Ну, хто, скажіть, не пам'ятає цей чарівний запах дріжджових млинців, який будив весь будинок вранці в неділю! Ти приходиш на кухню, а там височить рум'яна гора ароматних, до блиску просочених вершковим маслом, товстих і пишних млинців, які з раннього ранку спекла бабуся. Млинці моя бабуся готувала несолодкі з безопарного дріжджового тіста, вони виходили надзвичайно смачними, їли ми їх і гарячими, і холодними, з варенням або з мочанкой, в загальному, це смак дитинства і він у кожної людини свій!
Млинці дріжджові, безопарною- Час приготування: 2 год
- Порції: 4
Інгредієнти для млинців дріжджових товстих, як у бабусі:
- 250 г пшеничного борошна;
- 250 мл молока;
- 50 г вершкового масла;
- одне куряче яйце;
- 10 г пресованих дріжджів;
- цукру, сіль;
Спосіб приготування млинців дріжджових, безопарною
Пшеничне борошно вищого сорту кілька разів просіюємо, це збагатить борошно киснем, позбавить від грудок, борошно стане пухнастою і повітряної. З просіяного борошном млинці добре піднімуться, стануть товстими і пишними.
Нагріваємо молоко до температури 30-35 градусів Цельсія, додаємо пресовані дріжджі і дрібку цукру, добре розмішуємо дріжджі, вони повинні повністю розчинитися.Слідкуйте за тим, щоб живі пресовані дріжджі були свіжими, вони зберігаються в холодильнику не більше 12 днів.
просіваємо борошно У теплому молоці розводимо дріжджі У борошно вливаємо жовток, молоко і дріжджіВідокремлюємо жовток від білка, змішуємо просіяне борошно, дрібку дрібної солі, додаємо розведені в теплому молоці дріжджі і жовток, замішуємо тісто.
Вимішуємо тісто і ставимо підходитиТісто для дріжджових млинців повинно бути досить рідким, як дуже густі вершки або рідка сметана. Вимішувати тісто потрібно приблизно 8-10 хвилин, тісто хоч і рідке, але вимагає такої ж уваги, як тісто для булочок, тому зручно поставити насадку "гак" в міксері. Миску з тестом накриваємо лляним рушником або затягуємо харчовою плівкою, залишаємо на 1 годину при кімнатній температурі.
У підійшло тісто вливаємо розтоплене маслоЧерез годину тісто збільшиться приблизно в два рази, розтоплюємо вершкове масло, додаємо в тісто, знову ретельно вимішуємо.
Акуратно додаємо в тісто збитий білокЗбиваємо до стану м'яких піків яєчний білок, дбайливо з'єднуємо білок з тестом, він додасть в млинці додаткові бульбашки повітря.Ставимо тісто в тепло ще хвилин на 20-25.
Приступаємо до приготування млинцівНагріваємо сковороду. Я не буду говорити на тему правильності вибору тих чи інших сковорідок, думаю, у кожної господині є свої напрацювання в цій галузі, але мій досвід показав, що в будь-якому випадку сковорода повинна мати рівне і товсте дно. Половинку цибулини обмакиваем в рослинне масло для смаження, змащуємо сковороду рівним тонким шаром масла, наливаємо 3 повних столових ложки тесту на один млинець. Печемо млинці до появи рум'яної і золотистої скоринки. До речі, для змащення сковороди у бабусі було гусяче перо, яке вона вмочати в жир, але я не ризикнула повторити цю давню технологію.
Готові млинці, промащуючи вершковим маслом, складаємо в стопкуГотові дріжджові млинці складаємо в стопку, обов'язково щедро Промазуємо вершковим маслом, у моєї бабусі воно просто стікало з кожного млинця.
Млинці як у бабусі! Дріжджові, безопраниеА ще, коли все дріжджові млинці вже були готові, а в мисці залишалася остання ложка тесту, бабуся завжди пекла мені пару крихітних блинков, такий от своєрідний бонус.