Корисні властивості стручкової квасолі, обумовлені наявністю в овочі безлічі мікроелементів і вітамінів, добре вивчені, а сам продукт любимо усіма, кому не байдуже своє здоров'я і просто смачна їжа. Але спробувати зняті з грядки зелені, стручки можна тільки в літні місяці, адже надовго зберегти квасоля соковитою і хрусткою не вийде.
Щоб і в міжсезоння не відмовляти собі в задоволенні і готувати корисні гарніри, стручкову квасолю на зиму заморожують. Це найбільш простий і доступний спосіб, при якому стручки не втрачають ні смаку, ні консистенції, ні корисних властивостей.
Як на зиму заморозити стручкову квасолю?
Перш ніж заготовлювати стручки, потрібно правильно вибрати придатне для заморозки сировину. Щоб квасоля в готовій страві була ніжною, але щільною, а при поїданні не відчувати жорсткі боби і волокна, з рослин збирають стручки молочної стиглості, у яких:
- тільки починають формуватися плоди, в довжину що не перевищують 3-7 мм, що володіють соковитою м'якою м'якоттю і нещільної шкіркою;
- стулки мають рівний зелений або жовтуватий, в залежності від сорту, відтінок і легко пошкоджуються нігтем.
Чим товщі і соковитіше будуть стулки стручка, тим простіше з замороженої стручкової квасолі приготувати згідно з рецептом смачні гарніри, салати і запіканки. Багато господинь відправляють в морозильну камеру стручки, рослинна сировина лише помивши і обрізавши грубі частини. У цьому випадку, коли буде потрібно приготувати квасоля, розморожені стручки втратять свою насичену забарвлення і стануть бурими. Щоб цього не сталося, стручкову квасолю обов'язково бланшують. Як же на зиму заморозити стручкову квасолю, і якщо ще якісь особливості у цього процесу?
З попередньо вимитих стручків зеленої квасолі обрізають грубу частину, де кріпиться плодоніжка.
Для зручності зберігання і приготування страв з квасолі стручки нарізають на частини довжиною від 2 до 5 см.
Стручкову квасолю на три хвилини занурюють в киплячу воду. За цей час овоч не втратить своєї консистенції, але стручки стануть еластичними, а головне, придбають красивий відтінок.
З окропу квасоля перекладають в воду з льодом, що закріпить колір і за три хвилини остудить сировину.
Відкинуту на друшляк стручкову квасолю просушують.
Готову до заморожування на зиму стручкову квасолю розкладають по щільно закривається пакетам.
У такому вигляді овоч може зберігатися до 4-6 місяців.Але тут важливо пам'ятати, що піддавати повторному заморожуванню такий продукт не можна. Квасоля не тільки втрачає зовнішній вигляд, а й більшу частину вітамінів.
У промисловості для заморозки зеленої квасолі використовують струмінь дуже холодного повітря. Тому процес триває всього кілька секунд, а шматочки готовий продукт виходить розсипчастим, без злиплих грудок і включень льоду.
Заморозити на зиму стручкову квасолю подібним чином в домашніх умовах не вийде. але:
- розсипавши вже бланшірованние і підсушені стручки на неглибокому піддоні;
- потім відправивши його в морозильну камеру, можна отримати якісну розсипчасту квасоля для будь-яких кулінарних шедеврів.
Температура при цьому повинна бути максимально низькою, а шар стручків - мінімальним.
Як приготувати стручкову квасолю, заморожену на зиму?
З замороженої зеленої квасолі готують безліч різних страв, починаючи від вегетаріанських супів і легких дієтичних гарнірів, до ситних других страв з грибами і м'ясом, салатів і запіканок.
При цьому практично всі подібні рецепти приготування замороженої стручкової квасолі досить прості і не вимагають багато часу.
Рецепт приготування відвареної квасолі
Найчастіше, компонентом того чи іншого кулінарного блюда стає відварна стручкова квасоля. Обсмажені на рослинному або вершковому маслі стручки трохи рідше зустрічаються в рецептах приготування замороженої стручкової квасолі.
Приготувати таку заготовку зовсім не складно.
- Квасоля, не розморожуючи, варять у підсоленій воді. Причому після закипання овочі повинні знаходитися на вогні не більше 5-7 хвилин.
- Обсмажувати зручніше розморожені при нульовій температурі стручки. У цьому випадку вони не размягчатся і не дадуть в сотейнику занадто багато води. Процес смаження триває також не більше 6 хвилин.
Стручкова квасоля вже в такому вигляді є прекрасним доповненням до запеченого чи відвареного м'яса, лопатями і морській рибі. Але при бажанні до соковитих зеленим стручкам додають солодкий маринований лук, соєвий соус і подрібнені житні сухарики.
