Люди, які часто готують по кулінарних книг, не з чуток знають про те, що в рецептурі до багатьох страв серед обов'язкових компонентів часто присутні аніс або бадьян. І нерідко будь-яку з цих спецій можна використовувати в якості замінника іншого. Природно, якщо рецептура відноситься до якого-небудь лікарського препарату, то рішення використовувати аніс замість бадьяна може привести до непоправних наслідків. Однак, якщо мова йде про страви, то чи правильно буде замінювати ці рослини?
опис бадьяна
бадьян відноситься до числа багаторічників, Батьківщиною якого є тропіки Південно-Східної Азії і Північна Америка. У дорослому стані дерево може мати висоту до 10 м. Її відрізняє розлога крона, темно-зелене листя великих розмірів, а також суцвіття, представлені квітками білого відтінку. Досить цікаві плоди бадьяна, які нагадують собою зірочки, що містять всередині круглі насіння яскраво-коричневого забарвлення.
Потрібно згадати про те, що до цвітіння має пройти досить багато часу - не менше чотирьох років. Ще більшим терпінням доведеться запастися тим, хто хоче дочекатися плодів, оскільки ця фаза настає тільки через 15 років.Розмноження цього дерева відбувається за допомогою насіння, які падають поруч з рослиною, що згодом призводить до появи важкопрохідних заростей.
особливості анісу
На відміну від бадьяна аніс - це однолетник, який виростає не вище 70 см. Рослина має прямий стебло і верхівку в формі парасольки. Воно має довгастим коренем, який йде глибоко в землю, здатне витримати несприятливі погодні умови, тому його можна вирощувати на всій території нашої країни.
В процесі розвитку формує невеликі квітки білого відтінку, які зібрані в суцвіття. Що стосується насіння, то вони дуже невеликі, мають довгасту форму і дуже схожі на насіння кмину через темно-зеленого забарвлення. Коли вони досягають стадії зрілості, насіння потрапляють в грунт, і, якщо створюються сприятливі умови, то незабаром виростають молоді саджанці анісу.
Трішки історії
Існує версія, що вперше з корисними властивостями бадьяна познайомилися китайці, які раніше інших змогли дізнатися про те, що ця спеція може бути корисна не тільки в кулінарії, але і в боротьбі з різними недугами. Згодом з бадьяном познайомилися і жителів європейських країн, в результаті він досить скоро придбав в цьому регіоні високу популярність. Тому в перший час одна унція насіння цієї рослини коштувала фантастичних грошей.
Коли наша країна познайомилася з цією спецією, то її стали використовувати не тільки в кулінарії. Знайшли їй застосування і в якості засобу боротьби з хворобами дихальних шляхів.
Якщо говорити про історію виникнення анісу, то першими про нього дізналися жителі Давнього Єгипту і Східного Середземномор'я. Протягом багатьох століть ця рослина виступало сировиною, з якого виготовляли ефірне масло, що володіє цілющими властивостями. Про нього чудово висловлювався сам Авіценна, звертаючи увагу на те, як прекрасно воно покращує травлення.
У той час існувала думка, що насіння цієї рослини мають омолоджуючий ефект і можуть захистити від кошмарів. Для цього достатньо пучок насіння закріпити біля ліжка. У нашій країні ця рослина вперше стали вирощувати ще в дев'ятнадцятому столітті. І згодом для плантацій анісу стояли відводити сотні гектар, що дозволило нашій країні стати найбільшим експортером цієї спеції.
застосування
Через те, що про корисні властивості бадьяна було добре відомо ще багато століть тому, і сьогодні інтерес до цієї рослини залишається високим. Тому його часто включають до складу багатьох препаратів. Найбільш яскраво виражений лікувальний ефект рослини в корені, набагато менше проявляють себе насіння. Споживання свіжого кореня бадьяна дозволяє відновити менструальний цикл, також він володіє хорошим лактогонние дією.
Крім цього, є у бадьяна і інші достоїнства: з його допомогою можна підвищити захисні властивості організму і вивести з нього токсичні сполуки, що утворилися в результаті отруєння. Екстракт бадьяна дуже багатий антибактеріальними речовинами, флавоноїдами та ефірними маслами. Через це препарати і витяжки, які виготовляють на його основі, рекомендуються при наступних станах:
- запалення сечового міхура і нирок, спровоковані попаданням в органи бактеріальної інфекції. Також у нього є яскраво виражений сечогінний ефект;
- катаральні явища, що спостерігаються у верхніх дихальних шляхах, а також ангіна і тонзиліт. При подібних станах ефективним є полоскання настоєм бадьяна;
- лихоманка, спровокована запальними процесами. Вживання препарату стимулює вироблення поту;
- нудота і хвороби шлунка, що протікають на тлі атонії. Користь від препарату пов'язана з його впливом на слизову шлунка, що позитивно впливає на травлення;
- різні види кашлю за винятком алергічного. Прийом бадьяна дозволяє краще розріджувати мокроту в бронхах, що пов'язано з його легким подразнюють. Результатом його прийому є утворення великої кількості мокротиння, яка без праці видаляється під час кашлю;
- настоянка з цієї рослини в змозі допомогти впоратися з внутрішніми паразитами. Для цього береться сухий корінь бадьяна, заливається склянкою гарячої кип'яченої води і приймається натщесерце.
