Як посмажити смачні котлети з фаршу? Такі, щоб не розвалилися, а вийшли соковитими, підсмажений, рум'яними, акуратними! Ділюся декількома секретами приготування смачних котлеток.
котлети домашніСкладові:
- 300-400 г м'ясного фаршу (найбільш смачний ефект дає поєднання декількох видів фаршу - наприклад, в рівних пропорціях свинячий і яловичий);
- 1 невелика цибулина;
- 1 середня картоплина;
- 1-2 зубки часнику;
- 1-2 скибочки білого хліба;
- Трохи молока;
- Сіль, свіжозмелений чорний перець за смаком;
- Соняшникова олія.
Інгредієнти для приготування домашніх котлетприготування:
Найсмачніше виходять рубані котлети - з дрібних шматочків м'яса. Однак без хороших ножів для м'яса подрібнити його важко, тому можна використовувати варіант простіше - перекрутити м'ясо на м'ясорубці з крупною сіткою. Навіть якщо Ви пропустіть м'ясо через звичайну сітку - домашній фарш буде краще, ніж куплений на ринку або в магазині, оскільки Ви будете впевнені, що поклали в котлети м'ясо, овочі, спеції - і нічого зайвого.
Отже, змішуємо два види фаршу, отримане асорті солимо, перчимо, перемішуємо.
Скибочки хліба замочуємо в молоці: спершу з одного боку, потім - з другої.
Цибулину, картоплю, часник очищаємо, моєму.
замочуємо хліб 
На великій тертці натремо цибулю 
На дрібній тертці натремо картопляПерекручуємо зазначені інгредієнти на м'ясорубці або трьом на тертці: цибуля - на крупній, часничок і картоплину - на дрібній. Заодно можна перекрутити і хліб, розмочений у молоці (або просто ретельно розкришити хліб руками).
Додаємо у фарш тертий лук, часник, картоплю, хліб. Вас дивує наявність картоплі в котлетах? Це як раз і є один із секретів: котлетки з додаванням сирої картоплі виходять особливо соковитими. Деякі господині замість картоплі додають сиру капусту. А ще, за Вашим бажанням, в фарш для котлет можна покласти терту моркву або подрібнену зелень. Овочеві добавки надають котлеток соковитість і особливий смак, а яскраві помаранчеві і зелені цяточки в фарші виглядають дуже цікаво!
замішуємо фаршДобре перемішати фарш. Підготуємо тарілку з борошном для обвалювання котлет, і поставимо розігріватися сковороду з соняшниковою олією.
Змочивши руки у воді, набираємо порцію фаршу на 1 котлету і з силою кидаємо її кілька разів з руки в руку. Таким чином ми "відбиваємо" фарш, і котлети виходять акуратними, що не розвалюються під час смаження.
Обвалюють сформовані котлети в паніровціКожну котлетку обвалюють в борошні з усіх боків. Замість борошна можна використовувати манну крупу або панірувальні сухарі. Дуже вдалою виходить панірування в яйці і сухарях: вмочивши котлету в збите яйце, обвалюють її в сухарях, потім повторюємо процедуру. Така подвійна паніровка виходить хрусткою, засмаженою і дуже апетитною. Вона ідеально підходить для котлет з начинкою - наприклад, по-київськи або з сиром в серединці: скоринка не дає "сюрпризу" втекти з котлети. А звичайні котлетки можна і просто в борошні обваляти - теж буде смачно.
Викладаємо котлети на розігріту сковородуВикладаємо котлети на сковороду з розігрітим соняшниковою олією. Спочатку вогонь повинен бути більше середнього, щоб схопилася скоринка. Потім зменшуємо вогонь до "менше середнього" і накриваємо сковорідку кришкою, щоб котлети добре пропарити в серединці.
Перевертаємо котлети і смажимо з іншого бокуГотуємо котлети під кришкою 5-7 хвилин, до зміни кольору фаршу. Потім перевертаємо виделкою на другу сторону і смажимо вже без кришки на середньому вогні - до рум'яності.
котлети домашніГотові котлетки знімаємо на тарілку і подаємо з гарніром з овочів, круп, макаронів або картоплі, прикрасивши гілочками свіжої зелені.
