Тонкощі заготовки на зиму квашених зелених помідорів. Смачні та швидкі рецепти

Квашені овочі та фрукти корисні для нашого організму. Найчастіше при квашенні використовують зелені помідори, тому що їх дуже просто квасити на зиму і зберігати, вони красиві, дуже смачні і приємно пахнуть.

Приготувати квашені зелені помідори на зиму слід ще влітку. Вони допоможуть зміцнити імунітет в період різноманітних захворювань організму.

У даній статті ми розглянемо найсмачніші рецепти заготовок квашених овочів на зиму з фото і дізнаємося, як заквасити зелені помідори, смачні до такої міри, що пальчики оближеш!

Що це за процес?

Квашення є одним із способів заготовки на зиму врожаю, Ягід і фруктів, в результаті якого, в процесі фізико-хімічних моментів, з'являється молочна кислота, яка є природним консервантом. Зелені помідори квасять в розсолі (цілими або ж шматочками), або в особистому соку (їх подрібнюють, шаткують, рубають), додають кухонну сіль, під впливом молочнокислих бактерій відбувається процедура бродіння (квашення).

Сіль не вважається важливим інгредієнтом, вона впливає на смак і гальмує становлення патогенності. Сіль для розсолу беруть в обсязі 5% від числа рідини, а для заквашування в особистому соку в пропорції 1.5-2% від обсягу овочів.

Чим відрізняються від солоних і маринованих?

Квашення, як і маринування - це спосіб заготівлі помідор і інших овочів і фруктів на зиму. Хоч ці види консервації і виконують однакові функції, тобто зберегти продукти, вони досить різні між собою. За допомогою квашення зберігають продукцію в розсолі. Це робиться для того, щоб виділяла молочна кислота, яка дуже корисна для організму.

Як вибрати овоч?

Найкраще використовують для квашення злегка бурі і щільні помідори. Також підійдуть і зовсім зелененькі. Найчастіше в рецептах використовують при квашенні сорт помідорів довгастих, на вигляд як слива, так як вони тверді і не втратять свою форму. Використовувати краще помідори одного виду. Не варто класти в одну банку різнокольорові помідори, а також стиглі і не стиглі.

Важливо! Усередині овоча не повинно знаходитися стержня, що має білий колір.

різні ємності

Так як і в чому краще заквасити зелені помідори в домашніх умовах: в бочках або банках? Різниця між даними ємностями полягає в тому, що:

  1. Банку необхідно стерилізувати, а бочку просто вимити.
  2. У бочку влізе набагато більше помідорів, ніж в банку.
  3. У банку помідори приготується швидше, ніж в бочці.
  4. Зберігаються в бочці довше, ніж у банку.

Користь і шкода

У квашених помідорах міститься багато мінералів і вітамінів. Головним якістю цього овоча є те, що в них містяться лікопін. Вони допомагають при онкологічних захворюваннях.

У квашених помідорах будуть зберігатися необхідні для людини елементи, такі як:

  1. Йод.
  2. Цинк.
  3. Залізо.
  4. Калій.

Квашення допоможе зберегти на зиму в помідорах велика кількість вітамінів. Задоволені не калорійний продукт. Відмінно впишуться в раціон людей, які сидять на дієті.

Зверніть увагу! У помідорах багато солі - це може привести до затримання води в організмі.

Також цей овоч містить в собі клітковину - клітковина покращує травлення. Вбиває дію алкоголю на організм.

Не варто вживати в їжу помідори людям, які сидять на дієті без солі.

Консервування декількох видів

Якщо є зелені помідори, то вони добре підійдуть для квашення. Краще використовувати трохи бурі помідори. Зелені помідори містять в собі:

  1. Мікроелементи.
  2. Макроелементи.
  3. Вітаміни.
  4. Органічні кислоти.
  5. Антиоксиданти.
  6. Флавоноїди.