Протипоказання
Однак не всі люди можуть приймати цю рослину. В першу чергу слід відмовитися від використання кореня, насіння і ефірного масла бадьяна жінкам на етапі виношування дитини. В іншому випадку виникає ймовірність кровотечі і навіть викидня. Також настій бадьяна слід виключити з препаратів для хворих, яких турбує алергія.
Аніс набув широкого поширення в медицині завдяки корисним властивостям, якими володіє його ефірну олію і насіння. Різниця між бадьяном і їм полягає в тому, що він надає більш м'який ефект. В першу чергу його рекомендують при наступних станах:
- хвороби шлунка і кишечника, метеоризм, спазми і коліки, які спостерігаються у дорослих і дітей;
- кашель, спровокований прогресуванням простудних або вірусних респіраторних захворювань;
- хворобливі менструації, патології, які спостерігаються під час менструального циклу;
- неврози і безсоння. Препарат має заспокійливу дію, сприяє спокійному сну;
- може допомогти тим, у кого запалена кон'юнктива. Також ефективний при будь-яких запальних захворюваннях очей, оскільки володіє зміцнюючою дією.
Якщо говорити про загальні властивості, якими володіють аніс і бадьян, то їх можна пояснити присутністю в складі цих рослин анетола, що є одним з основних компонентів ефірних масел. Наявність в анісі і бадьяном цієї речовини і є причиною, чому ці рослини мають настільки схожий смак і запах, а також демонструють аналогічні лікувальні властивості. Більшість мікстур від кашлю часто містять в складі анетол. Його присутність забезпечує відхаркувальний ефект, а сам він надає присмак і запах лакриці. Багато, хто встиг застати минулу епоху, напевно бачили лакричні льодяники і навіть пробували їх. Однак не всі знають, що в числі компонентів, які застосовували для виготовлення цих льодяників, був присутній і анетол.
Використання в кулінарії і косметології
Через те, що аніс відрізняється великою доступністю, а його ефірну олію і насіння відносяться до числа найменш недорогих компонентів, ця рослина сьогодні часто використовують не тільки в кулінарії, але і в косметології. Ця рослина має м'яким, освіжаючим запахом і ніжним смаком, Тому відмінно підходить для різноманітної і маринадів, а також надає дивовижний смак випічці.
Багато кухаря великих ресторанів часто вдаються до допомоги цієї прянощі, коли перед ними ставиться завдання з приготування м'ясних страв і овочевих гарнірів. Також багато господинь добре знайомі з смаковими якостями цієї спеції, тому і тримають на кухні пакетик або баночку з цією пряністю.
У косметології набули поширення екстракт і ефірне масло анісу. Як правило, вони входять до складу ароматів для кремів, використовуються при приготуванні зубної пасти і мила для додання їм характерного запаху. У складі анісу присутні антибактеріальні компоненти, які ефективно усувають шкірні проблеми. Через цю особливість екстракт цієї рослини часто використовують при приготуванні лосьйонів і тоніків для обличчя.
На відміну від анісу бадьян отримав менш широке застосування. Добре знайомі з цією спецією кухаря, що займаються приготуванням страв китайської кухні, оскільки вона входить в число обов'язкових препаратів, які несуть довголіття.
- бадьян має більш тонкий аромат і смак, тому його часто використовують в якості добавки в супи і бульйони;
- рослина застосовують при приготуванні варення і пряників;
- незайвою ця спеція буде в маринадах і варення, адже завдяки їм готові продукти не тільки стають більш смачними, а й довше залишаються ароматними і красивими.
висновок
Досвідчені кулінари напевно знайомі з такими популярними спеціями, як бадьян і аніс. Швидше за все, їм відомо про те, що часто ці спеції можна замінювати одне одним. Однак потрібно враховувати, що ці рослини використовують не тільки в якості прянощів, а й в лікувальних цілях. Тому в цьому призначенні вкрай неправильно застосовувати до них аналогічний підхід.
Навіть незважаючи на свою велику схожість між собою, ці рослини відрізняються властивостями, які необхідно враховувати, перш ніж використовувати їх для лікування певної хвороби. Аналогічним чином йде справа і в кулінарії, де не завжди можна домогтися рівнозначного ефекту, якщо замість бадьяна використовувати аніс.
