Ніжне м'ясо кролика має корисні, дієтичні властивості, воно дуже смачне і нескладне в приготуванні. Але перед тим, як приготувати кролика, потрібно обов'язково врахувати, що кожну частину тушки бажано готувати по-різному. Наприклад, задні ноги краще підходять для смаження, а для варіння або гасіння відмінно підійде передня частина. Пропонуємо кілька варіантів приготування ніжного дієтичного м'яса кролика і покрокові інструкції до кожного рецепту.
Кролик в духовці у фользі
Запечена кролик виходить дуже ароматним, смачним і ніжним, якщо приправити його відповідними спеціями: базиліком, прованськими травами, чебрецем, кропом. Для зручності приготування ми пропонуємо рецепт кролика в духовці з фото і покроковим описом.
- приготування:
Тушку кролика ретельно вимити під проточною водою і обсушуємо серветкою.
- За допомогою гострого ножа або кухонних ножиць обробляв її на частини. Солимо, рясно перчимо, заливаємо водою і маринуємо протягом 3 годин.
- Чистимо 1 головку ріпчастої цибулі і 1 стебло цибулі-порею. Цибулину дрібно шаткуємо кубиками, а цибулю-порей нарізаємо соломкою.
- Змішуємо 100 мл сметани і 2 ч. Ложки томатної пасти.Додаємо суміш до цибулі, злегка солимо і перчимо.
- Обмащуємо цим соусом шматочки кролика з усіх боків.
- Потім на кожен шматочок зверху кладемо трохи вершкового масла. Окремо загортаємо шматочки в фольгу і поміщаємо на деко.
- Відправляємо кролика в розігріту духовку і готуємо 45 хвилин.
Маринувати кролика можна не тільки у воді, але і за допомогою оцтового розчину, вина, сироватки, оливкового масла з часником. Ці способи надають м'ясу приємний аромат, особливий смак і пом'якшують жорсткість волокон.
Кролик в мультиварці
Цю страву можна приготувати на свято, адже воно має чудовий смак і аромат. Кролик в мультиварці виходить м'яким, соковитим і дуже корисним.
приготування:
- Спочатку вимочуємо кролика, щоб видалити специфічний аромат. Для цього тушку промиваємо і заливаємо оцтовим розчином. Вимочуємо 3 години, періодично його перевертаючи.
- Після вимочування знову промиваємо тушку, обробляємо на порції. Посипаємо сіллю і перцем.
- 2 головки ріпчастої цибулі і 3 зубки часнику очищаємо від шкірки, промиваємо та нарізаємо.
- У чашу наливаємо трохи соняшникової олії, поміщаємо на дно шматочки м'яса і обсмажуємо на режимі "Жарка".
- Потім додаємо до м'яса півкільця ріпчастої цибулі і обсмажуємо ще 10 хвилин, помішуючи силіконовою лопаткою.
- Заливаємо вміст 1 склянкою сметани, приправляємо часником, сумішшю італійських трав (лемонграсс, орегано, паприка, перець рожевий, розмарин, чебрець, чабер садовий, часник, естрагон), подсаливаем. Виставляємо режим "Гасіння" на 1,5 години.
- Після того, як приготувався кролик, що не поспішаємо відкривати кришку. Чекаємо, поки вийде весь пар. Потім розкладаємо смачні шматочки по тарілках.
Кролятину можна подавати практично з будь-яким гарніром. Страви з кролика дуже добре поєднуються з гречкою, картопляним пюре, макаронами, рисом, салатом зі свіжих овочів, соліннями і хлібом.
Суп із кролика
У цьому рецепті приготування кролика відсутня картопля, зате присутні інші корисні овочі - батат і селеру. Суп з кролятини виходить набагато ароматні, м'якше, корисніше і чистіше, ніж супи на інших м'ясних бульйонах.
приготування:
- Очищаємо 100 г кореня селери, половину ріжемо великими кубиками, іншу нарізаємо тонкою соломкою.
- Вимочені ніжки кролика ретельно промиваємо, відправляємо в каструлю, наливаємо воду.Кладемо великі кубики кореня селери і 1 неочищений роздавлений зубок часнику. Готуємо при помірній температурі близько 1 години.
- Готуємо овочі. Батат (100 г) чистимо і нарізаємо кільцями. З декількох кілець вирізаємо формочкою елементи для прикраси. Решта ріжемо соломкою. Один стебло порею ретельно миємо, щоб не було бруду між стулками, ріжемо півкільцями. Дрібно нарізаємо 1 часточку часнику.
- У сковороді розігріваємо по 1 ст. ложці вершкового і оливкового масла. Обсмажуємо порей, батат, часник, корінь селери.
- Готового кролика дістаємо з каструлі, ножем відокремлюємо м'ясо. Бульйон проціджуємо, кладемо в нього м'ясо і ставимо на плиту.
- Додаємо в каструлю пасеровані овочі, сіль, спеції. Коли вода закипить, насипаємо 5 ст. ложок вівсяних пластівців і прибираємо з плити. Ми залишаємо суп на кілька хвилин для набухання вівсяних пластівців.
- Перед подачею посипаємо подрібненою зеленню і додаємо грінки.
Щоб вибрати якісне м'ясо для супу з кролика, потрібно подивитися на його колір. Молода кролятина має світло-рожевий колір, а м'ясо зрілого представника - темно-рожевий.
Кролик тушкований з картоплею
За цим рецептом кролик готується в особливому соусі, завдяки чому стає набагато м'якше, ніж при приготуванні в духовці. Разом з картоплею можна додати до м'яса баклажани, кабачки, болгарський перець і навіть варену квасолю. Кролик тушкований з картоплею доставить вашій родині справжнє задоволення від обіду.
