Два століття "витекло" з тих пір, як салат завезли з Європи в Росію. При царському дворі він був прийнятий "на ура", але основній масі городників просто виявився не потрібен: навколо повно було сниті, щавлю, кропиви. Лише в кінці нинішнього століття салат став бажаним на городі.
За останній час створені різноманітні сорти салату. Вони відрізняються і за формою, і за забарвленням листя: від світло-до темно-зеленою, від рожевого до темно-червоної і бурої. Є сорти з гладким листом і суцільно зпузирчастий і навіть зморшкуватим, край листа буває рівним або закручується в хитромудрі фестони. Сам лист то ніжний шовковистий ( "маслянистий"), то товстий, соковитий, хрусткий.
Сорти салату можна розділити на чотири типи: листові, кочанні, ромени і стеблові.
Давайте разом спробуємо розібратися в різноманітті салатів і особливості їх агротехніки.
Салат айсберг (Iceberg lettuce)Листовий салат зривного типу відрізняється тим, що з нього зривають листя, не висмикуючи рослини. Листя великі, цільні (довгасті, трикутні, віялоподібні) або вирізні (дубо-лістние, розсічені).
Назвемо сорти:
балет - для вирощування в захищеному грунті взимку і ранньою весною, на грядках - все літо.Лист хрусткий, темно-зелений, великий, віялоподібні, край листа фестончастий. Стійкий до стрілкування і нестачі освітленості. Вага рослини 300-600 г.
Дубачек МС - для відкритого грунту. Листя світло-зелені, дуболістная. Важить до 250 г. Стійкий до стрілкування.
Робін - дуболістная, схожий на Дубачек МС, але листя менш соковиті і пофарбовані антоцианом в інтенсивний фіолетово-вишневий колір.
Смарагдовий - для зимово-весняного обороту. Середньостиглий. Лист оберненояйцеподібні, темно-зелений, дрібнопухирцевих. Вага рослини 60 м Довго не старіє на корню, відмінного смаку, стійкий до стеблування.
Кріцет - для захищеного (посів з лютого) і відкритого грунту. Ранньостиглий, достигає за 40-45 днів. Лист тонкий, забарвлення від світло-зеленої до жовтої. Вага однієї рослини 250 г. Стійкий до стеблування та спеки.
інші сорти: Ризький, Червоний вогонь, Камарнянскій, Московський парниковий, Новорічний.
Салат ромен (Romaine lettuce)кочанні салати
Кочанні салати бувають двох видів: маслянолістние і хрустящелістние. В Англії, Іспанії, Австралії, Японії вирощують переважно другі, у Франції та інших країнах Західної Європи - перші.
Качановий (полукочанние) салат дозріває довше листового. Через 45-60 днів від появи сходів утворюється качан різної форми і щільності.
У маслянолістних салатів зовнішні листя, що утворюють качан, ніжні, тонкі, а внутрішні на дотик як би маслянисті.
Берлінський жовтий - для відкритого грунту.
Листя світло-зелені з жовтуватим відтінком. Кочан важить до 300 г, середньої щільності.
фестивальний - для відкритого грунту. Листя зелені з сіруватим нальотом, край слабохвилястої. Кочан масою до 400 г, щільний, всередині біло-жовтий.
Нора - для захищеного грунту. Кочан до 250 м Листя блідо-зелені з слабоволністим краєм.
Кадо (Полукочанние) - для відкритого грунту. Середньостиглий, дозріває за 35-70 днів від сходів. Лист червонуватий з сильною суцільний антоціановой забарвленням. Кочан важить 200 г.
Підмосков'ї - для відкритого грунту. Середньо-ранній, округлий качан вагою 200 г дозріває за 40-70 днів. Лист зелений. Дозрілий качан не втрачає своїх якостей на корені до десяти днів.
Сезам (Полукочанние) - універсальний. Середньостиглий, дозріває за 45-60 днів. Лист темно-зелений з сильною антоціановой забарвленням. Округлий качан важить 300 г.
Інші сорти: Атракціон, упертюх пофарбований, Внесок, Лібуза.
Найвідоміший з хрустящелістних - Кучерявий, одеський (Полукочанние), але є і нові: Олімпі, Олімпус, Тарзан, КЕЛТІК, Роксетт, Саладін, Квик, Сирена.
клавір (Полукочанние) - для відкритого грунту. Листя темно-зелені, віялоподібні. Кочан важить до 500 м За щільністю не поступається вилку капусти.
Крупнокочанний - для відкритого грунту, можна вирощувати навесні і влітку. Листя в розетці світло-зелені з блідо-рожевою пігментацією по краю, віялоподібні. Округлий качан до 400 г, всередині світло-жовтий.
Салат краснолістний (Lettuce)салати ромен
Салати ромен утворюють довгастий качан різної щільності (в залежності від сорту). Листя в розетці спрямовані вертикально вгору, що характерно тільки для сортів цієї групи. На імпортних пакетах з насінням зазвичай стоїть позначка Cos.
Верадарц - качанний салат. Кочан подовжено-овальний. Зовнішні листки зелені, а внутрішні - світло-зелені.
Інші сорти: Паризький, Совські, Балон.
