Секрети приготування грибного супу з заготовлених сушених грибів

Грибний суп з сушених грибів має більш глибокий смак в порівнянні з блюдом, приготованим зі свіжих дарів лісу. Його аромат пробуджує апетит. Сушені гриби довго зберігають корисні властивості, якими володіють.

При приготуванні першого страви з сухих грибів майже не використовуються різні приправи для того, щоб зберігся їх чудовий натуральний смак. Крім того, рецепт грибного супу з сушених грибів дозволяє не тільки пригостити домочадців шалено апетитним стравою, приготування якого не займе багато часу.

Класичний варіант грибного супу

У будь-якої господині є свої кулінарні секрети, один з яких - рецепт супу з сушених грибів, але існує класичний рецепт цієї страви. У ньому дотримані всі традиції приготування кулінарного шедевра.

У багатьох випадках такого супу пропонують використовувати білі гриби, адже з них виходить звичний всім світлий суп. Однак класичний суп із сушених грибів передбачає вживання маслюків, підберезників і лисичок. Вони дадуть крутий навар і непрозорий насичений колір.

Складові:

• 1 ст. грибів;
• 3 картоплини;
• 2,8 л води, пропущеної через фільтр;
• 2 цибулевих головки;
• 1 середніх розмірів морква;
• третину болгарського перцю;
• дрібка солі,
• 1 г перцю (меленого);
• 30-40 г соняшникової олії.

Рецепт приготування:

1. Грибний супу з сушених грибів вимагає попередньої підготовки. Його головний інгредієнт слід ретельно промити, а потім залити гарячою водою години на два. Тоді гриби будуть м'якими і податливими.
2. Подрібнити овочі: невеликими кубиками порізати цибулю, натерти моркву, порізати болгарський перець (його використання необов'язково). Обсмажити їх на соняшниковій олії до утворення золотистого кольору. За бажанням соняшникову олію можна замінити вершковим. Тоді суп наповниться особливим ароматом і придбає тонкий смак.
3. Вимитий картоплю почистити, порізати кубиками не більше 1,5 см.
4. Гриби вийняти з води, віджати і порізати невеликими шматочками. Але чи не занадто дрібно! Гриб повинен дізнаватися в супі. Потім висипати їх в закипаючу воду. (Для отримання більш наваристого супу можна замість води використовувати м'ясний або курячий бульйон.) Коли гриби закиплять, слід зменшити вогонь, варити півгодини, після чого засипати картоплю. Варити 10 хвилин, після чого додати овочі і томити на маленькому вогні чверть години.
5. Приблизно за 5-8 хв.до готовності блюдо солять і перчать. (За бажанням додають лаврушку, базилік або шавлія, але трохи, щоб не зіпсувати грибний смак.)

Суп із сухих грибів подають, прикрасивши зеленню: павутинкою кропу, пір'ям лука, листям петрушки або кінзи.

Бажаючим можна покласти трохи сметани або іншого кисломолочного продукту. Це додасть першої страви більш глибокий смак. А любителі густих супів можуть додати трохи вермішелі або окремо звареної крупи.

Грибний суп з курячим бульйоном

Грибним супом із сушених грибів нерідко балують російські господині своїх домочадців, використовуючи літні заготовки з дарів лісу, корисних, ароматних і смачних. Багато з них зізнаються, що такий суп, зварений на бульйоні, наприклад, курячому, буде більш насиченим.

Продуктовий набір:

• 450 г курки;
• 60-80 г сушених опеньків;
• півсклянки гречаної крупи;
• 4-5 бульб картоплі;
• морква середніх розмірів;
• 1 луковая головка;
• 1 щіпка солі (великої);
• 1 г перцю (меленого),
• 1 лист лаврового дерева;
• 30-40 г соняшникової олії;
• пучок свіжої зелені.

Метод приготування:

1. Попередньо гриби прополіскують і на 3-4 години заливають водою.
2. У каструлі закип'ятити 4 л води, опустити туди курку.Птицю варять до готового стану, не забувши посолити і кинути лаврового листа.
3. Лушпиння головку нарізати кубиками, ретельно обсмажити. До нього додати моркву, яку подрібнили на тертці, а також крупно порізані гриби. Посолити, поперчити, смажити до появи золотистого кольору. Додати півсклянки води, де були замочені гриби і продовжувати гасити, поки вода остаточно не випарується.
4. Готову курку розібрати по шматочках і повернути в каструлю, слідом висипати гречку, додати картоплю. Коли бульйон закипить, викласти овочі, тушковані з грибами, після чого варити приблизно хвилин 10.

Готовий суп перед подачею можна прикрасити нарізаною зеленню.

Перше на основі білих грибів

Найціннішими вважаються білі гриби. Найчастіше їх сушать або морозять, а потім з них готують самі ароматні страви. Один з таких кулінарних шедеврів російської кухні - суп із сушених білих грибів.

Продуктовий набір:

• білих грибів - 115 г;
• 1 луковая головка;
• 1 морква;
• 30-40 г соняшникової олії;
• 5-6 очищених картоплин;
• 25 г борошна;
• 2,6 л фільтрованої води;
• 1 щіпка солі.

приготування:

1. Перед приготуванням білі гриби замочують в теплій воді 3-5 годин.Після чого їх виймають і ретельно прополіскують, а настій пропускають через складену в декілька шарів тонку тканину або марлю. Проціджений рідина доливають водою до обсягу трьох літрів і доводять до кипіння.
2. Гриби нарізають великими шматочками, висипають в окріп і варять 45-55 хв.
3. Картоплю почистити, подрібнити. Обсмажити на олії цибулю з морквою, порізані дрібними кубиками, додавши за 3 хв. до готовності пшеничне борошно.
4. Коли гриби будуть готові, в бульйон викладають картопля і підсмажені овочі. Не забути посолити блюдо і потримати на маленькому вогні ще 10 хвилин.

По можливості хвилин 5-15 потрібно дати страві настоятися, а потім вже подати до столу, поклавши бажаючим сметану і зелень безпосередньо в тарілки.

Цей густий пісний суп припаде до смаку навіть прихильникам ситної і м'ясної кухні. Особливо гарний він буде в пост, адже за кількістю білка гриби здатні замінити м'ясо.

Таким супом можна здивувати, як домочадців, так і дорогих гостей.

Грибні супи у вітчизняній кулінарії мають глибокі традиції. Але це не означає, що класичними рецептами потрібно слідувати беззаперечно.

Їх можна змінювати, доповнюючи блюдо крупами або макаронними виробами, а також овочами та спеціями. Одне незмінно - неперевершений смак грибного бульйону.

Рецепт грибного супу з пшоном - відео