Більшість грибників найціннішими дарами лісу вважають губчасті гриби завдяки їх м'ясистої і щільною м'якоті, однак не варто нехтувати й інший, не менш чисельною, групою - пластинчастими грибами. Хоча структура їх грибного тіла і не володіє такими характеристиками і найчастіше вони тонкі і крихкі, є і серед цих примірників дуже навіть смачні грибочки, особливо в маринованому вигляді. Правда, чимало серед пластинчастих грибів і неїстівних, і навіть отруйних різновидів, що представляють величезну небезпеку, взяти хоча б бліду поганку. Чим же відрізняються пластинчасті гриби від трубчастих, і які вони бувають, про це сьогодні і поговоримо.
Характерні особливості видовий категорії
Як відомо, щоб визначити приналежність грибів до тієї чи іншої групи, треба зазирнути під капелюшок. Якщо у трубчастих представників під нею знаходиться широка і щільна губка, то пластинчасті гриби, назва і фото деяких будуть представлені нижче, кардинально відрізняються своєю будовою: по колу капелюха, від ніжки і до її краю, розташовані тонкі пластинки, на яких і чекають своєї години визріваючі суперечки.Забарвлення і форма пластинок може бути найрізноманітнішою і залежить від конкретного сорту, тобто гриба. У одних вони плавно переходять в ніжку, у інших - міцно зрослися з нею, а у третіх же навіть повністю не доходять до ніжки, розташовуючись виключно на капелюшку.
Існують і такі гриби, у яких між пластинками є перемички, що з'єднують їх між собою, завдяки чому виходить мелкоячеистая сітка.
Крім того, більшість пластинчастих грибів мають порожнистими ніжкою. Вона може бути як абсолютно рівною, так і прикрашеної кільцем із залишків покривала, яке накриває капелюшок молодих екземплярів. У міру зростання покривало розривається і частина його, що залишилася на ніжці, і утворює кільце.
Майже всі пластинчасті гриби виділяють молочний сік, а ті, у яких його немає, в народі називають "сухарями".
Пластинчасті смачні гриби
Незважаючи на тендітну м'якоть, яка часто ламається в процесі приготування, пластинчасті гриби дуже непогані, особливо в смаженому або маринованому вигляді. А ось для супу їх, на жаль, рідко використовують з тієї ж причини, хіба що опеньки і ще деякі види - вони більш пружні і краще за інших тримають форму.
Серед їстівних пластинчастих грибів заслуговують на увагу:
- Глива лимонна. Один з тих грибів, з яким можна робити все, аж до відварювання, шкода, що росте тільки на Далекому Сході. Капелюшки невеликі, максимум 10 см, красивого лимонного кольору, пластинки плавно переходять на досить довгу, як для гливи, ніжку (близько 9 см), яка спочатку зростає по центру, але з віком зміщується. М'якоть біла і ніжна, пахне борошном, але у старих грибів стає грубою.
- Мокруха рожева. Незважаючи на противну слиз, повністю покриває світло-коричневу капелюшок з рідкісними темними цятками, гриб дуже смачний в смаженому і засоленном вигляді. Єдино, що потрібно враховувати - товсті пластинки під капелюшком повинні ще залишатися білими, тому як у старих грибів вони чорніють і гриб втрачає товарний вигляд, особливо в відвареному вигляді.
- Паутінник фіолетовий. Один з тих грибів, який складно переплутати - його фіолетовий забарвлення відразу притягує свою увагу, але не повинен відлякувати, оскільки гриб цілком їстівний. Злегка опукла капелюшок знизу має темніші пластинки і стоїть на зависокою ніжці. М'якоть такого ж кольору, пахне шкірою.
- Сироїжка синя.Для неї характерна більш м'ясиста капелюшок з густими білими пластинками, при цьому сама капелюх пофарбована в гарний синьо-бузковий колір з більш темним центром. Біла ніжка в центрі злегка товщі. М'якоть світла, приємна на смак.
- Печериця лісової. Один з найсмачніших грибів з надзвичайно ароматної і солодкої світлою м'якоттю, яка при розломі злегка буріє. Від своїх "блідолицих братів" відрізняється коричневим капелюшком, покритої лусочками.
Більшість пластинчастих їстівних грибів смачніші в молодому віці, а у старих екземплярів часто темніють пластинки, а м'якоть або стає зовсім "кришталевої" і розвалюється при спробі зрізати гриб, або ж набуває жорсткість і неприємний присмак.
Красиві, але неїстівні "платівки"
Красиві на вигляд грибочки не завжди відповідають очікуванням, і часом здатні неприємно здивувати своїм смаком. Є такі "підробки" і серед пластинчастих неїстівних грибів:
- Груздь оливково-чорний. Велика капелюшок молодого гриба має форму конуса і забарвлена в коричнево-зелений колір, потім вона розпрямляється і стає темною. Густі жовтуваті пластинки теж з віком темніють.Приземкувата товста ніжка бура, в ямках. М'якоть гірка.
- Молочні судини нейтральний (він же дубовий або поддубнік). Зростає, відповідно, під дубами, капелюшок увігнута, червоно-коричнева, з більш темним центром і світлими кільцями. Ніжка такого ж кольору. М'якоть видає маслянистий аромат і гірка.
- Пілолістнік вовчий. Зовні дуже нагадує гливу, жовто-коричневі капелюшки у вигляді наростів часто зустрічаються на деревах. Відрізнити від їстівної гливи пілолістнік можна по пластинках: вони широкі, і мають зубчастий край. Сама ж капелюшок покрита повстяної шкіркою з дрібними бородавками. М'якоть дуже жорстка і гірчить.
- Скрипиця. Гриб схожий на перцевий груздь: капелюшок з лійкою посередині покрита оксамитовою кремовою шкіркою, краю підвернути. Коротка ніжка біла, а пластинки - рідкісні, тоді як у груздя ніжка довша, а пластинки під капелюхом - густі. М'якоть тонка і їдка.
Неїстівне гриба часто видає його запах, тому не буде зайвим добре "обнюхати" знайдений скарб.
Небезпечні для здоров'я гриби з пластинками під капелюхом
Як вже говорилося, багато серед пластинчастих грибів отруйних, збирати і вживати які ні в якому разі не можна.До сумних наслідків призведе вживання таких грибів:
- Ентолома отруйна (вона ж розовопластіннік). Дуже гарний гриб з товстою щільною ніжкою в формі булави і великої блідо-жовтою капелюшком діаметром до 20см. Широкі пластинки спочатку світлі, потім червоніють. М'якоть неприємна, з гірким запахом.
- Сироїжка Мейр. Невелика капелюшок (не більше 7 см) забарвлена в рожевий колір, пластинки густі, білі з легким зелено-сірим відливом. Ніжка біла, щільна, з часом жовтіє. М'якоть пахне кокосом, у старих грибів просто має солодкий аромат, але з їдким смаком.
- Мухомор порфіровий. Коричнево-сіра капелюшок спочатку опукла, потім стає увігнутою, покрита лусочками. Ніжка довга, окільцьована зверху. Світла м'якоть неприємно пахне.
- Волоконніца земляна. Біла з ліловим відтінком капелюшок плоска, роздута в центрі. Ніжка тонка, волокниста. Пластинки світлі, потім темніють.
Симптоми отруєння можуть проявитися не відразу, або навіть зовсім відсутні спочатку, але небезпечні токсини насправді будуть вже зсередини руйнувати вашу печінку, так що не ризикуйте і краще залиште такі гриби в лісі.
Пластинчасті гриби - одна з найчисельніших груп, що включають в себе як цінні для кухні екземпляри, так і найнебезпечніші. Будьте обережні, вирушаючи на пошуки, щоб не переплутати їх, і проходите повз незнайомих грибів. Здоров'я дорожче експериментів!
