Домашній майонез з перепелиних яєць

Домашній майонез відрізняється від своїх промислових побратимів не тільки смаком, але і калорійністю. Ви можете самі регулювати кількість солі, цукру та олії в майонезі, складаючи свій власний оригінальний рецепт на базовій основі. А основа дуже проста, так як це емульсія з яєчних жовтків і рослинного масла. Найважливіше в приготуванні домашнього майонезу, на початку, коли ви змішайте перші краплі олії з жовтками, додавати масло поступово, спершу краплями, потім тонкою цівкою.

Домашній майонез з перепелиних яєць

У цьому рецепті майонезу візьмемо за основу соусу жовтки перепелиних яєць (в яких, до речі, не буває сальмонели) і хороше оливкова олія першого віджиму.

Готовий базовий рецепт домашнього майонезу з перепелиних яєць можна урізноманітнити будь-якими смаковими добавками - оливками, ароматними сухими травами, часником, перцем. Можна приготувати відразу кілька видів майонезу і подати його зі свіжими овочами і домашнім хлібом.

• Час приготування: 20 хвилин
• Кількість: 150 г

Інгредієнти для приготування домашнього майонезу з перепелиних яєць:

• 6-8 перепелиних яєць;
• половина свіжого лимона;
• 2 чайних ложки звичайної гірчиці;
• 10-15 г цукру;
• 4-6 г солі;
• 140 мл оливкової олії;
• 10 чорних оливок;
• 1-2 гірких зелених перцю;

Інгредієнти для приготування домашнього майонезу з перепелиних яєць

Спосіб приготування домашнього майонезу з перепелиних яєць.

Розбиваємо перепелині яйця в миску, потім акуратно вивуджуємо жовтки рукою. Складаємо все відокремлені жовтки в мисочку, змішуємо вінчиком до отримання однорідної маси.

До жовтків перепелиних яєць додаємо 1-2 чайних ложки звичайної гірчиці без добавок, цукор і сіль.

З половини лимона вичавлюємо сік. Так як лимони бувають різними, то уточню, потрібно близько 2-х столових ложок лимонного соку. Проціджуємо його, щоб видалити лимонні кісточки. Замість лимонного соку, можна використовувати сік свіжого лайма, він менш кислий і додасть майонезу своєрідний свіжий аромат.

Відокремлюємо жовтки від білків Додаємо в жовтки гірчицю, цукор і сіль Вливаємо 2 столові ложки лимонного соку

Тепер перемішуємо ці інгредієнти, до повного розчинення цукру і солі. Можна просто залишити мисочку на 10 хвилин, а потім акуратно перемішати масу - цукор і сіль розчиняться в рідині.

Перемішуємо, до повного розчинення цукру і солі

Беремо оливкова олія (для хорошого майонезу потрібно масло першого холодного віджиму), по одній краплі додаємо його до змішаним інгредієнтів, вам доведеться стати віртуозом, так як однією рукою потрібно тримати пляшку з маслом, а інший збивати майонез. Тому раджу скористатися міксером, сучасні технології прискорюють процес.

Вливаємо олію тонкою цівкою, не зупиняючи міксер

Вливаємо олію тонкою цівкою, не зупиняючи міксер, до тих пір, поки маса не стане світлою і дуже густий. Майонез готовий, коли віночки залишають на поверхні маси помітні сліди. Тепер можна додати в нього різні екзотичні інгредієнти.

У збитий до густоти майонез додаємо дрібно нарізані овочі

Нарізаємо дуже дрібно чорні оливки, також подрібнюємо гіркий зелений перець, змішуємо з майонезом.

Зберігати готовий домашній майонез можна в холодильнику

Зберігати домашній майонез з перепелиними яйцями можна протягом 2-3 днів в холодильнику, але я раджу готувати його безпосередньо перед тим, як потрібно приправити салат. Свіжі продукти, завжди корисніше і смачніше. Салати на святковому столі, приправлені домашнім майонезом, будуть феєричними.

Домашній майонез з перепелиних яєць готовий. Смачного!