стеблові салати
Стеблові (Спаржеві) салати, у яких основна їстівна частина - стебло. Листя у них вузькі, а ось стебло потовщений.Сирими їх ріжуть в салат, а в відварному вигляді готують, як спаржу. У Росії такі салати популярні на Далекому Сході, а за кордоном - в Кореї, Японії, Китаї,
Посівна йде з весни до осені. Салат росте на всіх ґрунтах, були б полив, достатня площа і добре освітлений сонцем куточок. І коли його ніщо не затінює, зростає як ущільнювач посівів.
Салат можна вирощувати і через розсаду. Цей метод має багато переваг: економляться насіння (виключено проріджування), третина вегетаційного періоду салат знаходиться на грядці в оптимальному режимі вирощування, розсаду можна розміщувати на грядки, що звільнилися з-під ранніх овочів. При отриманні розсади в захищеному грунті створюється "забіг" для раннього врожаю.
Салат (Lettuce)Насіння висівайте в ящики або прямо в грунт утепленого парника рядками на відстані 5 см (якщо потім передбачається пікіровка розсади) і на 10 см (без пікіровки). Норма висіву насіння на розсаду з подальшою пікіровкою 1-1,5 г на 1 кв.м і 0,5 г на кв.м без пікіровки. Глибина борозенки до 1 см. Через два тижні після сходів розсаду распікіруйте в горщики розміром 3 × 3 або 6 × 6 см.
Розсада готова до висадки після того, як розвинеться 3-4 справжніх листочки або через 30-40 днів після появи сходів.Дуже важливо не заглиблювати її - при висадці стежте, щоб коренева шийка не опинилася нижче рівня грунту. Висаджуйте розсаду обов'язково у вологий грунт. Будь-які несприятливі фактори під час пересадки можуть загальмувати зростання і привести до цветушности. Схема висадки для компактних ранньостиглих сортів - 20 × 20 см, а для великих сортів -35 × 35 см.
Догляд за рослинами звичайний: прополка, підживлення і поливи. Підживлення азотно-калійними добривами потрібна в період інтенсивного росту листя, але до їх змикання. Для нормального росту рослини салату вимагають постійного поливу.
Весняний посів починайте якомога раніше. Щоб організувати "зелений конвеєр", сіяти салат краще з невеликими інтервалами (через дві-три тижні), тим більше що при затримці з прибиранням утворилися качани швидко стрілку і стають неїстівними. У суху погоду особливо необхідні регулярні поливи, так як коренева система у салатів розвинена слабо і майже вся знаходиться в шарі 6-10 см. У період утворення качана поливайте рідше, дощування краще замінити поливом під корінь, щоб менше змочувати листя.
Готовність до збирання визначайте по типовому для даного сорту розміру розетки іщільності качана. Щоб переконатися, що качан досить щільний, злегка натисніть тильною стороною долоні на рослину. Якщо лист не прогинається, зволікати з прибиранням не можна - більшість сортів після того, як починається стеблеваніе, гірчать, виняток становлять листові. Забирають качани, зрізуючи їх біля основи з кількома свіжими розетковими листям.
У районах з м'якими зимами салат можна вирощувати і при подзимнем посіві, але (обов'язкова умова) під зиму йти повинні не посіви, а рослини з розеткою з 5-6 листків. Салат щодо холодостоек і витримує заморозки до мінус 10 °, а під снігом і до мінус 20 °. важливо:
- НЕ загущать посів, дотримуватися рекомендовану схему висадки рослин;
- при посадці розсади НЕ заглиблювати кореневу шийку;
- Не пересушує грунт.
Салат (Lettuce)І, нарешті, нагадаю: салат містить всі відомі в даний час вітаміни. Для профілактики атеросклерозу і багатьох захворювань кишечника досить щодня з'їдати 100-150 г салату. Думайте про своє здоров'я і вирощуйте більше салатів, адже це так просто.
Ми не випадково на початку статті згадали про яглиці і кропиві. Поки що салат виросте, а кропива та снить уже зеленіють щосили.Цікаво порівняти вміст поживних речовин в листовому салаті, кропиві і яглиці:
Вміст поживних речовин в трав'янистих рослинах
| салат | кропива | снить | |
| Білок,% | 0,6-2,9 | 5,2 | 1,7 |
| Сахара,% | 0,1-4 | 1 | 1,4 |
| Вітамін С, мг% | 7-40 | 200 | 155 |
| Каротин, мг% | 0,6-6 | 8-50 | 1,9 |
| Fe, мг% | 0,9 | 41 | 16,6 |
| Сі, мг% | 1,2 | 1,3 | 2 |
| Мп, мг% | 3,2 | 8,2 | 2,1 |
| В, мг% | 1,8 | 4,3 | 4 |
До речі, снить має яскраво вираженим протицинготним дією, покращує роботу шлунково-кишкового тракту, сприяє виведенню зайвої рідини з організму. Її здавна застосовують при лікуванні подагри, ниркової недостатності, порушеннях роботи сечового міхура.
Сукупність мікроелементів заліза, міді і марганцю робить снить придатною для лікувального харчування при деяких формах анемії. Снить застосовують як болезаспокійливий, ранозагоювальний, пом'якшувальний засіб.
На південних базарах снить перекладають овочеву зелень, щоб вона довго зберігала свіжість.
Снить заготовляють про запас, її солять, заквашують, маринують і сушать, а взимку печуть пироги і готують різні приправи. У Чувашії суп з яглиці "сердитися" - традиційне народне блюдо.
Так що, вирощуючи культурні рослини, не нехтуйте і дикими.
Салат (Lettuce)Автори: Л.Шашілова, селекціонер Пушкін, Ленінградська обл.
