ОСНОВНІ ПРАВИЛА ЗАСОЛЮВАННЯ КАПУСТИ НА ЗИМУ В БАНКАХ

Send

У давні часи засолювання капусти вважалася трудомісткою процедурою, оскільки таку закуску заготовляли у великих діжках і бочках.

Згодом кількість способів засолювання збільшилася, завдяки чому процес приготування значно спростився.

Більш того, з'явилися цікаві варіанти засолювання, які напевно припадуть до смаку справжнім гурманам.

Головне - дотримуватися пропорції і дотримуватися деяких правил.

класичний рецепт

За традицією капусту засолюють з морквою. Завдяки такому поєднанню виходить смачний зимовий салат.

Для його приготування необхідно:

5 кг міцної капусти;
1 кг молодої моркви;
1,5 ст. цукру;
0,5 ст. нейодованої солі.

Овочі потрібно дрібно нашаткувати. Це можна зробити вручну або за допомогою кухонного комбайна.

Подрібнену моркву і капусту необхідно висипати в каструлю, пересипаючи сіллю і цукром.

Після цього овочі слід пом'яти і ретельно перемішати, щоб вони пустили сік. Готову суміш розкладають по банках і заливають розсолом.

Для його приготування потрібно змішати кип'ячену воду з 450 г цукру, 300 г кам'яної солі. Також можна додати оцтову есенцію.

Банки залишають відкритими на піддоні в кухні.Через 5 днів, коли бродіння закінчиться, потрібно долити розсіл до верху банок і закрити їх кришками. Зберігати готову страву потрібно в холодильнику. Стерилізація не потрібно.

Швидка засолювання

Не всі готові чекати майже тиждень, щоб насолодитися смачним салатом. У такому випадку варто спробувати швидку засолювання. Згідно з рецептом хрустку закуску можна їсти вже через 3 доби.

Для засолювання найкраще підійдуть 3 л банки. На таку ємність потрібно 2 ст. л. цукру і стільки ж кам'яної солі, 1 л води.

Спочатку потрібно дрібно нашаткувати капусту. Щоб вона була соковитою і хрусткою, слід нарізати листя дуже тонко. В ідеалі вони повинні нагадувати довгі стрічки.

У чисту банку потрібно залити холодну воду і висипати сіль з цукром. Потім в ємність слід помістити нашатковану капусту. Її потрібно акуратно утрамбувати руками.

Банку без кришки ставлять в глибокий піддон, куди в процесі бродіння може вилитися невелику кількість розсолу. Через 2 доби капуста трохи осяде.

Коли це станеться, потрібно долити розсіл, закрити ємність кришкою і прибрати в холод. На наступний день блюдо буде готове до вживання.

Класичний рецепт капусти з морквою випробуваний практично всіма. Тому любительки кулінарії намагаються придумати щось нове. Їм на допомогу прийдуть такі рецепти.

Засолка цвітної капусти

Для засолювання ідеально підійде щільний качан. Жовтувату кольорову капусту краще не брати, оскільки у неї будуть пухкі суцвіття і жорсткі "ніжки".

Овоч потрібно ретельно промити, розібрати на суцвіття і занурити в окріп на 1 хвилину. Потім капусту охолоджують в холодній воді. Далі необхідно подрібнити невелику кількість моркви і часнику.

Наступний етап - приготування розсолу. Для цього буде потрібно 1 л води, 1 ст. л. солі і стільки ж цукру. Коли вода закипить, в неї додають решту інгредієнтів і залишають до повного охолодження.

У широку каструлю шарами викладають моркву, капусту, часник, зелень, лавровий лист. Самим останнім шаром повинна бути морква.

Коли всі інгредієнти будуть укладені, в ємність потрібно налити розсіл. Потім каструлю накривають тарілкою і притискають чимось важким.

Капусту потрібно на кілька днів залишити в приміщенні, а потім засипати в банки, залити розсолом і прибрати в холодильник.

Капуста по-корейськи

Свіжу капусту потрібно промити і розрізати на 2 половинки. Потім овоч протягом доби вимочують у воді з додаванням 2 ст. л. солі.

У цей час потрібно підготувати прянощі. Так, перець і часник необхідно подрібнити, а потім підсолити і прибрати в холодильник на добу.

Коли капустяне листя размягчатся, їх потрібно акуратно промити під водою і змастити з обох стороною гострої сумішшю. Потім капусту прибирають в банки під гніт на 2 доби.

Капуста з буряком

Капусту потрібно нарізати невеликими шматками, а буряк - кубиками. Також необхідно натерти на тертці часник і хрін.

Всі інгредієнти слід ретельно перемішати і прибрати в банку з розсолом під гніт. Через 2 дні ємність можна закрити кришкою і перемістити в холодильник.

Готовий салат зберігається 3-6 місяців.

Капуста з помідорами

Миту капусту потрібно нашаткувати. Солодкий перець слід нарізати соломкою. Морква можна натерти або також нарізати соломкою.

Для цього рецепта потрібні невеликі помідори. Їх потрібно промити і розрізати на 2 половинки. Всі інгредієнти перемішуються і підсолювати.

Їх прибирають в банки під гніт на кілька днів. Готову закуску зберігають в холодильнику.

Капуста в томатному соусі

Миту капусту необхідно нашаткувати, а потім пробланшировать в окропі протягом 3 хвилин. Коли вода стече, овоч трамбується в банки і заливається підігрітим томатним соком.

У ємність можна додати прянощі за смаком. Згідно з цим рецептом банки потрібно закатати, укутати в ковдру і залишити, поки ємності не охолонуть.

тонкощі засолювання

Щоб готову страву вийшло смачним, необхідно враховувати загальні рекомендації під час приготування капусти:

Найкраще вибирати середньопізні або пізні сорти, які вважаються найбільш міцними. Досвідчені господині рекомендують сорти "Слава", "Московська", "Харківська зимова". Качан повинна бути дуже щільною, а качан - білим, інакше капуста не буде хрустіти.
Як гніт варто використовувати банку з водою, а от металеві предмети для цієї мети не підійдуть.
Для засолювання слід брати велику кам'яну сіль. Якщо взяти йодовану, то капуста стане занадто м'якою. Як правило, на 1 кг овочу кладуть 1-1,5 ст. л. солі.
Перед приготуванням потрібно прибрати зелені, підгнилі і брудні листя. Також слід вирізати качан. Листя нарізають не надто тонко, інакше капуста не буде хрустіти.Під час бродіння овоч слід періодично проколювати, щоб весь газ вийшов.
До капусти прийнято додавати морква, яка надає готовому блюду характерний аромат. З прянощів часто використовують гвоздику, насіння кропу, кмин, чорний перець. Любителі експериментів засолюють капусту з буряком, томатами, яблуками, брусницею і журавлиною.
Капусту зазвичай засолюють восени або на початку зими. Згідно з місячним календарем готувати таке блюдо необхідно на зростаючу місяць.
Готовий салат зберігають при температурі від -2^проЗ до +5^проС. Якщо капуста підмерзне, вона стане занадто м'якою. Тому її варто тримати в холодильнику, на заскленому балконі або в погребі.