Соки, як джерело вітамінів і мікроелементів, сьогодні стали все частіше включатися в меню людей, що стежать за станом свого здоров'я і самопочуттям. При цьому на першому місці виявляються фруктові напої, а ось до овочевих соків рядовий споживач відноситься трохи насторожено.
Правда, тут є виняток. На другому за популярністю місці після томатного соку, знаходиться солодкуватий, з ніжним оксамитовим смаком і яскравим помаранчевим кольором гарбузовий напій. Завдяки доступності гарбуза цей продукт добре знайомий і улюблений багатьма поколіннями росіян. А гарбузовий сік на зиму, при дефіциті фруктів, здавна готували господині і в містах і селах.
Користь гарбузового соку в зимовому раціоні
Причина нинішньої популярності напою - в його чудовому смаку і достатку корисних речовин, таких необхідних в холодну пору року, коли організм серйозно страждає від нестачі "живих" вітамінів. І тут гарбузовому соку немає рівних, всього склянку корисного напою вгамує потреба організму у вітаміні A і E, магнії, калії і фосфорі. Побалувавши себе смачним соком, можна зміцнити імунітет і, завдяки наявності пектинів і харчових волокон, подбати про працездатність кишечника.
Приготований на зиму в домашніх умовах гарбузовий сік - це один з кращих джерел заліза і вітаміну K, аскорбінової кислоти і бета-каротину.
За кількістю корисних речовин і активності лідирує свіжий, вичавлений з сирої м'якоті сік.
Але такий продукт, зберігаючи всі якість овоча, має специфічний аромат, трохи пресноватим смак і подобається далеко не всім. Та й зберегти вичавлений з сирого плоду гарбузовий сік на зиму не вийде. Тому для збагачення смаку напою в багато рецепти гарбузового соку в домашніх умовах вводять додаткові інгредієнти, наприклад, апельсини і лимони, кислі сорти ягід, мед, морква і навіть прянощі. А запастися соком запас допомагає стерилізація продукту.
Як приготувати гарбузовий сік на зиму в домашніх умовах?
Апетит завжди викликають продукти, що мають привабливий зовнішній вигляд, смак і аромат. Щоб гарбузовий сік, як в історії про Гаррі Поттера, викликав шквал захоплення у великих і маленьких гурманів, він повинен вийти яскравим і солодким. Для цього почати підготовку до виготовлення соку слід з вибору гарбуза.
На думку багатьох господинь, кращий сік виходить з плодів великоплідний або мускатною гарбуза.
Популярна сьогодні гарбуз типу "баттернат" практично повністю складається з щільною солодкою м'якоті яскравого оранжевого відтінку. Цікавий напій з легким динним відтінком виходить з плодів сорту "Амазонка". Чудові смакові якості і колір мають напої з гарбуза "Вітамінна сіра" і "Цукати". А вже повноцінні великоплідні гарбуза забезпечать на зиму гарбузовим соком навіть найбільшу родину.
Оскільки під час тривалого зберігання гарбуз, як і інші овочі, втрачає досить багато вологи, а значить, її м'якоть стає сухішою і пухкої, на сік вибирають здоровий, недавно зірваний з батоги плід. Це дозволяє отримати максимальну кількість корисного напою, що містить каротин, аскорбінову кислоту, мінеральні речовини і кислоти.
Можна отримати гарбузовий сік на зиму за допомогою соковижималки, багато господинь, які мають в своєму розпорядженні соковарку, користуються і таким засобом механізації. В обох випадках процес значно спрощується, а кількість напою збільшується.
Але не варто впадати у відчай, якщо під рукою немає таких пристроїв. Анітрохи не гірший продукт можна зробити, скориставшись в домашніх умовах рецептами гарбузового соку і прийомами, якими користувалися мами і бабусі.
Перш за все, потрібно:
- вимити плід;
- ретельно очистити розрізану гарбуз від насіння;
- обрізати твердий поверхневий шар;
- нарізати плід на порційні шматки.
