіритися кухонної помічниці-плиті, не забуваючи час від часу помішувати вариво.
Варто зазначити, що для закачування варення можна використовувати і злегка биті абрикоси, тобто ті, що обсипалися з дерева (за умови, що вони зберегли свою форму). Головне, щоб фрукти були стиглі і солодкі. Якщо ж за рецептом передбачено, що десерт повинен складатися з цілих половинок абрикос, то в цьому випадку краще використовувати неушкоджені фрукти з щільною м'якоттю і бажано однакового розміру.
Для того щоб абрикоси не розвалилися і зберегли свою форму, варення варять в два-три заходи за кілька днів, при цьому не помішуючи його, а лише струшуючи казан.
Прекрасна начинка для пирогів виходить з варення з абрикосів без кісточок, якщо додати в нього желатин, який попередньо слід розвести у воді. Звичайно, цілісність плоди втратять, зате десерт придбає досить густу консистенцію і не витече з пирога або пиріжка.
Абрикосове варення, зварене в три заходи
Для отримання кисло-солодкого десерту знадобляться стиглі абрикоси і цукор в пропорції 1: 1. При бажанні кількість цукру можна збільшити. Готувати варення зручніше починати з вечора, щоб до ранку абрикоси пустили сік. Не дивлячись на те, що весь процес займе близько двох діб, таке варення з абрикосів без кісточок ще називають "п'ятихвилинка". Це пов'язано з тим, що заготовку проварюють в декілька заходів протягом однакового часу.
Як зробити варення-п'ятихвилинку:
- Фрукти ретельно помити в двох водах і розкласти на рушник, щоб стекли залишки води.
- За допомогою ножа або руками розділити абрикоси на дві частини і вийняти кісточки.
- Викласти очищені фрукти в глибоку миску шарами, пересипаючи їх цукром. Залишити заготовку на ніч для виділення соку.
- На наступний день акуратно трохи перешкодити осів на дні миски цукор і довести варення до кипіння. Зняти пінку (її буде багато) і протушкувати хвилин 5. Під час готування помішувати дерев'яною лопаткою або ложкою, щоб не підгоріло. Вимкнути конфорку і залишити на 24 години.
- Повторити процедуру ще два рази. На останньому заході збільшити час готування до 10-15 хвилин, уварівая варення до необхідної густоти, після чого відразу розкласти його по банках і закатати.
Якщо використовувалися абрикоси дуже солодких сортів, можна в кінці варіння додати в варення трохи лимонної кислоти (1-2 г на кожен кілограм фруктів).
Перетерте варення з абрикосів для пирогів
Цей рецепт абрикосового варення без кісточок більше нагадує повидло - ласощі виходить досить густе, завдяки чому його можна використовувати для начинки в пироги чи пиріжки. Родзинкою рецепта є попереднє проварювання фруктів з їх подальшим подрібненням.
Кількість цукру залежить від смакових уподобань. Щоб варення було з кислинкою, знадобитися:
- 2 кг абрикос;
- 1 кг цукру;
- трохи води.
Для більш солодкого варення додати 1,8 кг цукру. До речі, в цьому випадку воно швидше уваритися.
Покрокове приготування:
- Фрукти помити і видалити кісточки.
- У широкий таз викласти абрикоси і залити їх невеликою кількістю води. Досить буде шару рідини в 3 см. Довести до кипіння і варити фрукти 10 хвилин.
- Акуратно вийняти абрикоси і перетерти через сито.
- Абрикосова пюре перелити назад в таз, засипати цукор і уварюють протягом 45-50 хвилин з моменту закипання, періодично знімаючи піну і помішуючи.
- Викласти готове варення в банки і закупорити.
Абрикосове варення з ядерця
Досить оригінальний десерт виходить, якщо додати в варення з абрикосів без кісточок на зиму безпосередньо ці самі кісточки, однак попередньо очищені. Також замість них можна використовувати мигдаль або волоський горіх.
В процесі "добування" ядерець слід діяти дуже акуратно і уважно. По-перше, ядра повинні залишитися цілими, а по-друге, їх необхідно ретельно перебрати. Кілька гірких ядерець здатні зіпсувати всю заготовку.
Для варення знадобляться:
- по 1 кг цукру і абрикос;
- половинка лимона.
Отже, щоб приготувати варення з легким мигдальним смаком:
- Фрукти добре помити і бланшувати в киплячій воді кілька хвилин. Перед тим, як опустити абрикоси в окріп, їх необхідно наколоти виделкою, щоб вони зберегли форму. Занурити в холодну воду і трохи просушити.
- Ножем розрізати кожен фрукт навпіл і вийняти кісточки.
- За допомогою молотка розбити кісточки, вийняти ядро і зняти з нього шкірку (якщо залишити, то вона буде гірчити).
- Зварити сироп з цукру і 1 ст. води, в якій бланшувати абрикоси.
- У каструлю з гарячим сиропом викласти підготовлені фрукти і очищені ядерця.
- З лимона вичавити сік, зняти цедру і додати все до абрикосів. Довести заготовку до кипіння, зняти пінку і варити 5 хвилин. Потім зняти з плити і залишити на ніч настоюватися.
- Зробити ще два таких заходу, в останній раз збільшивши час варіння до 10 хвилин.
- Викласти половинки абрикос разом з ядерця в банки, і ополоником розлити по ним залишився сироп. Закатати.
Варення, в якому присутні абрикосові ядерця, можна зберігати не більше одного сезону.
Звичайно, свіжі фрукти завжди смачніше будь консервації, але що ж робити, якщо їх сезон дуже короткий? В такому випадку можна і потрібно використовувати їх для різноманітних зимових заготовок.Варення з абрикосів без кісточок - це не тільки начинка для пирогів, а й самостійний смачний десерт. Зайвої на полицях в погребі така закачування не буде ніколи! Смачного!