Такий салат вгамує голод, підбадьорить і стане хорошим доповненням до печеного картоплі або виробам з м'ясного фаршу.
Ранньою весною легкий салат зі свіжої редиски і стручкової квасолі з першою зеленню і цибулею-шалот допоможе наблизити літо.
Варіантів таких простих страв безліч.
Завдяки нейтральному смаку квасоля поєднується з томатами і картоплею, солодкою кукурудзою і бобовими, гарбузом та макаронними виробами, грибами та іншими інгредієнтами.
Як ще можна приготувати стручкову квасолю, заморожену влітку і вкрай необхідну взимку, коли організм випробовується природний дефіцит вітамінів і свіжих овочів?
Ситний салат із стручкової квасолі, відвареної картоплі і яйця
Для цієї страви потрібно:
- 300 грам замороженої на зиму стручкової квасолі;
- 500 грам картоплі, який відварюють і ріжуть скибочками;
- 3 зварених круто яйця;
- 1 невелика негостра цибулина.
Квасолю відварюють, відкидають на сито і сушать. Яйця розрізають навпіл або на четвертинки. Лук нарізають тонкими півкільцями.
Стручки разом з часточками картоплі та цибулею, окропивши маслом, запікають з додаванням солі, перцю і спецій за смаком. Добре підкреслить смак нарізаний часточками часник, доданий за кілька хвилин до готовності. Овочі знімають з вогню, коли на картоплі утворюється рум'яна кірочка.
Для заливки салату готують суміш з ложки лимонного соку, пари ложок дижонской гірчиці і 70 грам оливкової олії.При необхідності в соус додають винний оцет, сіль і спеції. Прикрасити блюдо і надати яскравість можна за допомогою яйця, зелені базиліка і лимонної цедри.
Рецепт приготування стручкової квасолі з томатами і часником
На 400 грам замороженої на зиму стручкової квасолі для цього салату потрібно:
- ложка рослинного масла;
- кілька зубчиків часнику;
- 8-10 помідорів чері;
- сіль за смаком.
Поки стручки квасолі варяться, на сковороді розігрівають масло, в яке кладуть нарізаний тонкими скибочками часник і спеції. Найкраще до овочів в цій випадку підійде базилік і орегано. Потім в посуд додають томати, а через пару хвилин відварену квасолю. На вогні блюдо в цілому проводить 4-5 хвилин, після чого його можна подавати до яловичини або качці.
Зелена квасоля з обсмаженою цибулею і грибами
Продукти, необхідні для салату:
- 300 грам дрібного очищеного ріпчастої цибулі;
- 500 грам зеленої квасолі;
- 5 столових ложок рослинного масла;
- 300 грам свіжих печериць або інших грибів за вибором;
- ложка соєвого соусу;
- 4 зубчики часнику;
- гілочка чебрецю;
- лимонний сік, перець і сіль за смаком.
У сковороді розтоплюють 3 ложки масла, в якому добре обсмажують дрібні, приправлені сіллю цибулини. При помішуванні такий процес може тривати до 30 хвилин.За цей час можна відварити і остудити попередньо, заморожену для зими стручкову квасолю.
Ложку масла нагрівають в сотейнику, куди потім додають нарізані часточками гриби. Їх слід смажити близько 10 хвилин, поки не зарум'яняться. Потім в цю ж посуд вливають масло, що залишилося і кладуть часник, чебрець, сіль і перець. Через півхвилини, коли з'явиться аромат, сотейник знімають з вогню. Гарячі овочі та гриби змішують, приправляють лимонним соком і соєвим соусом і подають до столу.
Локшина з куркою і замороженої стручкової квасолею: рецепт приготування супу
Для приготування страви знадобиться:
- 200 грам стручкової квасолі;
- 200 г відвареного філе курячої грудки;
- 1 літр нежирного курячого бульйону;
- 1 столова ложка подрібненої свіжого імбиру;
- ложка подрібненого часнику;
- 1 невелика цибулина:
- кілька пір'я зеленої цибулі;
- 2 чайні ложки кунжутного масла;
- 2 ложки соєвого соусу;
- зелень кінзи і базиліка.
Подрібнений часник, імбир, нарізану ріпчасту цибулю і стручки квасолі обсмажують на олії, потім акуратно витягують квасоля, а в інші овочі додають в курячий бульйон. Сюди ж вливають соєвий соус, кладуть нарізане шматочками куряче філе, при необхідності суп підсолюють і перчать.Ще 10 хвилин каструля залишається на вогні, потім суп заправляють тонкою локшиною, а потім, незадовго до готовності додають квасолю. Готову страву при подачі прикрашають зеленню.
