Любителі грузинської кухні не повинні пропустити повз своєї тарілки сливове блюдо. Класичний рецепт соусу ткемалі з сливи налічує мінімум компонентів і не складно готується. Отримана кисла консистенція чудово доповнює м'ясо, рибу і навіть овочі. Основою кулінарного винаходу виступає алича або кисла слива, але сучасні кухарі змогли кілька перетворити класичне початок і замінити сливу агрусом, червоною смородиною або інший ягодою, що має кислий смак.
На Кавказі ткемалі готується досить рідким по структурі. Готовий соус розливають по пляшках, зверху доливають масло рослинне, закупорюють пробками, які смолять для надійності.
Ткемалі з аличі класичний
В залежності, який сорт сливи обраний, такий вийде колір і смак готового блюда. Для класичного рецепту соусу ткемалі з сливи необхідно підготувати близько 1 кілограма аличі разом з кісточками, щоб отримати приємно-жовтий колір. Додатковими компонентами виступлять 1 головка часнику і 1 червоний гіркий перчик. Спеціями послужать 1 ч. Ложка, повна горошин коріандру і 1 ч. Ложка імеретинського шафрану.Як зелені слід взяти по пів пучка кропу, кінзи і м'яти (можна використовувати зелень в сухому вигляді). Наповнить смаком соус 2 ч. Ложки солі і 3 ч. Ложки цукру. Даний соус можна вживати відразу після приготування, для цього варити аличу слід недовго до 5 хвилин, але, якщо ви запланували консервувати ткемалі з сливи на зиму, то час проварювання слід збільшити до 20 хвилин.
приготування:
- Вимити аличу, кісточки не видаляти. Набрати в каструлю звичайної води і занурити в неї янтарно-жовті плоди. Варити 20 хвилин.
- Після того, як ягоди перетворилися в кашку, слід вийняти кісточки, а зварену м'якоть пропустити через металеве сито.
- Зелень, додаткові інгредієнти і спеції ретельно подрібнити. Всипати в отриманий склад сіль і цукор.
- У ступці перемолоти имеретинский шафран і коріандр.
- Змішати всі підготовлені складові. Згідно з рецептом ткемалі зі слив, страва повинна нагадувати пюре.
- Поставити на слабкий вогонь і проварити 10 хвилин, помішуючи.
- Розфасувати аличевий пюре по стерильним банкам і жорстко закупорити. Смачного!
Класичний рецепт ще може включати в число компонентів подрібнені волоські горіхи, але вони в соусі рідко використовуються.
Ткемалі з сливи
Отримати яскраво-насичений, апетитний соус до м'яса можна, приготувавши його з синього сорти сливи (наприклад, Угорка), якого на блюдо піде 1 кілограм. На рецепт ткемалі з сливи на зиму по-грузинськи також знадобиться 5 штук солодкого червоного (для насиченого кольору) перцю, 1 гіркий перець, 2 невеликі головки часнику, 0,5 ч. Ложечки меленого чорного перцю, 1 велика ложка солі і 2 таких же ложки цукру.
приготування:
- Вимити плоди, розділити на два шматки і прибрати кісточку.
- Витягти серцевину з солодкого перцю і порізати його на частини.
- Очистити від лушпиння часник.
- Підготовлені компоненти відправити в м'ясорубку. Отримане пюре змішати з меленим перцем, цукром і сіллю.
- Закип'ятити суміш і варити 15 хвилин, обов'язково помішуючи.
- Готовий соус розподілити по заздалегідь простерилізованою баночках і щільно закрутити кришками.
Ткемалі зі слив з помідорами
Рецепт пікантного ткемалі з сливи з помідорами допоможе поетапно втілити в життя свою мрію про соусі незвичайного смаку. Кисло-солодка страва буде вміщати по 2 кілограми слив і стиглих томатів. Наповнить смаком консервацію 300 г цибулі, 1 шт. червоного перцю, 100 г кореня селери, по пучку базиліка і петрушки.Спеції, що додають аромат - це гвоздика, кориця, гірчичний порошок, чорний мелений перець - все по 1 ч. Ложці. Збереження соусу ткемалі зі слив забезпечить 100 г оцту, а зробить пікантним смак 200 г цукру і 1 велика ложка солі.
приготування:
- Ретельно вимиті помідори перетворити в пюре за допомогою м'ясорубки.
- Промити сливи і вилучити кісточки.
- М'якоть слив також відправити на м'ясорубку.
- Прибрати кісточки з перцю. Очистити, вимити і перемолоти цибулю. Надіслати цибульне пюре до помідорно-сливової масі. Змішати всі, закип'ятити і додати цукор.
- Обполоснути зелень і скріпити в пучок ниткою. Опустити його на хвилину в киплячу суміш. За цей час він зможе віддати весь свій аромат майбутнього соусу.
- Всипати сіль, перець, гірчичний порошок, корицю та інші спеції.
- Стручок чилі занурити в соус. Варити все 20 хвилин.
- Пропустити проварену консистенцію через металеве сито. Проціджене пюре знову варити 20 хвилин.
- За 5 хвилин до вимкнення вогню влити оцет. Розподілити по банкам, пляшках і закупорити. Готово!
Завдяки класичним рецептом соусу ткемалі з сливи можна приготувати його в домашніх умовах без особливих зусиль.Плоди садового дерева плюс кілька спецій і чудова добавка до м'ясних страв на вашому столі готова.
