Ніжні, соковиті, в золотисто-рум'яною хрусткою паніровці, з сюрпризом з танучого "зеленого" масла в серединці - ось які вони, знамениті котлети по-київськи! Це дуже смачна страва, по праву гідне ресторанного меню. При цьому Ви легко зможете приготувати шикарні котлети будинку.
Котлети по-київськиІсторія страви загадкова і цікава. За однією з версій, котлети по-київськи відбуваються з Франції XVIII століття. Молоді кухарі, у напрямку Єлизавети I приїжджали до Франції навчатися мистецтву кулінарії, привезли з собою закордонний рецепт. По-французьки блюдо називалося вишукано і таємниче: cotelette de volaille. У перекладі це звучить більш прозаїчно - "котлета де-воля" означає "куряча котлета". Оригінальна страва незабаром розсмакували і полюбили, але після подій 1812 року французька котлети були перейменовані в нейтральні "Михайлівські", а в ХХ столітті і зовсім грунтовно призабуті.
Але ближче до 1950-х років смачна страва відродилося завдяки кухареві одного з ресторанів Києва, розшукати незаслужено забутий рецепт і приготувати смачні котлети. Блюдо дуже сподобалося всім, хто його пробував, і рецепт знову став відомий і популярний - тепер уже під ім'ям "котлет по-київськи".
Котлети по-київськиПридумано безліч варіацій на цю тему: "Київські" котлети готують з курки і з фаршу, з начинкою з масла, грибів або сиру; іноді - на кісточці, іноді - без. Але самим автентичним є рецепт котлет з курячого філе з маслом і зеленню в серединці.
Щоб котлети вдалися, існує кілька ноу-хау їх приготування, якими я зараз і поділюся з Вами.
Інгредієнти котлет по-київськи на 4 порції:
- Куряча грудка - 1 шт .;
- Вершкове масло - 30-50 г;
- Невеликий пучок зелені кропу, петрушки;
- Сухарі панірувальні - 120-150 г;
- 2 яйця;
- Сіль і чорний перець мелений за смаком;
- Соняшникова олія.
Інгредієнти для приготування котлет по-київськиПриготування котлет по-київськи
Ріжемо вершкове масло на прямокутні брусочки приблизно 1 см в перетині, завдовжки 2-3 см, і відправляємо в морозилку. Це перший секрет київських котлет! Якщо в котлети покласти м'яке масло, воно швидко розтане під час приготування і може "втекти" з котлет. А якщо масло буде замороженим, воно не стане так швидко танути під час приготування - і залишиться всередині котлети.
Наріжемо вершкове масло брусочкамиЯ кладу в котлетку окремо шматочок масла, окремо - подрібнену зелень.Є й інший спосіб: подрібнивши чисту, обсушену свіжу зелень, змішати її з маслом, і вже з цього зеленого масла формувати брусочки для начинки котлет. До речі, зелене масло з петрушкою, кропом і зеленим цибулею дуже смачно підсолити і просто намазувати на хліб - так що можете приготувати порцію побільше.
Поки масло охолоджується, підготуємо куряче філе. Кожну половинку курячої грудки розрізаємо на два широких пласта. Всього з однієї грудки виходить чотири шматочки. Можна трохи відбити філе через харчову плівку - тоді м'ясо стане м'якше, і котлети буде трохи легше сформувати. Але можна готувати і не відбиваючи - котлети вийдуть більш щільними, схожими на курячі міні-рулети.
Підготуємо куряче філе 
Викладаємо на філе начинку з масла і зелені 
Звертаємо філе в рулетиКожен шматочок філе солимо, перчимо і викладаємо на його край шматочок масла із зеленню.
Звертаємо філе рулетиками, починаючи від краю з маслом.
Другий секрет котлет по-київськи - в подвійній паніровці, завдяки якій виходить міцна хрустка скоринка зовні і соковита котлета всередині.
підготуємо паніровціУ глибокій тарілочці збиваємо яйця, в дрібну насипаємо панірувальні сухарі.
Вмочуємо котлету в яйце 
Обвалюють котлету в сухарях 
Повторюємо процедуру двічіКожну котлету ретельно обмакиваем:
- спочатку у збитих яйцях;
- потім в панірувальних сухарях;
- знову в яйці;
- і другий раз в сухариках.
Двічі обвалена в паніровці котлета по-київськиЗапаніровані котлети кладемо на тарілку і відправляємо в морозилку на 20-30 хвилин (можна заморозити про запас).
Прибираємо котлети по-київськи в морозилкуІноді котлети по-київськи смажать у фритюрі, але мені більше подобається варіант просто на сковороді. Кладемо котлети на сковороду з гарячим соняшниковою олією і смажимо пару хвилин на великому вогні, щоб скоринка добре "схопилася". Потім зменшуємо вогонь до середнього і накриваємо сковорідку кришкою. Готуємо 5-7 хвилин, щоб котлетки подрумянились знизу і як слід приготувалися в середині.
Приступаємо до смаженні котлет по-київськиПеревертаємо котлети виделкою на другу сторону, знову накриваємо кришкою і обсмажуємо до такої ж золотистої скоринки.
А так як котлети великі, то, обсмажити з двох сторін, я повертаю їх боком і по черзі обсмажую ще й з обох бочків.
Обсмажуємо котлети по-київськи з двох боків до золотистої скоринки 
Великі котлети можна обсмажити і з боків 
Обсмажити котлети по-київськи рівномірно з усіх боків до золотистої скоринкиГотові котлети перекладаємо на тарілку, прикрашаємо зеленню і подаємо з гарніром з овочевих салатів, круп або картопляного пюре. Котлета по-київськи з курячого філе виходить дуже ситної - навіть без гарніру такий котлетою з шматком хліба можна відмінно перекусити.
Котлети по-київськиПодавайте котлетки обов'язково гарячими: тоді вони найбільш ефектно виглядає в розрізі. Адже найцікавіше в них - саме тане масло в серединці!
