Перш ніж перейти до заявленої теми, старий, мабуть, не може обійтися без хоча б короткого ліричного відступу. Воно й зрозуміло: старих завжди долають сумні спогади про прожиті роки. Хтось з розумінням, повагою подумає: "Нехай старий висловиться, може бути, душі стане легше". Дякую за підтримку.
"У дні сумнівів, в дні тяжких роздумів" перечитав оповідання та повісті І. Буніна про російське село, природу і землі, про російських людей. Дуже сумно, тому що мало що змінюється в російських селах на краще. Потім перечитав публіцистичні статті Л. Толстого і Ф. Достоєвського про те, як жити російським людям і яке їх чекає майбутнє. Читання супроводжувалося спогадами про моє військове дитинстві в бідній глухому селі, куди навіть фашисти дійти не могли, мабуть, через її віддаленість і непрохідного бездоріжжя. Разом зі спогадами народилися думки про російську самобутності. Багато як хорошого, так і поганого написано з цього приводу. Цілком задовольнили думки про те, що в країнах Заходу панує матеріальне початок з властивою йому "примхою моди", там розкіш побуту - "майже чеснота" (К.Аксаков); в Росії у простих трударів - початок духовне, "совість і дух", яким відповідає "простота життєвих потреб" і сприйняття багатства як чогось другорядного (П. Кіріевскій).
Бруква. © Seedambassadors"Про яку природної самобутності може йти мова, якщо ти, старина, що не вирощуєш на своїй дачній ділянці ті овочі, які росли на городі твоєї бабусі? - подумалося мені. - Цукрові буряки і брукву, наприклад. А солодкі делікатеси, якими ти ласував в дитинстві у бабусі, ти можеш відтворити? Кулага, скажімо, або в'ялену цукровий буряк? ".
Спасибі нагоди: він привів невдалого автора в 70-х роках 20 століття в США, коли великий красень-теплохід пришвартувався біля причалу невеликого портового містечка Корпус Крісті. Навіщо? Щоб купити зерна, небагато-немало 60 тисяч тонн, тому що Росія в ту пору не могла сама прогодувати себе хлібом. Оскільки це було перше російське торгове судно в Америці і оскільки настало певне потепління у взаєминах двох країн, народ дуже дружно повалив як екскурсанти на судно. Був Хрістмас (Різдво), тому люди приходили з подарунками.Подарунки були домашнього кулінарного приготування, в основному, випічка. Було багато відвідувачів з тих, чиї предки жили колись, давним-давно, в Росії. Ось тут-то російські моряки і познайомилися з продуктами, які виготовлялися за старовинним російським рецептам, серед яких була і в'ялена цукрові буряки. Зав'ялов вона була не шматочками, як робила моя бабуся, а довгими стерженьками, та ще й красиво закручена, мабуть, для привабливості і зручності вживання.
Деяких з дітей 6-8 років батькам не вдавалося відвести з теплохода додому, так їм сподобалося техніка, починаючи від капітанського містка і штурманської рубки до машинного відділення, а також, звісно ж, уважне ставлення до них офіцерського складу. Воно й зрозуміло: свої діти у них перебували за тридев'ять земель. У цьому випадку батьки просили дозволу прийти на теплохід ввечері, щоб принести дітям постільна білизна та зміну одягу, а заодно і частування на вечерю. "Чи можна пригостити моряків вином?" - про це вирішенні вони запитували окремо. Нас дивував це питання: "Як же можна йти в гості без вина, у російських начебто так не прийнято". Рясне домашнє частування приносився в одноразовому посуді.Тут ми і познайомилися з салатами, однією зі складових якої була бруква. Американці дивувалися, що багато хто з нас не знали про цей овоч, тому що у них в Америці бруква була дуже поширена. Правда, називалася вона по-іншому: Rutabaga (корінь-сумка) або більш спрощено і, мабуть, умовно - турнепс.
Давайте, як то кажуть, відновимо історичну справедливість і віддамо належне цьому овочу і традицій наших предків. Зрозуміло, зараз нікого не здивуєш заморськими артишоками, каперсами або авокадо, купленими в будь-якому супермаркеті. А ви все-таки подайте на стіл їжу наших бабусь і дідусів - незаслужено забуту і дуже корисну брукву, не прогадаєте.
Бруква. © Johnathan NightingaleКорисні властивості брукви.
Є відомості про те, що люди вирощували брукву з найдавніших часів. Мабуть, найбільш правдивою інформацією про походження овоча слід вважати як результат схрещування капусти і ріпи природним шляхом, тобто само собою. Як потрапила в Росію бруква - безпосередньо з Європи або зі скандинавських країн - для нас не так важливо, нехай про це гадають дослідники. Спочатку брукву їли тільки бідняки, але потім нею зацікавились аристократи і навіть монархи, зрозумівши, наскільки вона смачна і корисна.У XVII столітті її стали вирощувати на королівських городах в Англії, і до цього дня в цій країні люблять готувати брукву з м'ясом. А в Німеччині її їли і любили всі. Замість казки про ріпку у німців є казка про брукву, а великий Гете називав солодку брукву своїм улюбленим овочем.
