Це овочева рослина городникам відомо давно, хоча поширення широкого у нас не отримало. А дарма. Адже пагони спаржі, а їх-то і їдять, смачні, поживні і цілющі. У них багато представлений антицинготну вітамін С.
Дико спаржа росте в багатьох місцях Європи і Сибіру. Кущ її забезпечений високими зеленими стеблами, що гілкуються, наймолодші з них мають форму зібраних в мутовки голочок (нагадують голки хвойних порід). Зеленого листя у спаржі немає, залишки їх збереглися у вигляді трикутних безбарвних плівочок, притиснутих до стебла; в пазухах цих плівочок формуються бруньки, з яких розвиваються зелені гілки.
Живе спаржа на одному місці 18-20 років і більше, утворюючи до 50 пагонів. Рослина це дводомна: квітки на чоловічих рослинах утворюють пилок, а на жіночих - зав'язі і червоні неїстівні плоди, схожі на ягоди горобини. У ягодах - 1 - 2 насінини, зберігає схожість 5-6 років.
Спаржа, або Аспарагус (Asparagus)У нашій країні поширений скоростиглий сорт спаржі - Аржантейльская. Верхівки стебел, що виходять із землі, у цій спаржі білі, злегка забарвлені в рожевий колір. Молоді соковиті стебла великі, товсті, не розварюються при варінні.
Як розмножують спаржу? Зазвичай її розмножують розсадою. Для цього насіння сіють у відкритий розсадник. На ділянку з осені вносять компост - 1-2 відра на 1 м2 і перекопують ділянку на 15-20 см. Навесні вносять повне мінеральне добриво: сечовину, суперфосфат і калійну сіль (по 30-40 г на 1 м2). Потім роблять більш глибоку перекопування. З огляду на, що з 1 м2 збирають в перші роки до 500 г їстівних стебел, а в наступні і до кілограма, під спаржу відводять ділянку з розрахунку 2-3 м2 на одного споживача. На 1 м2 висаджують по 4 - 5 рослин.
Насіння попередньо намочують 1-2 діб і тиждень пророщують при температурі близько 20 °. Висівають їх навесні, коли грунт прогріється до 12 --_ 15 °. Зробивши борозенку глибиною 4 - 5 см, висівають проросле насіння на відстані 6-8 см, закладають грунтом на 3 см. Грунт потім прикривають сантиметровим шаром перегною, що підвищує схожість насіння. При посіві в 2 рядки інтервал між ними залишають 30 см.
Спаржа, або Аспарагус (Asparagus)Догляд за розсадою протягом літа полягає в 4-6-кратному розпушуванні грунту і ручний прополюванні бур'янів. Через 2 місяці після посіву сходи підгодовують рідким гноєм, розведеної в 4 рази, або водним розчином сечовини з розрахунку 10-15 г на 1 м2.У вересні, щоб припинити зростання спаржі, вносять суперфосфат і калійну сіль (20 - 30 г на 1 м2). З настанням стійких осінніх заморозків розсаду закривають торфом або компостом, засинаючи нижню частину стебел на 5 см. Укрита спаржа не вимерзає, навесні пізніше рушає в зростання і не пошкоджується заморозками.
У південних районах для підготовки розсади спаржі потрібно один сезон, а в середній смузі - два роки. Навесні викопану розсаду сортують. Кращі саджанці мають біля основи по 3-5 розвинених нирок і володіють потужною кореневою системою.
Висаджуючи спаржу на постійну ділянку, пам'ятайте, що вона не виносить заболочування: грунтові води не повинні підходити ближче 160 см від поверхні грунту. При гарному догляді і при надмірному добриві спаржа росте на одному місці 18-20 років і більше. За цей час вона виносить з ґрунту велику кількість поживних речовин.
Спаржа, або Аспарагус (Asparagus)Грунт для спаржі потрібна добре окультурена, глибоко перекопана, провапнованих і добре удобрена. В умовах Нечорнозем'я компосту восени вносять 7-10 відер на 1 м2. На чорноземах дозу компосту знижують до 1 - 2 відер. Добриво закладають тоді ж на глибину 80-40 см.Для цього вдаються до двошарової перекопке (в два багнети), перекидаючи верхній шар грунту з добривом вниз, а нижній вивертаючи на поверхню.
Спаржу треба висаджувати рано навесні, до початку росту нирок. Садять в борозни глибиною до 30 см. Відстані між борознами чергують 60 і 90 см. А проміжки між рослинами в ряду залишають 26-35 см, розміщуючи на 1 м2 по 4-у рослин. При посадці розсаду слід закрити грунтом на 6 8 см і рясно полити. Верхівкові нирки розсади треба залишити в борознах на 20 см нижче поверхні грунту.
Догляд за цим овочевою рослиною зводиться до своєчасної міжрядної обробки і поливу в посушливу погоду. Восени посадочні борозни наполовину зарівнюють землею.
На другий рік навесні і влітку проводять суцільне 4-6-кратне розпушування посадок мотикою. Восени ж, перед морозами, старі стебла зрізують; нижню частину рослин підгортають, повністю заравнівая борозни. На наступний рік навесні в якості підгодівлі вносять повне мінеральне добриво: азотне, фосфорне і калійне (30-40 г на 1 м2). Добрива закладають мотикою. Навесні і влітку виривають бур'яни, в посушливу погоду спаржу не забувають полити і розпушити біля неї ґрунт.Восени старі стебла знову зрізають; нижню частину рослин підгортають на висоту 10-16 ем. При замерзанні грунту посадки спаржі присипають перегноєм або торфом і доводять висоту гребенів до 20-22 см.
