До початку нового літнього сезону на полицях холодильника часто залишаються баночки торішнього варення. Не поспішайте позбуватися від нього, адже можна зробити вино з варення, вже втратив свій смак і аромат. Замість позбавленою смаку солодощі вийде повноцінний продукт - приємне домашнє вино, яке зігріє і порадує домочадців. Поділимося простим рецептом домашнього вина з варення.
Простий традиційний спосіб виготовлення вина
Необхідно підготувати:
- банку ємністю 3 л;
- шматок марлі для фільтрування та воронку;
- рукавичку, куплену в аптеці, або гідрозатвор;
Банки для вина з варення повинні бути простерилізовані з усією можливою ретельністю. Вимийте їх з содою, потім залийте окропом або застосуйте інший зручний для вас спосіб.
Складові:
- 1 літр старого варення;
- 1 літр кип'яченої охолодженої води;
- 10 - 150 г родзинок або свіжих виноградних ягід;
Можливе додавання цукру, якщо варення кисле. Коли, навпаки, пересолодженого, треба додати води. Знавці визначили, що оптимальний вміст цукру в суслі не повинно бути вище 20%.
Ізюм або ягоди винограду беруться тільки немиті! Інакше пропадуть дріжджові грибки, що мешкають на їх поверхні.Не використовуйте родзинки, розфасований в пакетики, підготовлений до негайного вживання.
Цей рецепт домашнього вина з варення не передбачає застосування сухих дріжджів, з ними ви отримаєте зовсім інший напій. Зброжує елементом в нашому керівництві є родзинки або виноград.
технологія приготування
Процес приготування вина з варення можна розділити на два основних етапи. при цьому перший включає в себе первинне бродіння, а другий включає фільтрацію напою і його відстоювання для отримання фортеці і прозорості.
Етап 1
Заповнити трилітрову банку або бутель варенням, водою і ягодами (родзинками або свіжими), розмішати до однорідності. Свіжі ягоди розчавити. Накрити банку марлею і поставити в темне і тепле (не нижче 20 - 25 градусів) місце. Якщо не вдається надійно захистити від світла, укутайте банку щільною тканиною.
Можна використовувати торішню домашню заготовку з будь-яких ягід і плодів, бажано їх не змішувати, щоб у вина вийшов певний смак.
Тримати п'ять днів, щодня перемішуючи дерев'яною ложкою з довгою ручкою. Якщо через 20 годин або раніше з'явилися ознаки бродіння: (кислуватий запах, піна, шипіння), значить, процес виготовлення вина зі старого варення йде нормально.
Через п'ять днів пора втрутитися: відокремити спливла мезгу (щільні, що не розчинилися частинки), профільтрувати рідину через марлю, складену в декілька шарів і перелити в чисту банку, також докладно стерилізовану. Прослідкуйте, щоб в банку залишалися вільними не менше 25% обсягу, цей простір необхідно для піни і вуглекислого газу, що утворюються при бродінні.
На горлечко банки щільно надіньте гумову рукавичку, попередньо зробивши прокол в одному з її пальчиків. Якщо в господарстві є гідрозатвор, використовуйте його для приготування вина з варення в домашніх умовах.
Щоб не порушити герметичність вмісту банки, щільно обв'яжіть її шийку поверх рукавички.
Що робити, якщо протягом 4 днів рукавички не надулася? Перевірте, витримані необхідні умови: температура в кімнаті, де дозріває напій, герметичне закриття банки. Можливо, буде надійніше заліпити тестом стики гуми і скла.
етап 2
Ми залишаємо банку в спокої надовго: від 30 до 60 днів знову ж в теплі і темряві, стежимо за станом гумової рукавички. Коли вона остаточно поникне (або, відповідно, гідрозатвор "заспокоїться"), бродіння закінчено.Напій посвітлів, на дно випав осад.
Акуратно злити вийшло вино, не зачіпаючи осаду, для цього краще застосувати гнучку трубочку, з набору до медичної крапельниці. Якщо воно на смак здасться кислуватим, додати трохи цукру. Тепер можна перелити рідину в чисті бутлі, щільно закупорити і прибрати в холодильник. В результаті отримаємо міцність напою від 10 до 13 градусів.
Розливати по келихах можна через 2 - 3 місяці. Якщо під час дозрівання з'являється осад, вино слід знову перелити в нову ємність. Осад здатний дати гіркий присмак. Таке вино збереже свою якість протягом 2 - 3 років при зберіганні на холоді.
Вищеописаний спосіб підійде і в тому випадку, якщо варення заграло. Повторюємо з закисший масою все ті ж операції, зберігаємо ті ж пропорції щодо кип'яченої води і родзинок. Відмінність тільки в тому, що додається 1 склянку цукру. Після закінчення процесу бродіння, напою також дається час на дозрівання в холодильнику. Але практика показує, що витримувати його в прохолодному місці доведеться трохи довше, не менше 3 місяців.
Як швидко приготувати вино з варення в домашніх умовах
Для нетерплячих наведемо "паліативний" варіант рецепта вина з варення. На 1 літр старого продукту береться в 2 рази більше води: 2 - 2, 3 л., Жменю родзинок. Але вирішальним є додавання 10 г сухих дріжджів.
Технологія приготування:
- З'єднуємо воду з варенням і доводимо до кипіння. Ця суміш повинна бути дуже солодкою.
- Охолоджену рідину потрібно профільтрувати, проціджуючи через марлю, перелити у велику сулію.
- Розвести дріжджі в невеликому обсязі отриманої суміші і витримати в теплі хвилин 20. Після чого ввести їх в основний обсяг, ретельно розмішати. Бутель повинна бути заповнена приблизно по "плечики", а не під зав'язку.
- Тепер знадобиться водяний затвор з шлангом, опущеним в пляшку з водою. Це пристрій ставимо туди, де темно і тепло (не менше 25 градусів).
Через 2 - 3 дні бродіння триває, можна спостерігати рух бульбашок вуглекислого газу. А через тиждень вино вже можна спробувати, воно повинно бути кисло-солодким і трохи газованим. Залишається звільнитися від осаду - перелити в чисті пляшки, додаючи в кожну кілька родзинок, і відправити в холодильник. Всього на один - два дні. Після чого можна пригощатися.Мінус один - приготоване цим способом вино не довго збереже свої якості.