Фахівці вважають цей коренеплід справжньою коморою вітамінів і корисних мінералів. У брюкве містяться в достатній кількості вітаміни С, В1, В2, Р, залізо, калій, кальцій, натрій, фосфор, йод, а також клітковина, крохмаль, білки, трохи ефірних масел. Все це відмінно зберігається в брюкве при тривалому її зберіганні і навіть після термічної обробки. Брукву здавна використовували при лікуванні сухого кашлю, всіляких запалень і загоєння ран. Вона є чудовим засобом для зміцнення кісток і емалі зубів, як сечогінний і легкий проносний, а також використовується проти опіків. Бруква ефективна і в дієтичному харчуванні. Цей коренеплід гасять, смажать, печуть, варять і вживають в свіжому вигляді. Любителям цього овоча особливо подобаються салати в самому різноманітному поєднанні з іншими овочами, плодами і навіть ягодами.
Бруква. © Johnathan NightingaleБруква прекрасний антиоксидант.
Вона розщеплює і виводить з організму шкідливий холестерин, вживання брукви в їжу значно підвищує імунітет. Помічено: той, хто систематично їсть брукву, рідко хворіє простудними захворюваннями і навіть менш схильний до стресів. Деякі популярні медичні джерела рекомендують брукву при хворобах нирок, серця, при ларингіті, при хронічній бронхопневмонії, при бронхіальній астмі, пієлонефриті, набряках, гіпертонії, діабеті, безсонні, при атеросклерозі судин серця і мозку, при порушеннях травлення, хронічних запорах, при ожирінні. В якості профілактики безлічі захворювань рекомендується вживати свіжий сік брукви. Протипоказання: брукву можна їсти при синдромі роздратованого кишечника, особливо в період загострення, при гострих гастритах, ентеритах і колітах.
Агротехніка брукви.
Рослина невибаглива, холодостійка, може рости на будь-якому грунті, але краще - на супіщаних або суглинистой. Якщо грунт кислий, рекомендується додати в неї золу або вапно. Слід пам'ятати про те, що цим коренеплодів шкідливий свіжий гній, вони вважають за краще компост.Деякі фахівці рекомендують заздалегідь вносити органічні (гній, перегній, компост) і мінеральні добрива (сечовина, суперфосфат, калійна сіль) з осені на ті грядки, на яких навесні планується посадка брукви.
Рослини погано розвиваються в затінених місцях, при нестачі світла. Сіяти брукву можна на початку травня. Грядки глибоко перекопують, землю розпушують. Насіння рекомендується замочити в теплій воді, а після висихання можна їх сіяти на грядку. Відстань між рядами повинна бути пристойним - до півметра, глибина загортання насіння - 1-2 см. Для кращого контакту насіння з грунтом землю слід злегка ущільнити. Після появи двох справжніх листочків рослини проріджують, відстань між ними в ряду повинна бути 20-25 см. Брюква, як і всі хрестоцвіті, потребує великої кількості вологи, особливо в перший і останній місяці вегетації. Спека і сухе повітря роблять коренеплоди жорсткими і гіркими. Кілька разів за літо можна підгодувати брукву гноївкою слабкої концентрації, перебродившим настоєм трави і внести мікроелементи. Не слід турбуватися з приводу відмирання у бадилля нижніх листя: це для брукви нормально, така особливість цієї рослини. Коренеплоди дозрівають на 4-му місяці свого розвитку, за цей період вони набирають масу до 1 кг.Прибрати брукву слід до заморозків. Коренеплоди просушують, обрізають бадилля і закладають в овочесховище. Бруква з товстими бічними корінням в їжу не придатна: у неї занадто жорстка і несмачна м'якоть, тому її відбраковують.
Бруква. © Tim SacktonВирощують брукву і розсадним способом, висіваючи насіння розсади в середині квітня. В цьому випадку у відкритий грунт розсаду висаджують на початку червня у віці приблизно 40 днів від часу посіву насіння.
Рецепти страв з брукви.
Як уже зазначалося, брукву можна варити, смажити, запікати, додавати в супи і салати. Бруква, запечена з яйцем. Для цього потрібно: одна-дві брукви, кілька яєць, 2 ст. ложки борошна, дві-три ст. ложки сметани, 60 грамів сиру, рослинна олія для смаження, сіль - за смаком. Бруква очищається від шкірки, заливається водою і відварюється до напівготовності. Далі слід нарізати її кружечками, посолити, обваляти в борошні і обсмажити з двох сторін. Сир натирається на тертці, а сметана змішується з яйцями. Приготовленої сумішшю яєць зі сметаною заливається бруква, все це посипається сиром і запікають у духовці до оплавлення сиру.