Готують і всі інгредієнти, зазначені в конкретному рецепті гарбузового соку, в домашніх умовах це можуть бути інші плоди і фрукти, свіжі ягоди, прянощі, мед, цукор і лимонна кислота.
Для зберігання напою готують чисті скляні банки або пляшки, які стерилізують.
Отримання гарбузового соку на зиму через соковижималку
Невеликі шматочки гарбуза пропускається через соковижималку, а при її відсутності, через м'ясорубку. У другому випадку сік їх маси, що вийшла доведеться віджати вручну, використовуючи двічі складену стерильну марлю.
І хоча свіжий гарбузовий сік на зиму не залишити, додавши в нього за смаком цукор, бджолиний мед, трохи апельсинового соку або інші інгредієнти, можна вразити членів сім'ї і гостей незвичайним і дуже корисним напоєм.
Частину, що залишилася після отримання соку гарбузову м'якоть не варто викидати! Це чудовий, який зберігає масу корисних властивостей овочу продукт для начинки пирога, делікатесного пюре або повидла.
Жінки оцінять м'якоть в якості інгредієнта для ранозаживляющих, заспокійливих вітамінних масок і компресів.
Щоб свіжовичавлений в домашніх умовах гарбузовий сік і взимку радував домочадців, його нагрівають до 90 ° C, витримують на вогні 3-5 хвилин, а потім розливають по підготовленій посуді. Щільно закриті ємності охолоджують і відправляють на зберігання в темне прохолодне місце.
Виготовлення гарбузового соку на зиму ручним способом
Коли соковижималки або соковарки немає:
- м'якоть гарбуза нарізають на невеликі кубики;
- сировину завантажують в об'ємну каструлю;
- заливають м'якоть водою так, щоб кубики були ледь покриті рідиною;
- варять гарбуз до розм'якшення.
Аналогічно підготувати сировину можна, якщо гарбузове кубики запекти в духовці, стежачи, щоб овочева м'якоть НЕ підсохла і не підгоріла. В цьому випадку виготовлений на зиму в домашніх умовах гарбузовий сік стає навіть ароматні.
Пропарену м'якоть протирають через сито, розбавляють, якщо потрібно кип'яченою водою, додають цукор, лимонну кислоту і знову нагрівають протягом 10 хвилин, щоб виключити ризик псування під час зберігання і отримати густу приємну консистенцію напою. Для розливу соку використовують стерилізовані скляні ємності з щільними кришками.
Не варто забувати, що багато сортів гарбуза в умовах провітрюваного прохолодного підвалу прекрасно зберігаються до весни наступного року, тому корисне ласощі, коли буде потрібно, можна приготувати і з вирощеного на своїй грядці плода навіть в січні.
Рецепт гарбузового соку
Для отримання смачного і корисного соку в найпростішому випадку потрібно великий плід з оранжевою м'якоттю. Гарбуз очищають і нарізають. На 5-6 кг підготовленої гарбузової м'якоті беруть:
- 1,5 кг цукрового піску;
- 4 л води;
- 40 г лимонної кислоти.
Варіння проводять на невеликому вогні, стежачи, щоб гарбузове кубики не прилипали до дна каструлі. Коли гарбуз закипить, акуратно знімають піну і продовжують варити ще 30 хвилин. Після цього м'якоть залишають під кришкою розпарювати, а потім ще теплу масу протирають через сито. Майбутній гарбузовий сік знову повертають на вогонь, помішуючи, додають цукор, лимонну кислоту, нагрівають до 90 ° C і проварюють близько 7-10 хвилин. Готовий продукт можна розливати по стерильним банкам, які герметично закривають.
Замість цукру в такий, приготований на зиму гарбузовий сік можна за смаком додати мед, кристалічну фруктозу.
А лимонну кислоту замінити лимоном або декількома апельсинами. Дуже корисний гарбузовий сік з яблуками, а додана при варінні в напій курага змусить гурманів здивуватися смаку і його схожості з південними персиками.