Інструкція по приготуванню

З часником в бочці

Отже, як це приготувати?
Інгредієнти для найсмачнішого рецепта квашених зелених помідор з часником на зиму:

  • 20 кілограм помідорів.
  • 1 кілограм 800 грам солі.
  • 10 часточок часнику.
  • Гіркий перець за смаком або ж одну штуку.
  • Хрін - 10 аркушів.
  • 10 гілочок тархуна (естрагону).
  • 30 листя чорної смородини.
  • 30 листя вишні.
  • 50 грам насіння кропу.
  • 15 літрів води.

Крім продуктів необхідно мати:

  • Бочка об'ємом 30 літрів.
  • Проточна вода.
  • Трилітрова банка або інша ємність для того, щоб розчинити сіль.
  • Тканина або марля.
  • Тарілка.

Інгредієнти для розсолу:

  • 15 літрів води.
  • 0,9 кілограма солі.

Спосіб швидкого приготування квашених зелених помідор:

  1. Для початку слід вимити помідори, помити і почистити часник. Помити прянощі і суцвіття кропу. Вимити холодною водою бочку об'ємом 30 літрів.
  2. Укладати овочі шарами:

    • Перший шар: половина від листочка хрону, половина зубчики часнику, три листки чорної смородини, три листки вишні, одна гілка естрагону, смужка гіркого перцю, 50 насіння кропу.
    • Другий шар: овочі класти дуже близько один до одного.
    • Третій шар: половина від листочка хрону, постілки зубчики часнику, два листки чорної смородини, два листки вишні, одна гілка естрагону, смужка гіркого перцю.
    • Четвертої шар: помідори.
    • Наступні шари викладає як третій і четвертий шар.
  3. Далі заливаємо помідори розсолом.
  4. Накрити ганчірочкою бочку.
  5. На тканину поставити тарілку.
  6. Тарілку накрити харчовою плівкою.
  7. Бочку закрити кришкою.
На замітку. Бочка повинна знаходиться в прохолодному місці. Якщо температура в цьому місці буде як в холодильнику, то помідори будуть готові через 14-21 день.

Дивіться відео про те, як зробити квашені зелені помідори в бочці. Рецепт від шеф-кухаря:

У банках

Отже, розглянемо, як квасити зелені помідори в банках.

Нижче наведені необхідні інгредієнти для приготування квашених зелених помідор на зиму в банках, за смаком схожих на бочкові:

  • Петрушка.
  • Велика головка часнику.
  • Три столові ложки солі.
  • Кріп.
  • Листочки хрону.
  • Вода.
  • Томати на банку обсягом три літри.
  • Стебла селери.

Спосіб приготування:

  1. Подрібнити і покласти на денце стерилізованої банки зелень.
  2. Чистимо і ділимо часник на часточки і розплющити ножем кожну з часточок.
  3. Розкласти рівномірно по денця банки часник.
  4. Кип'ятимо літр води з сіллю.
  5. Дати трохи охолонути воді і вилити до зелені.
  6. Вимити помідори і перекласти їх в банку.
  7. Вилити в банку з помідорами охолоджену кип'ячену воду і закрити капроновою кришкою.
  8. Поставити банку в холодне місце і через 20 днів помідори будуть готові.

З відео дізнаєтеся рецепт закваски зелених помідорів в банку:

Швидкі рецепти

З гострим перцем

Розглянемо один з кращих рецептів квашених зелених помідор на зиму.
Інгредієнти для банки, об'ємом два літри:

  • 8 помідор.
  • Кріп.
  • Зелень петрушка.
  • Один гострий перець.
  • 30 горошин перцю.
  • Три листки лаврушки.
  • Чотири зубчики часнику.

Інгредієнти для одного літра розсолу:

  • Один літр кип'яченої води.
  • Одна столова ложка солі.
  • Дві столові ложки цукру.

