Фенхель звичайний (лат. Foeniculum vulgare) - Сімейство Селерові (Apiaceae)
Багаторічна трав'яниста рослина, а в культурі - однорічна або дворічна. Корінь веретеновідний, потовщений. Стебло висотою 1 м і більше, прямостоячий, порожнистий, округлий, слаборебристі, вгорі сильно розгалужений. Листя тричі-і чотири рази перисторозсічені на ниткоподібні частки, нижні - черешкові, верхні - сидячі. Кожен пагін закінчується складним парасолькою, що складається з 11-27 простих парасольок, несучих від 10 до 25 квіток. Квітки дрібні, жовті, з обпадаючим п'ятипелюстковий віночком. Плід - двусемянка циліндричної форми, голий, зеленувато-бурий, довжиною 6-10 мм, шириною 2,3-3,5 мм, з десятьма поздовжніми реберцями, при дозріванні розпадається на дві сім'янки.
Фенхель (Fennel)Батьківщина цієї рослини - Середземномор'ї і Західна Азія. У дикому вигляді воно зустрічається в країнах Південної Європи, Північної Африки, Ірані, Індії, Китаї, а також на Кавказі, в Криму, Середній Азії. Виростає на сухих освітлених місцях, на кам'янистих схилах, біля доріг і житла.
Культура фенхеля має глибоке історичне коріння, ще стародавні єгиптяни, греки, римляни, індійці, китайці цінували фенхель як пряність і лікарська рослина.В середні віки фенхель потрапив з Малої Азії та Індії до Західної Європи, де його вирощували повсюдно. До Росії він був завезений з Балканських країн. В середині XIX ст. були зроблені спроби культивувати його в Полтавській, а в 1907-1908 рр. - у Воронезькій губерніях.
Відомі дві групи сортів фенхеля звичайного. Одні вирощують для отримання плодів і пряної зелені, інші, що утворюють біля основи черешків "качанчик" величиною з середнє яблуко, - як овочеві. Зареєстровано 8 вітчизняних сортів овочевого фенхеля.
Корисні властивості.
Листя фенхеля містять аскорбінову кислоту, каротин, вітаміни В, Е і К. За смаком і ароматом рослина нагадує аніс. У надземної частини і коріння фенхеля накопичується до 0,67о ефірного масла, а в плодах - до 6,5% ефірного масла і 17-21% жирної олії.
Фенхель обробляють переважно для отримання плодів, багатих ефірним маслом, а також як пряну зелень. Ефірна олія, витягнуте з плодів і цілих рослин, зрізаних в фазі плодоношення, широко використовують у харчовій промисловості, парфумерному виробництві, медицині та побуті.
Фенхель (Fennel)У рослині високий вміст ефірної олії.У плодах фенхелю звичайного цього масла міститься до 6,5%. а в листі - до 0,5%. У фенхелевого ефірного масла характерний аромат і пряно-солодкуватий смак. До складу масла входять: анетол, фенхон, метілхавікол, α-пінен, α-фелландрен, цинеол, лімонен, терпінолен, цитраль, борнілацетат, камфора та інші речовини. У плодах є також до 12-18% жирної олії, що складається з петрозеліновой (60%), олеїнової (22), лінолевої (14) і пальмітоновой (4%) кислот.
У траві рослини, крім того є велика кількість флавоноїдів, глікозидів, аскорбінової кислоти, каротину, вітамінів групи В і різних мінеральних речовин.
Як лікарський засіб фенхель відомий з давніх часів. Плоди фенхеля включені в фармакопеї 22 країн світу, в тому числі нашої країни. Вони входять до складу заспокійливих, жовчогінних, сечогінних, проносних, вітрогонних, грудних зборів. З плодів фенхеля отримують препарат "Анетін", що володіє спазмолітичну дію, а також "укропную воду", яка застосовується при здутті живота і кольках у грудних дітей. Кілька крапель ефірного масла фенхеля на шматочку цукру знімають болі в області травного тракту.Це масло входить до складу лакричного еліксиру (засіб від кашлю), а також воно покращує смак ліків.
Плоди і ефірне масло фенхеля використовують для аромату кондитерських виробів, чаю, напоїв, маринадів. Свіже листя, пагони і незрілі парасольки вживають для ароматизації маринадів, при консервуванні овочів і квашенні капусти. Свіжу зелень додають у салати, гарніри, приправи для супів, м'ясних і овочевих страв, при засолюванні овочів. Корінь фенхеля, так само як і корінь петрушки, пастернаку, можна класти свіжим в салати, супи, соуси, додавати у вигляді приправи до тушкованої риби, свинині. Його можна вживати вареним в салати і як гарнір.
Фенхель (Fennel)Паритися змішаним віником з включенням стебел і листя фенхеля звичайного, а також використовувати зовнішньо ті чи інші препарати рослини - настій листя фенхеля звичайного, настій плодів фенхеля і ін., - рекомендується при неврастенії, підвищеної збудливості центральної нервової системи, безсонні, при запальних (бактеріальної природи) захворюваннях шкірних покривів, вуграх, фурункульозі. Завдяки великій кількості ефірного масла в надземної частини, змішаний віник із стеблами і листям фенхеля буде джерелом приємного аромату в парній.
"Качанчик" овочевого фенхеля - прекрасний дієтичний і делікатесний продукт. "Качанчики" використовують в їжу свіжими або відвареними, в різних салатах або як самостійну страву, готують їх так само, як цвітну капусту або спаржу.
Агротехніка.
Для обробітку фенхеля необхідно відводити відкриті ділянки з добре удобреними, багатими вапном, глибоко обробленими грунтами. Важкі глинисті, що запливають, заболочуватися грунту з підвищеною кислотністю для фенхеля непридатні. Розмножують фенхель навесні посівом насіння в грунт з глибиною їх закладення 2,5-3 см. При вирощуванні овочевого фенхеля рослини подокучівают для отримання ніжних вибілених "кочанчиков". До прибирання насіння приступають, коли плоди на центральних парасольках стають зеленувато-бурими, а парасольки - сірувато-попелястим. Спочатку зрізають тільки серединні парасольки, а після побуріння плодів в бічних парасольках проводять остаточну прибирання. Як пряність фенхель заготовляють з моменту відростання. Ніжні молоді листки можна вживати протягом усього періоду вегетації. Для використання при засолюванні овочів фенхель прибирають в період цвітіння і початку утворення насіння.
фенхельДекоративність.
Потужні рослини фенхелю з витонченими, кавалками на тонкі ниткоподібні частки листям і великими суцвіттями-парасольками з жовтими квітками можуть служити центром декоративної композиції з пряних трав.
