Сучасним дітям буває складно повірити, що їхні батьки, бабусі і дідусі зі смаком тропічних фруктів познайомилися вже в зрілому віці, а сто років тому невідомі більшої частини населення країни ананаси вважалися ознакою розкоші і надмірності.
Сьогодні всілякі плоди з тропічних країн і найвіддаленіших куточків світу можна знайти практично в будь-якому магазині. Як вибрати ананас, щоб не розчаруватися в смаку м'якоті, прихованої під щільною шкіркою? Чи є прийоми і хитрості, що дозволяють з маси зовні схожих плодів виділити той, що не опиниться незрілим або, навпаки, перезріла?
Як виглядає ананас, гідний покупки?
Красиві, великі плоди, короновані султаном із зеленої жорсткої листя, вирощуються в тропічній частині земної кулі. До Росії ананаси надходять як з Центральної і Південної Америки, так і з країн Південно-Східної Азії.
По суті, ананас, виглядає як єдиний плід, є супліддям, що складається з безлічі розташованих по спіралі ягід, на стадії зав'язі зрощених між собою. Про те, що в минулому вони були "незалежні" нагадує тільки характерна поверхня шкірки, на якій помітні сліди прицветников і межі окремих плодів.
Всередині про те, що кисло-солодка м'якоть з'явилася на місці суцвіття, нагадує жорстка серцевина, тобто стебло, пророслу через все супліддя. А на вершині ананаса такий стебло утворює зелену розетку.
Всі, хто пробував ананас, ще недавно ріс на плантації і не провів довгі дні і тижні в дорозі, знають точну відповідь на питання: "Які ананаси краще?" Потрапляють на стіл фрукти повинні бути максимально свіжими і стиглими. Але що робити, якщо найближча плантація за багато тисяч кілометрів, а в магазині за кутом продаються ананаси, з досвіду подорожей поступаються тільки Федору Конюхову?
Чи можна і як дозріти ананас?
Оскільки змінити швидкість доставки фруктів з місця зростання до магазину споживач не в силах, то при виборі ананаса йому доведеться озброїтися деякими знаннями. Вони допоможуть визначити ступінь стиглості м'якоті, прихованої під шкіркою, і якість плоду.
На відміну від бананів, які на плантаціях збирають практично зеленими, а потім, після прибуття на місце призначення обробляють спеціальним газом, що викликає екстрене дозрівання плодів, ананаси намагаються зрізати вже стиглими.Справа в тому, що в бананах і інших фруктах, здатних дозріти після збору, освіту цукру відбувається за рахунок накопичених крохмалистих речовин. У ананасах їх немає, і чекати, що зелений кислий плід через деякий час стане солодше, безглуздо. Тому на часте питання: "Як дозріти ананас, куплений в магазині?", Доводиться давати негативну відповідь.
Якщо ананас не відрізняється солодкістю, змінити його смак не допоможе ні перевертання фрукта "догори ногами", як іноді радять, ні витримування в теплі або на холоді.
Зберегти ананас в холодильнику можна протягом 3-6 днів, причому температура в цьому випадку не повинна бути нижче 6-8 ° C, інакше м'якоть стане водянистою. У теплі фрукт залишати і зовсім не можна, оскільки під шкіркою швидко починаються процеси бродіння, та й діяльність шкідливих мікроорганізмів в таких умовах різко активізується.
Залишений для дозрівання ананас не стане соковитіше і солодше, а лише заграє або почне гнити.
Як вибрати ананас найкращої якості?
Щоб не шукати способи підсолодити незрілий фрукт, необхідно ще в магазині зробити все можливе і знайти стиглий солодкий ананас.Перед тим як вибрати ананас корисно окинути поглядом вітрину і виділити плоди:
- з максимально зеленої листяної короною;
- з рівним, а не пухирчатою "тілом";
- з переважанням золотисто-жовтих тонів у забарвленні.
Підійшовши ближче до стиглих плодів можна відчути характерний аромат без ознак кислоти або відтінку бродіння. На дотик стиглі плоди щільні, пружні, але не м'які. Шкірка ананаса виглядає майже рівною, які не бугорчатой.
Хоча при зборі на плантації майже всі фрукти мають приблизно одну ступінь стиглості, на прилавки потрапляють і зелені, і перезрілі плоди.
Незрілі ананаси можна визначити:
- по більш опуклим фрагментами на поверхні шкірки;
- по трав'яному, а не фруктовому аромату;
- по твердому, а не пружного плоду.
Виробники ананасів запевняють, що і повністю пофарбовані в зелений колір фрукти можуть бути солодкими, але вибираючи ананас з хоча б невеликим присутністю жовтого відтінку в забарвленні, покупець менше ризикує бути розчарованим. Це зелені яблука можуть дозріти на прилавку і придбати інший смак після зберігання.
Переспілі ананаси видає м'яке донці, кислий чи з дріжджовими нотами запах, зміна забарвлення з жовтою на бронзову.Як тільки в ананасі накопичується максимально можливу кількість цукру, плід стає вразливим для гнилі. Оскільки перед відправкою з плантацій ананаси обробляють фунгіцидами та іншими речовинами, що запобігають псую, то запліснявілих плям або серйозного розм'якшення на корі можна і не виявити. Але всередині переспілі, пошкодженого або подмороженного під час транспортування плода руйнівні процеси вже йдуть.
Будь-які потемніння на корі, патьоки соку, м'які ділянки або тріщини - це тривожні сигнали, які повинні служити причиною для відмови від покупки.
Дозрівання ананаса починається з його донця. Саме в цій частині плід завжди солодший, звідси починає змінюватися і колір дозріває фрукта. У більшості сортів ознакою стиглості можна вважати яскраві золотисто-жовті відтінки на шкірці, по крайней мере, присутні на її фрагментах навколо шкірці плодів. Чим вище поширюється жовтий колір, тим рівномірніше буде солодкість ананаса.
Чи можна визначити стиглість по розетці листя на ананасі?
Говорячи про те, як вибрати ананас, багато згадують можливість витягнути з султана на верхівці фрукта який-небудь лист.Якщо лист легко подається і сходить навіть при невеликому зусиллі, вважається, що ананас стиглий. На жаль, ця думка помилкова. А висмикування листя біля прилавка призведе лише до неприємностей, а не до покупки бажаного ласощі.
Оброблені консервантами листя ананаса природним чином за час шляху і зберігання підсихають, але не змінюють колір.
Тому зіпсувати товар можна легко, але ніякої корисної інформації про ананасі це не дасть. Зате зміна кольору листя з зеленого на коричневий або повне всихання чубчика красномовно свідчить про недозволено довгому знаходженні фрукта на прилавку або порушення правил його зберігання.
Які ананаси краще з пишним султаном або скромною розеткою листя? Як правило, рекомендують купувати ананаси з розеткою висотою не менше 10 см, але і не більше, ніж дві довжини самого плоду. Адже оплачуючи великий пишний султан, покупець отримує більш дорогу м'якоть.
Часом листові розетки ананасів використовують для прикраси столу на урочистих заходах або званих обідах. В цьому випадку можна на кілька днів зберегти свіжість листя, якщо розетку акуратно викрутити з плоду, очистити від слідів м'якоті і обернувши в пакет покласти в холодильник.
Перед покупкою варто оглянути не тільки сам фрукт і його чубчик, але місце зрізу стебла. Якщо він нерівний, надмірно подовжений або зі слідами плісняви, краще вибрати ананас більш гідного виду.