Спосіб приготування:

  1. Помідори поділити на дві часточки, а часник подрібнити.
  2. На денце каструлі покласти половину: часнику, лаврове листя, зелені, перцю, горошин перцю.
  3. Близько один до одного покласти помідори в каструлю.
  4. Приготувати розсіл, для цього змішати воду, сіль і цукор і закип'ятити.
  5. Вилити гарячий розсіл і викласти залишилася зелень.
  6. На помідори покласти тарілку, а на тарілку воду в банку.
  7. Накрити все марлею і поставити на 48 годин в тепле приміщення.

З чері і зеленню

Складові:

  • Один кілограм помідорів чері.
  • Один літр води.
  • 33% від пучка кропу.
  • 33% від пучка петрушки.
  • 33% від пучка кінзи.
  • Чотири горошку перцю.
  • Дві гвоздики.
  • Чотири зубчики часнику.
  • Один лист лаврушки.
  • Сіль за бажанням.
  • Одну столову ложку цукру.
  • Чотири столові ложки соку лимона.

Спосіб приготування:

  1. Вимити помідори і проткнути кожен зубочисткою.
  2. Приготувати розсіл. Для цього киплячу воду посолити, поцукрити, додати сік лимона, лаврушку і перець. Кипіти вода повинна п'ять хвилин.
  3. Помідори з часником і зеленню перекласти в банку. Вилити в цю ж банку маринад. Закрити і залишити в кімнаті на 24 години.
  4. На ніч помістити в холодильник і до ранку вони будуть готові. Зберігаються недовго.

фото

Ознайомтеся нижче з фото квашених зелених помідорів на зиму.



Що ще додати?

Квашені помідори відмінно підійдуть до таких овочів і фруктів, як:

  • Огірки.
  • Капуста.
  • Морква.
  • Виноград.

Як продовжити час зберігання?

Термін зберігання помідорів можна продовжити. Але найкраще вони зберігаються в бочках для квашення.

Проблеми і труднощі

  1. Для більшого ефекту помідори нарізають частинами і в такому вигляді заквашивают.
  2. Не треба переживати за використання при квашенні помідор багато солі: завдяки шкірці помідор візьме стільки солі, скільки потрібно.
  3. Зелені помідори можна також нафарширувати зеленню та спеціями, розрізавши навпіл.
  4. Зберігати солоні помідори потрібно при температурі від 1 до 6 ° С в холодильнику або погребі.
  5. Якщо таких умов немає, солоні помідори можна законсервувати. Робиться це в такий спосіб. Через 3-5 днів після початку ферментації розсіл зливається, а помідори і приправи промиваються гарячою водою, укладаються в чисті банки. Розсіл доводиться до кипіння. Після чого помідори заливаються розсолом, іноді і багаторазово (процес пастеризації), і закочуються.
  6. Щоб продукт не скисає і не пліснявів, гірчичний порошок потрібно розвести горілкою і влити в розсіл. Також можна покласти поверх помідорів змочену в горілці ганчірочку або ганчірочку, посипану гірчицею.

Де і як тримати?

Зберігати такі помідори можна вісім місяців. Найкраще зберігати їх в погребі чи холодильниках.

Що можна зробити в майбутньому?

  1. Салати.
  2. Рагу.
  3. Соус.
  4. Суп.

Як ще зберегти на зиму?

Свіжі помідори, як правило, не зберігаються довго. Довше збережуться бурі помідори. Можна збереже в холодильнику, тут можна без труднощів протримати необхідну температуру. Але тут вони повинні зберігатися не більше 120 годин.

Квашені помідори є однією з найсмачніших закусок в нашій країні.Така закуска прикрасить будь-який стіл і порадує гостей і домочадців. Найкраще квасити помідори в бочках і зберігати в погребі. Якщо ж ви не маєте льоху, то заквасити зелені помідори в домашніх умовах можна в звичайній банку будь-якого розміру. У таких бочках можна квасити не тільки помідори, але також і інші овочі та фрукти.

дивіться відео: