Травневі свята - чудова можливість поєднувати корисне з приємним: городні турботи-роботи і пікніки-шашлики. Де б ви не проводили вихідні - на дачній ділянці, в саду, на річці або озері, навіть просто у дворі - місце для мангала всюди знайдеться. Головне - бажання, хороша компанія і знання, як приготувати смачний шашлик на багатті. Натхнення і дружня компанія для вилазки на природу неодмінно знайдуться, а рецептом смачного шашлику зараз з вами поділюся.
шашликІнгредієнти для шашлику
На 8 великих порцій:
- 1 кг м'яса;
- 7-8 середніх цибулин;
- Сіль і мелений чорний перець за смаком;
- 3-4 ст.л. майонезу.
Яке м'ясо краще вибрати для шашлику?
Найсмачніший шашлик, соковитий і м'який, виходить зі свинини, але не з будь-якого шматочка, а з ошийка або вирізки - м'якого м'яса з невеликим жирком. Яловичину краще залишити для стейка, так як вона суха. А ось з курки (стегенець, ніжок) також вийде хороший шашлик.
Як замаринувати м'ясо для шашлику?
Вибрати підходяще м'ясо недостатньо - потрібно його правильно замаринувати. Я використовую для маринаду найпростіші спеції - сіль, перець, білий ріпчаста цибуля і трохи майонезу.До цього базового набору приправ ви можете додати свої улюблені спеції: часник, паприку або сушені трави, готові суміші приправ. Любителі незвичайних смаків можуть спробувати приправити шашлик імбиром або м'ятою.
Іноді в маринад додають вино, або лимонний сік і оливкову олію; томатний сік (соус) або кефір. Кожен компонент по-своєму впливає на смак страви. Такі складові маринаду, як кислі соки і алкогольні напої, розм'якшують м'ясо; сік лимона і оцет, крім цього, надають кислинку (не переборщіть); майонез додає жирності, а кисломолочні продукти або томат - м'якості і соковитості.
Іноді для маринаду використовують і більш екзотичні інгредієнти: для шашлику по-грецьки - гранатовий сік; по-китайськи - соєвий соус в поєднанні з імбиром, медом, сухим вином, часником і перцем. Дехто маринує м'ясо в квасі, пиві або виноградному соку. Що вибрати з цього розмаїття, вирішуйте відповідно до свого смаку.
У кожного шашличника свій рецепт маринаду для м'ясаЄ й така думка, що для м'яса на шашлик найкраще сухий маринад, тобто суміш спецій без додавання рідини. Скільки кулінарів - стільки й варіантів.Буде цікаво, якщо ви, шановні читачі, поділіться в коментарях вашими способами маринування м'яса.
Які дрова потрібні для шашлику?
Кращий шашлик вдається на дровах плодових дерев: сливових, вишневих, яблуневих. Аромат фруктових культур передається блюду, і шашлик виходить чудовий. Можна також взяти дубові або кленові дрова, а ось хвойні породи для шашлику абсолютно не підходять.
Гілки і брёвнишкі для багаття краще підбирати рівної товщини і довжини, щоб вони прогоріли одночасно. І, звичайно, дрова повинні бути сухими.
Деревина листяних порід найкраще підходить для вугілля під шашликЯк приготувати шашлик?
Розібравшись з нюансами, переходимо до власне приготування шашликів. М'ясо сполоснём, обсушити, нарізати кубиками зі стороною приблизно 3-5 см і помістимо в емальований посуд. Алюмінієву краще не використовувати, тому що під дією маринаду посуд окислюється. Дерев'яна ємність також не найкращий варіант, тому що дерево вбирає сік і запах, а нам потрібно, щоб те й інше залишилося в шашлику, а не в посуді.
Наріжте м'ясо рівними шматкамиЛук очистимо, помиємо і наріжемо кільцями товщиною 2-3 мм.
З'єднаємо м'ясо і цибулю, посолити, поперчити.
Додамо трохи майонезу, ретельно перемішати і залишити шашлик мінімум на 2 години при кімнатній температурі (можна і на ніч).
Наріжте цибулю кільцями 
Змішайте цибулю, м'ясо і спеції 
Додайте соус для маринадуПоки м'ясо маринується, розводимо багаття, щоб вугілля встигли прогоріти.
Загальні принципи пристрою мангала такі: глибина його повинна складати приблизно 15-20 см; шар вугілля внизу - близько 5 см, а шашлик потрібно розташовувати на висоті 15 см над вуглинками. Висоту ви можете регулювати в процесі приготування, орієнтуючись на зовнішній вигляд шашлику: якщо м'ясо не прожарівается, то потрібно переставити його нижче, а якщо навпаки, починає обвуглюватися - то підняти вище.
Готуємо вугілля для шашликуЯк зрозуміти, що пора ставити шашлик на мангал?
Потримайте руку над вугіллям на висоті 15 см. Якщо ви можете витримати всього пару секунд - ще рано. А якщо рука витримує жар протягом 4-5 секунд - саме час. Для птиці потрібна температура нижче, ніж для м'яса - "тест на витримку" триває 10 секунд.
Нанизуємо м'ясо на шампуриНанизуємо м'ясо на шампури, маючи в своєму розпорядженні шматочки вздовж волокон і чергуючи з кільцями цибулі.Печена цибуля - мій найулюбленіший інгредієнт в шашлику! А якщо Ви додасте в "компанію" помідорні гуртки, скибочки баклажанів, шматочки болгарського перцю - шашлик буде ще яскравіше і смачніше. Нанизуйте щільніше, щоб під час приготування м'ясо і овочі просочувалися соком і ароматом один одного.
А щоб легше було нанизувати, можна змастити шампур соняшниковою олією. Але будьте обережні - бережіть руки!
Володіємо шашлики на мангаліВолодіємо шашлики над вугіллям і готуємо, час від часу перевертаючи. Якщо спека недостатньо, можна періодично роздувати вугілля, помахуючи фанеркою або чимось подібним. Якщо навпаки, жар дуже сильний, піднімаємо шашлик вище, а коли проривається полум'я - злегка скроплюємо водою.
Не забувайте перевертати шампури, для рівномірного приготування шашликуЯк визначити готовність шашлику?
Час приготування шашлику становить приблизно 25-35 хвилин. Щоб зрозуміти, чи готове м'ясо, потрібно розрізати один шматочок шашлику і подивитися на сік. Якщо він червонуватий - продовжуємо готувати, шашлик ще сирий в середині. Рожевий відтінок - середній ступінь просмажене, а прозорий сік означає, що шашлик готовий.
шашликЗнімаємо шампури з мангала на блюдо або піднос і тут же подаємо гарячим, прикрасивши овочами і зеленню. Смачного!
