Ягоди червоної і білої смородини містять від 4 до 11% цукру, 2-3,8% - органічних кислот, від 25 до 50 мг% вітаміну С, 0,04-0,2 мг% каротину, 5-8 мг% йоду, 1,7 - 4,4 мг% кумарину і велика кількість пектинових речовин. Ягоди можна використовувати і як самостійний продукт, і як прекрасна сировина для домашніх заготовок: сиропів, соків, желе.
Сік червоної і білої смородини добре втамовує спрагу, покращує апетит, активізує діяльність кишечника, має потогінну дію і сприяє виділенню сечокислих солей. Витягти його з ягід неважко. Можна для цього використовувати електричну або шнекову соковижималку, соковарку або просто віджимати ягоди вручну в капроновому мішечку після їх бланшування, а якщо ягід багато - на механічному гвинтовому пресі.
Сік червоної і білої смородини (Juice of red and white currants)Консервують сік способом гарячого розливу або пастеризації. У першому випадку нагрівають його в емальованому посуді до 85-90 ° і розливають в простерилізовані гарячі пляшки, в другому - розливають в пляшки і нагрівають при такій же температурі. Час пастеризації залежить від обсягу, наприклад, в півлітрових пляшках - 8-10 хв. І в тому, і в іншому випадку пляшки потім герметично закупорюють.
Натуральний сік без цукру дуже кислий.Їм подкисляют страви, використовують як напівфабрикат для приготування домашніх напоїв, а також замість оцту при консервуванні плодів, ягід і овочів.
Блюдо полите соусом з червоної смородиниАроматний і дуже хороший для приготування прохолодних напоїв сироп з червоної і особливо з білої і рожевої смородини. Натуральний сік змішують з цукром (на 1 л соку 1300 г цукру), нагрівають до 90 ° і повного розчинення цукру, потім розливають в простерилізовані гарячі пляшки і герметично закупорюють.
Сік з цукром готують так. У стерильні гарячі пляшки наливають 100 г киплячого 45% -ного цукрового сиропу, негайно доливають гарячим (90 °) натуральним соком до верхнього обріза горлечка і герметично закупорюють гумовими ковпачками.
Желе сире з червоної і білої смородини освіжає, воно апетитно, а головне - добре зберігає біологічно активні речовина. За даними Л. І. Вигорова, після 6 місяців зберігання желе містить Р-активних речовин 350 - 380 мг% і вітаміну С - 17 - 19 мг%.
Желе з червоної смородини (Redcurrant Jelly)Для приготування желе візьміть свіжовіджатий натуральний сік злегка недозрілі ягід червоної або білої смородини, змішайте з цукром (на 1 л соку 1200 г цукру) і розфасуйте в невеликі стерильні сухі банки.На желе покладіть кружечок з пергаменту, змоченого в горілці, а банку закупорте будь-якими пластмасовими кришками. Зберігають банки в прохолодному місці, оберігаючи від струсів, особливо перші день-два.
Желе червоної смородиниЖеле вийде щільним і особливо смачним і ароматним, якщо приготувати його на фруктовому цукрі (на склянку соку - стакан фруктового цукру). У соках на фруктовому цукрі яскравіше виражені смак і аромат.
Але з фруктовим цукром не можна готувати варене желе, тобто уварений, напівтвердий сік з цукром, так як вже при 102-105 ° фруктоза плавиться, утворюючи кристали. А взагалі, желе варене - дуже стійкий продукт. Його можна використовувати як самостійно, так і для прикраси тортів. Щоб приготувати його, беруть сік злегка недозрілі ягід, уварюють його в дрібній посуді, додаючи поступово половинну дозу (400 г) цукру, а іншу половину (ще 400 г) вводять невеликими порціями перед кінцем варіння. Готовність желе визначають по температурі кипіння (107 -108 °) або на око. Для цього проведіть по дну дерев'яною ложкою, якщо желе готове - залишається доріжка. Розфасовують желе в стерильні, прогріті над газом або в духовці невеликі банки.Закупорюють їх після вистоювання 8-10 ч звичайними пластмасовими кришками.