приготування:
- Вимочене м'ясо кролика розрізаємо на середні шматки, висушуємо паперовим рушником.
- Обсмажуємо їх на розпеченій сковороді, солимо, перчимо.
- Вогонь зменшуємо до середнього, додаємо в сковороду 1 нарізану цибулину і 1 крупно натерту моркву, смажимо разом з м'ясом. Приправляємо меленим мускатним горіхом, щоб надати м'ясу пряно-солодкий смак і аромат.
- Розміщуємо вміст сковороди в каструлю з товстими стінками. На м'ясо викладаємо скибочки картоплі. Зверху кладемо 4 зубки часнику. Додаємо 1 склянку червоного сухого вина.
- 4 помідори перемелює в блендері і виливаємо на картоплю.
- Накладаємо 2 ст. ложки гірчиці, додаємо теплий бульйон, щоб він на 1 см був вище картоплі, приблизно 1 стакан. Тушкуємо кролика з картоплею 1 годину. При википанні рідини доливаємо ще бульйону, вина або води.
- Готового тушкованого кролика і картоплю розкладаємо по тарілках і поливаємо соусом.
Дієтичне м'ясо кролика добре поєднується з різними спеціями і приправами. Для його приготування відмінно підійде базилік, гвоздика, коріандр, кориця, лавровий лист, лимон, пряні трави, розмарин, чорний перець і ягоди ялівцю.
Шашлик з кролика
Щоб м'ясо вийшло соковитим і ніжним, потрібно правильно підібрати маринад і використовувати для вугілля дрова фруктових дерев. Для шашлику з кролика чудово підійде вишня і абрикос.
приготування:
- Вимиваємо тушку кролика і ріжемо на шматки.
- Готуємо маринад. Ріпчасту цибулю (5 шт.) Очищаємо і ріжемо кільцями. Додаємо 200 г майонезу, сіль, приправи і 4 подрібнені зубчики часнику.
- Виливаємо маринад на м'ясо, ретельно перемішуємо і відправляємо в холодильник на 5 годин.
- Промариновані шматки кролика нанизуємо на шампур, чергуючи з кільцями маринованої цибулі і кружечками стиглих помідорів.
- Щільно викладаємо шампури на вугілля і періодично їх повертаємо, поки шашлик не підрум'яниться. Так кролик рівномірно прожариться з усіх боків.
- Під час приготування можна поливати шашлик вином, але краще маринадом.
- Після утворення золотистої скоринки шашлик буде готовий.
Ця страва відмінно поєднується з різними кетчупами і соусами. До нього можна подати смажені кільця цибулі, мариновані огірки, овочеві салати.
Кролик тушкований з овочами
Багатьма улюблений класичний рецепт - кролик тушкований з овочами. М'ясо виходить дуже смачне, м'яке і соковите.
приготування:
- Своїм та розбираємо тушку кролика на частини.
- Потім обсмажуємо м'ясо на розпеченій сковороді до красивої рум'яної скоринки.
- 3 морквини подрібнюємо на тертці, 2 цибулини нарізаємо півкільцями, вичавлюємо 2 зубки часнику.
- Додаємо овочі в сковороду, продовжуємо обсмажувати.
- Потім м'ясо з овочами перекладаємо в товстостінну посуд, солимо, перчимо, посипаємо зеленню. Заливаємо водою, щоб вона покривала шматочки.
- Ставимо посуд на плиту, тушкуємо 1,5 години.
Готового кролика викладаємо на блюдо і прикрашаємо зеленню.
Щоб кролик вийшов ніжним і соковитим, краще взяти свіже м'ясо, а не з морозилки. І готувати його треба тільки на повільному вогні.
Фрікасе з кролика
Ваші гості обов'язково залишаться задоволені тим,як ви приготували кролика - чудове поєднання кролятини, грибів, вина і запашних трав. М'ясо виходить м'яким, соковитим і дуже ароматним.
приготування:
- Вимочену тушку кролика розрізати на частини, посипаємо сіллю, приправами, обсмажуємо в сотейнику на 100 г вершкового масла.
- Потім посипаємо м'ясо борошном, приблизно 3 ст. ложки, перемішуємо і додаємо 1 склянку вина. Як тільки рідина закипить, вливаємо 1 л курячого бульйону. Накриваємо кришкою і тушкуємо 15 хвилин.
- 5 цибулин дрібно ріжемо, 300 г грибів нарізаємо скибочками, кладемо їх до тушкованого кролика.
- Додаємо букет трав (петрушка, чебрець, чебрець, шавлія), 3 зубки часнику, солимо, перчимо і закриваємо кришкою. Тушкуємо фрикасе з кролика до готовності м'яса. Потім дістаємо його і букет трав з сотейника.
- Збиваємо 2 жовтки з 100 мл вершків 20%, додаємо 1 ст. ложку свіжовичавленого лимонного соку, потихеньку вливаємо сюди трохи соусу з сотейника. Ще раз збиваємо і додаємо цю суміш в соус, що залишився. Перемішуємо і солимо.
- Соус трохи кип'ятимо і відправляємо кролика назад в сотейник.
- Тримаємо кролика в соусі 5 хвилин і подаємо до столу.
Кролятина піддається будь-термічній обробці.Як готувати кролика? Його можна: варити, зробити на грилі і на пару, смажити, запікати, тушкувати. З нього виходять смачні биточки, котлети, начинки для випічки і паштети.
