ОЛАДКИ З МОЛОДОЮ КРОПИВОЮ. ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ З ФОТО

Send

Чим гарний базовий рецепт оладків на кефірі? Тим, що готувати їх можна з різними добавками, щоразу отримуючи новий смак. У тісто можна додавати ягоди, шматочки фруктів і навіть зелень. Давайте приготуємо весняно-літні оладки з кропивою і молодою зеленню. Це несподіване поєднання радує приємним смаком і яскравими зеленими вкрапленнями в тесті. Оладки виходять по-справжньому весняними, красивими і корисними. Якщо деякі ваші домочадці не люблять зелень - в рум'яних оладках з чашкою ароматного чаю дари весни підуть "на ура"!

Оладки з молодою кропивою

Навіщо готувати кропиву, коли є стільки "культурної" зелені? А потім, що "жгучка-колючка" по живильній цінності випереджає багато з цих городніх культур.

Кропива при низькій калорійності містить весь набір речовин, необхідних організму: білки, вуглеводи і жири. У ній містяться такі цінні речовини, як фітонциди і клітковина, а також флавоноїди - сполуки, які виробляються тільки рослинами і життєво необхідні для нормальної роботи організму. Флавоноїди діють як антиоксиданти, відповідають за міцність і еластичність судин, а можливо, і допомагають довше залишатися молодими.

Крім того, кропива багата мікро- і макроелементами, різноманітними вітамінами. Вміст аскорбінової кислоти в ній вище, ніж в лимоні - так що їжте кропиву, і ваш імунітет буде на висоті. Вітамін А подарує зірко зір. Дружна група вітамінів В нормалізує обмін речовин. А ось з вітаміном К слід бути уважними - він має властивість посилювати згортання крові.

кропива

Всього налічується кілька десятків видів кропиви, але в їжу підходять тільки найпоширеніші: кропива дводомна і кропива пекуча. Перша відрізняється більш високим ростом - до 1-1,5 м, друга - нижче, до 60 см, зате сильніше жалить, за що і отримала свою назву. Але не бійтеся підступних ворсинок - матерчаті рукавички захистять від них в процесі збору, а щоб кропива НЕ жалила руки під час приготування, зелень потрібно обдати окропом.

З кропиви можна приготувати безліч смачних і корисних страв. Не тільки оладки, але і омлети, пиріжки з кропивою, кропив'яні супи і зелені борщі. У селі Кропивна Тульської області щороку проходить Фестиваль Кропиви, на якому пригощають всілякими стравами з кропивою: пиріжками і піцами, бутербродами і навіть тістечками.Кропиву квасять, додають в салати і навіть заварюють кропив'яний чай - дуже красивого смарагдового відтінку.

А де ж міським жителям знайти молоду, та до того ж екологічно чисту кропиву для кулінарних шедеврів? Її ж не купиш на ринку, як іншу зелень - ту ж петрушку, шпинат або селера. Уявіть, як здивується продавець зелені, якщо ви попросите пучок молодої кропиви! Тому добувати її будемо своїми силами.

Оладки з молодою кропивою

Якщо у вас є дача - відмінно! Під парканами в селі цілком можна розшукати свіжі кропив'яні зарості - чисті, далеко від автотрас і жвавих доріг.

Ну а якщо ви, не знаючи про те, що кропива - Чи не шкідливо бур'ян, а смачне рослина, вже всю її випололи, або у вас немає городу? Тоді вирушаємо в ліс або на берег річки. Кропива любить вологі, тінисті місця, тому буйно розростається у вологому підліску, в ярах, по берегах річок і струмків.

Переконавшись, що навколо чисто, надягаємо городні рукавички, щоб не обпекти руки об колючий смарагдову красуню, і зриваємо зелень. Тільки не треба виривати вся рослина з коренем: для використання в кулінарних цілях підходять тільки вершечки кропиви - розетки з перших 4-х листків.Верхівки кропиви можна збирати з початку весни і все літо.

Якщо поблизу помітите кульбаби - відмінно, в наші оладки можна додати і молоде листя цих сонячних рослин. У компанію відмінно впишуться і запашний кріп, і свіжа петрушка. Якщо ви робите закусочний, несолодкий варіант оладків - можна покласти і пір'я зеленої цибулі, взяти менше цукру, а солі трохи більше. У солодкі оладки, які ви плануєте їсти не з першою стравою замість хліба, а з чаєм, варенням і медом, покладіть більше цукру, менше солі, а цибулі не додавайте - тільки кропиву, кріп і петрушку.

Інгредієнти для оладок з кропивою

3 яйця;
0,5 л кефіру;
1 ч.л. харчової соди;
1-2 ст.л.сахара;
1 / 4- 1/3 ч.л. солі;
Приблизно 1,5 склянки борошна;
Пучок кропиви (100-150 г);
Пучок молодої зелені (петрушка, кріп);
Соняшникова олія.

Інгредієнти для приготування оладок з молодою кропивою

Приготування оладок з молодою кропивою

Спочатку підготуємо зелень. Опустимо її в миску з холодною водою, щоб пил і частинки землі з листочків отмокла і опустилися на дно. Через 5-7 хвилин акуратно дістанемо зелень з миски і промиємо в друшляку проточною водою. Кропиву можна ошпарити окропом, щоб не "кусалася".А якщо вистачить сміливості, можна і так нарізати - в невеликих дозах навіть корисне, коли кропива жалить (звичайно, якщо немає алергії). Потім викладемо зелень на рушник або серветку, щоб трохи обсушити, і приступимо до приготування тіста.

вимиємо кропиву

Перемішуємо яйця з цукром: можна збити міксером, а якщо хочете швидше - збовтати віночком або навіть просто ложкою: оладки не настільки примхливі в цьому плані, як бісквіт.

Збиваємо яйця та цукор

додаємо кефір

всипаємо борошно

У збиті яйця вливаємо кефір. Насипаємо чайну ложечку без верху соди і ретельно перемішуємо. Гасити оцтом не потрібно: сода вступає в реакцію з кисломолочним продуктом, і оладки виходять пишними - бачите, скільки бульбашок з'являється в тесті?

Ретельно перемішуємо інгредієнти

Тепер додамо в тісто 1 склянка борошна - краще просіяного, щоб тісто вийшло більш повітряним.

Дрібно наріжемо зелень.

Перемішуємо, просіюємо в тісто ще трохи (приблизно 1/4 склянки) борошна і додаємо подрібнену зелень.

Подрібнимо зелень кропиви

Додаємо кропиву в тісто для оладок

Ретельно перемішуємо тісто і зелень

Знову перемішуємо тісто до однорідності.Якщо рідкувато, можна додати ще борошна до потрібної консистенції.

Добре розігріваємо олію і на гарячу сковороду тісто наливаємо ложкою тісто, формуючи круглі оладки.

розігріваємо сковороду

Обсмажуємо оладки до запікання з одного боку

Перевернемо оладки на іншу сторону

Смажимо на середньому вогні до появи бульбашок на тесті зверху і рум'яної скоринки знизу. Потім перевертаємо лопаткою. Коли оладки підсмажаться і з другої сторони, знімаємо їх на паперову серветку, щоб вбралося масло.