Спаржа, або Аспарагус (Asparagus)На четвертий рік після посадки спаржа вперше дає харчові пагони. При укритті темною плівкою грунт ранньою весною швидко прогрівається, і збори спаржі починають на 10-16 днів раніше, ніж зазвичай. Пагони спаржі виламують після того, як вони пройдуть крізь пухкий шар грунту і почнуть піднімати її кірку. Для цього рукою відгрібають грунт від вибілених стебел і обережно виламують їх біля основи. Лунку потім засипають землею, яку вирівнюють на вершині гребеня: так краще буде помітити появу наступних паростків. У сонячну погоду спаржу збирають лише вранці та ввечері, оскільки на сонці соковиті стебла швидко в'януть, втрачаючи смак. При температурі до 16 ° спаржу збирають один раз в 3-4 дня, а в жарку пору - через 1 - 2 дні. Щоб не послаблювати молодих рослин, в перший рік збору урожай знімають не більше 20 днів: з половини травня до початку червня. З віком спаржі збір врожаю поступово подовжують до 46 днів. Зібрані пагони сортують в прохолодному приміщенні.
Дрібні паростки (довжиною до 14 см) відкладають для супів, великі використовують в окремих стравах. У сухому, теплому і світлому приміщенні пагони швидко темніють і в'януть. Тому зберігають їх у холодильнику при температурі близько 0 °. Щоб стебла не зів'яли, пучки зрізаними кінцями опускають у воду на 8-10 год (не більше).
Після закінчення зборів спаржу підгодовують. Продуктивність її знаходиться в прямій залежності від підгодівлі. У перші 5 років зборів врожаю необхідно вносити на кожен метр площі по 20-30 г сечовини, суперфосфату і калійної солі. У наступні 10 років, в період найбільш високих зборів, мінеральних добрив вносять по 30-40 м Потім, коли врожаї спаржі почнуть падати, добрив досить вносити по 20-30 г на 1 ма. Після кожної підгодівлі грядки розрівнюють і грунт розпушують. Осіннє підгортання і присипка гребенів компостом або торфом по 1-2 відра на 1 м2 дають хороший ефект.
Яка продуктивність спаржі? У перші 4-6 років збори пагонів підвищуються з 200 400 до 700-1000 г з 1 м2, такі 8-12 років врожайність залишається на досягнутому рівні, після чого стебла дрібніють і збори знижуються.
Вирощувати вибілену спаржу можна, лише маючи вільні руки і достаток в органічних добривах.Ці вимоги і підштовхнули овочівників Франції, США, Німеччини та інших країн перейти на культуру зеленої спаржі. Сорти зеленої спаржі мають гарний смак і багаті вітамінами. На третій рік після посадки вони починають давати позеленіли верхівки молодих пагонів. Стебла стрижуть щодня, так як при рідкісних зборах спаржа грубіє, робиться волокнистої і втрачає харчові якості.
Спаржа, або Аспарагус (Asparagus)Страви із спаржі
спаржа відварна. Відібрати по можливості однакової довжини і товщини зрізані стебла, очистити гострим ножем від шкірки, намагаючись зберегти верхній кінець - це найбільш смачна частина втечі. Потім спаржу промити і, зв'язавши в пучки по 8-10 шт., Рівно обрізати, після чого варити в підсоленій воді, поставивши пагони головками вгору (їх не заливають водою). Варять стебла хвилин 15-20, як тільки верхній кінець пагонів зробиться м'яким - варіння припиняють; переварені паростки втрачають аромат і робляться водянистими, Воді дають стекти на ситі, пучки розв'язують і кладуть на блюдо. Їдять спаржу з майонезом, яєчно-масляним соусом або попередньо полив рослинним маслом і посипавши підсмаженими розмолотими сухарями.
- На 1 кг спаржі беруть: 80 г масла, 10 г солі і 50 г сухарів.
спаржа тушкована. Очищену і промиту спаржу нарізати шматочками, після чого згасити з невеликою кількістю підсоленої води. Окремо приготувати соус. Для цього воду заправити пасеруванням, приготовленої з масла і муки, під кінець додати молоко і яєчний жовток. У утворився соус перекласти тушковану спаржу і посипати дрібно нарубаної зеленою петрушкою. До спаржі підійде картопля і рис.
- На 1 кг спаржі беруть: 60 г масла, 40 г борошна, 0,38 л води, 1 жовток, 0,25 л молока, сіль (за смаком).
спаржа зелена. Молоді стебла спаржі розрізати на шматочки по 2 см, зварити в підсоленій воді, потім відкинути, дати стекти воді, заправити пасерованою цибулею, петрушкою, естрагоном, після чого залити збитими яйцями і запекти.
- На 1 кг спаржі беруть: цибулі ріпчастої або зеленого 100 г, 6 яєць, масла олівочного 50 г, петрушки і естрагону 85 м
Спаржа, або Аспарагус (Asparagus)Автори: В. Марков, професор, доктор сільськогосподарських наук
