Часник користується величезною популярністю практично у всіх кухнях світу. У народній медицині відомо багато рецептів, заснованих на корисних властивостях цієї овочевої культури.
Хоч такий часник і можна купити в магазині, але краще всього зробити його будинку самостійно.
Тільки в приготований в домашніх умовах квашений часник буде найсмачнішим, і до того ж, це буде гарантією відсутності шкідливих консервантів.
Адже для отримання максимальної користі потрібно використовувати виключно натуральні продукти.
особливості консервування
Квашення - це один з видів консервування овочів, в ході якого утворюється молочна кислота (вона є природним консервантом). Квашені овочі відрізняються високою харчовою цінністю, вони благотворно впливають на шлунково-кишковий тракт, знищують шкідливі бактерії, підвищують імунітет і перешкоджають інфекційних захворювань.
користь
Квашений часник має, таким же кількість корисних властивостей і вітамінів,як і свіжий овоч. Він залишається таким же хрустким, але втрачає неприємний і різкий запах після його вживання.
Мікроелементи, що містяться в часнику:
- натрій;
- кальцій;
- залізо;
- фосфор;
- магній.
Крім цього, він володіє високим вмістом вітамінів: B, C, D, P. Вони сприяють нормалізації роботи нервової системи, захищають організм від вірусів і бактерій, допомагають позбутися від багатьох захворювань. Користь цієї овочевої культури неможливо переоцінити. Особливо восени і взимку, коли організм схильний до різних захворювань, дуже корисно вживати часник для профілактики.
Корисні властивості квашеного часнику для дітей:
- прискорюється зростання, зміцнюються кістки, зуби, швидше загоюються рани;
- профілактика грипу та різних вірусних захворювань;
- зміцнюється імунітет;
- поліпшується апетит;
- завдяки утворенню жовчі, прискорюється травлення.
Більшість дітей, при вживанні часнику в сухому вигляді скаржаться на його неприємний запах і смак. Завдяки квашенню, губляться ці негативні ефекти, і дитина з задоволенням буде приймати з їжею цей продукт.
У Стародавньому Римі гладіатори щодня приймали в їжу кілька зубчиків квашеного часнику, завдяки цьому вони мали сильний імунітет, завжди були хоробрими і відважними.
Корисні властивості квашеного часнику для літніх людей:
- зміцнюються кістки, запобігають переломи;
- зменшується ризик розвитку раку шлунка;
- зменшується ризик формування інфарктів і інсультів;
- поліпшується жовчовиділення;
- нормалізується робота підшлункової та щитовидної залози;
- сповільнюються процеси старіння організму.
Рецепти: як квасити і солити в домашніх умовах?
На даному етапі часу виділяють численна кількість рецептів квашення часнику, кожен з яких робить представлений продукт по-своєму унікальним.
По-вірменськи
Для приготування цього рецепту необхідні такі інгредієнти:
- молодий часник - кількість за бажанням;
- яблучний оцет;
- сіль;
- вода.
Підготувавши продукти, можна приступати до приготування квашеного часнику:
- Головки молодого часнику очистіть від лушпиння, зріжте денце з корінням, добре вимийте.
- Покладіть головки щільно в банку (можна цілком або ж окремими зубчиками).
- Приготуйте маринад з розрахунку 1: 2.Візьміть 0,5 л води на 1 л яблучного оцту, перемішайте і додайте близько двох столових ложок кам'яної солі.
- Перемішайте маринад до повного розчинення і залийте в банку з часником.
- Через кілька днів залийте в банку свіжий ідентичний маринад.
- Такі дії проробляти протягом 40 днів.
- В останній раз залийте в банку 1 л води, половину столової ложки кам'яної солі та оцту.
- Поставте на зберігання в темне місце.
Делікатес буде готовий вже до вересня.
Цілими головками як на ринку
Для приготування необхідні наступні продукти:
- часник;
- сіль;
- вода;
- гострий перець;
- листя хрону;
- запашний перець з горошком;
- лавровий лист;
- кріп, листя вишні (за смаком).
Підготувавши продукти, слід виконати такі дії:
- Поставте на вогонь каструлю з водою. Довести до кипіння.
- Засипати сіль (близько двох столових ложок) і розмішати до повного розчинення.
- Поставити в холодне місце, щоб охолодити розчин.
- Головки часнику позбавити від зайвої лушпиння і щільно вкласти в банки. Також потрібно додати трохи листя хрону, запашний перець, шматочок гострого перцю.
- Заливаємо банки охолодженим розчином і прибираємо в прохолодне місце на 3 тижні.
- Якщо це необхідно, періодично можна підливати кип'яченої води в розсіл.
з буряком
Для приготування цього рецепту, потрібні такі продукти:
- часник;
- буряк;
- чорний перець;
- гвоздика;
- сіль;
- цукор;
- оцет.
Підготувавши продукти можна приступати до приготування рецепту:
- Очистіть головки часнику від лушпиння. Опустіть овоч на 1 хвилину в киплячу воду. Через деякий час облийте його холодною водою.
- Наріжте буряк тонкими шматочками.
- Щільно укладайте в банки буряк і часник, чергуючи їх.
- Поставте на вогонь каструлю з 1 л води разом з сіллю, цукром, чорним перцем і гвоздикою.
- Зніміть розчин з вогню і залийте в нього 100 мл оцту.
- Залийте маринад в банки і поставте їх в холодну, темне місце.
Продукт повністю буде готовий через три дні. Якщо ж ви хочете його законсервувати, слід простерилізувати банки в гарячій воді.
З іншими інгредієнтами
Також можна готувати часник з капустою і морквою.Технологія приготування аналогічна попереднім рецептами.
Як зберегти на зиму?
Щоб делікатес зберігався якомога довше необхідно тримати його в темряві і постійно підтримувати прохолодну температуру. Найкраще це реалізувати в погребі. Перед закручуванням, банки обов'язково слід продезінфікувати в гарячій воді (Хоча б 5-10 хвилин), щоб в них не було зайвих бактерій. Банки обов'язково повинні бути герметично закручені, щоб в них не потрапляло повітря.
Також можна зберігати часник при кімнатній температурі.
варіанти страв
Консервований часник є однією з кращих закусок і ідеально підійде практично до будь-якої їжі. Цей делікатес володіє прекрасними смаковими якостями і найкраще поєднується з м'ясними та рибними стравами. Досить часто практикують додавання квашеного часнику в різні салати.
Часник відмінно підходить для профілактики вірусних захворювань, зміцнення імунітету і організму в цілому, що дуже важливо в холодні пори року. Втім, позитивний результат від його прийому з їжею, можна досягти тільки в разі регулярного вживання в невеликих дозах.
Цікаве відео
Дивіться відео-рецепт маринування часнику на зиму: