Ідея спекти пиріжки в формах для кексів не нова і належить не мені. Я її підгледіла в якийсь заморської, по-моєму, англійської передачі, додала трохи прикрас з тіста і вийшли відмінні пиріжки до свята з м'ясною начинкою. Солодка випічка дуже смачна, але пиріжки з м'ясом користуються незмінною популярністю, і зі столу зникають набагато швидше за своїх солодких побратимів.
Пиріжки з заварного пісочного тіста в формочках для кексівНачинка для пиріжків з заварного пісочного тіста повинна бути повністю готовою, ніколи не кладіть в неї сирі інгредієнти - випічка розвалиться і потече. Другий важливий момент - зробіть надріз на пиріжках, щоб був вихід для пара, інакше гаряче повітря сам виконає собі дірку в тесті, і, повірте, вона за законом підлості буде в самому невідповідному місці.
- Час приготування: 1 година 30 хвилин
- Порції: 6
Складові.
Для заварного пісочного тіста:
- 150 мл молока або вершків;
- 50 г вершкового масла;
- 220 г пшеничного борошна;
- сирий жовток для змащування.
Для начинки:
- 2 морквини;
- одна головка ріпчастої цибулі;
- 300 г вареної курки або будь-якого вареного м'яса;
- 10 перепелиних яєць, зварених круто;
- паприка, розмарин, чебрець, перець чилі.
Спосіб приготування пиріжків в формочках для кексів з заварного пісочного тіста.
Нагріваємо до кипіння в сотейнику з товстим дном молоко, вершкове масло, додаємо 0,5 чайної ложки солі.
У глибоку миску кладемо пшеничне борошно, наливаємо гаряче молоко з маслом. Замішуємо тісто. Відразу маса дуже гаряча, тому її потрібно заважати ложкою, потім можна викласти тісто на робочу поверхню і замісити руками.
Розтоплюємо в молоці вершкове масло Гаряче молоко з маслом виливаємо в борошно і замішуємо тісто Ми залишаємо тісто відстоятисяПрибираємо тісто в холодне місце на 30 хвилин, за цей час якраз вийде приготувати начинку для пиріжків.
Обсмажуємо в рослинному маслі дрібно порубаний лук і морква.
Обсмажуємо цибулю і моркву Додаємо відварене м'ясо додаємо приправиЗмішуємо овочі з вареним м'ясом або куркою.
Додаємо до інгредієнтів начинки приправи: сушений чебрець, паприку, дрібно порізаний гострий перець і сіль.
Додаємо дрібно нарізаний розмаринДодаємо кілька листочків розмарину, нарізаних дрібно. Розмарин додавайте з обережністю, як і будь-які спеції, він любить помірність.
натираємо яйця6 перепелиних яєць залишаємо для начинки цілими, а 4 яйця натираємо на дрібній тертці, додаємо в фарш.
Розкачуємо і нарізаємо тістоРозкачуємо половину тіста на присипаної борошном поверхні шаром товщиною 0.5 сантиметри.
Вирізаємо тонким стаканом круги потрібного розміру, заповнюємо тістом форми для кексів.
Викладаємо тісто в формочки і заповнюємо начинкоюНаповнюємо формочки начинкою, зверху кладемо по перепелиному яйцю.
Час, що залишився тісто розгортаємо шаром 0.5 сантиметри, знову вирізаємо кола, накриваємо начинку, защипуємо краю.
Тістом закриваємо начинку зверху Робимо надрізи в тесті і прикраси для пиріжків Обмащуємо тісто жовткомРобимо надріз на пиріжках, щоб з них під час випічки виходила пара. Із залишків тіста вирізаємо прикраси, для цього можна використовувати форми для печива.
Розмішуємо сирий жовток з чайною ложкою холодного молока, змащуємо поверхню пиріжків, приклеюємо на жовток квіточки з тіста, їх також змащуємо жовтком.
Випікаємо пироги в духовці 35-45 хвилинСтавимо формочки з пиріжками в розпечену до 200 градусів духовку, готуємо 35-45 хвилин, поки пиріжки не стануть рум'яними - з красивою золотисто-коричневою скоринкою.