Салат з брукви з яблуками:
Для такого салату необхідно: дві брукви, 3-4 яблука, одна ст. ложка лимонного соку, одна ст. ложка меду, сметана для заправки, дві гілочки селери і петрушки. Бруква натирається на тертці, яблука нарізати соломкою (без серцевини). Яблука перемішуються з натертої бруквою, додається лимонний сік і мед і все це заправляється сметаною і прикрашається гілочками селери і петрушки.
Салат з брукви з ананасом. © Cajsa LilliehookБруква, запечена з грибами:
Нам знадобиться: один якісний коренеплід, 200 г відварених благородних грибів (білих, красноголовців, печериць, лисичок і т.п.), дві великі цибулини, рослинне масло для смаження, близько склянки сметани. Приготування: бруква запікається в духовці і очищається від шкірки. З її середини видаляється м'якоть, яку слід порубати. Цибулю нарізати і обсмажити на олії, додати в цю ж сковороду сметани і відварені гриби і все це злегка підсмажити. Далі в підсмажену суміш слід додати нарубану м'якоть брукви і посолити. Цією начинкою фарширується (заповнюється) серединка брукви, вона обливається маслом, поміщається в жаровню і запікається під кришкою до готовності (приблизно 30 хвилин). Потім її слід залити сметаною і злегка підрум'янити.Таким же чином можна приготувати брукву, фаршировану сиром. Розрізана навпіл бруква заповнюється приблизно 300-ми грамами сиру, в який попередньо додається половина ст. ложки манної крупи, два яйця, дві ст. ложки цукрового піску, 20 грамів вершкового масла і подрібнена м'якоть брукви, вийнята з середини коренеплоду. Далі все робиться, як і в попередньому рецепті.
Деяким подобається робити котлети з брукви:
Потрібно очистити кілька коренеплодів, нарізати їх шматочками і зварити до м'якого стану. Потім пропустити через м'ясорубку, посолити, додати 3-4 яйця, 2-3 ложки розтопленого вершкового масла, 200 грамів потовчених білих сухарів, мускатний горіх і все це ретельно перемішати. З приготовленої маси робляться котлети, обсипаються сухарями і смажаться на олії. До столу їх можна подавати як в гарячому, так і в холодному вигляді. Це відмінне друга страва, головне, дуже корисне.
Соуси з брукви (зі старовинних рецептів):
- Дві брукви середніх розмірів вимити, залити холодною водою і закип'ятити. Очистити від шкірки, нарізати кубиками, залити м'ясним бульйоном до повного покриття кубиків брукви, вміщеній в ємність.Потім додаємо приблизно чверть ст. ложки солі, одну ст. ложку вершкового масла, половину ст. ложки борошна. Варити треба не менше години, зрідка помішуючи або струшуючи каструлю. Соус подають до разварной або смаженої яловичині, котлет або просто до грінками.
- 5-6 брукви кип'ятять в підсоленій воді, обливають холодною водою, очищають від шкірки і розрізають на кілька частин. Потім поміщають нарізані шматки в каструлю, додають ст. ложку вершкового масла, попередньо перетертого з полложкой (ст.) борошна, ст. ложкою цукру. Все це заливається, як і в попередньому випадку, яловичого бульйону, але (на відміну від попереднього рецепта) змішаним з дессертним виноградним вином в співвідношенні приблизно 2 до 1. Такий соус може подаватися до будь-яких м'ясних страв.
Картопляне пюре з бруквою:
Деякі любителі брукви пропонують готувати з бруквою картопляне пюре. Її відварюють разом з картоплею. Таке пюре виходить солодшим і незвичайним на смак і рекомендується в якості овочевого гарніру для осіннього або зимового застілля.
Чіпси з брукви:
Для приготування чіпсів на 1 кг брукви потрібно 100 г вершкового масла, 1 склянка курячого бульйону, 1 ч.ложка солі, мелений перець (за смаком), 3-4 ч. ложки цукру. Брукву очищають і нарізають скибочками. Вершкове масло розмішують в курячому бульйоні, додають чорний мелений перець і сіль за смаком, півтори ч. Ложки цукру. Бульйон доводять до кипіння, і кладуть в нього скибочки брукви, яку варять 10 хвилин. Після цього брукву виймають, сушать і викладають в змащену маслом форму для запікання, злегка присипавши скибочки цукром. Запікають чіпси при температурі 180 град. приблизно 10 хвилин. Приготовлені таким чином чіпси можна подавати до м'ясних страв.
