Сезон консервації - найгарячіша пора в житті кожної себе поважає господині. Приготувати побільше маринадів, зберегти всі вітаміни і смакові якості фруктів і овочів - завдання не з простих. Допомагають в цьому прості сімейні рецепти, що передаються з покоління в покоління, але часто хочеться чогось новенького і оригінального. Домогтися дивовижного аромату і смаку допоможуть звичайні перець, баклажани - консервація порадує любителів цих овочів. Прості і доступні кожному рецепти допоможуть об'єднати їх в одній банці, що подарує взимку чимало приємних хвилин насолоди за святковим обідом або тихим сімейною вечерею.
"Привіт з Грузії"
Чудовий салат, для якого не потрібно возитися з м'ясорубкою, сковорідкою або блендером. Все просто, швидко і дуже-дуже смачно. Невелика кількість оцту і масла, але разом з тим пікантно і насичено - головні характеристики салату.
Складові:
- 1 кг 900 г баклажанів;
- 50 г солі;
- 1 кг 500 г перцю солодкого;
- 980 г цибулі;
- 100 г часнику;
- 1 л 500 мл води;
- 400 г пасти томатної;
- 80 г цукрового піску;
- 145 мл оцту;
- 110 мл олії рослинного;
- 40 г червоного перцю меленого.
приготування:
- Вага інгредієнтів вказана в неочищеному вигляді. Після того як зважили овочі, помити їх. Позбавити перці від насіннєвих коробочок, баклажани порізати великими брусками (чистити не потрібно).
- У великій ємності для варіння з'єднати воду з пастою томатної, гарненько розмішати. Покласти в неї підготовлені овочі, цибулю (півкільцями).
- Варити, поки маса не почне кипіти. Покласти в каструлю спеції, приправи (крім часнику). При повільному кипінні варити 45 хв., Обов'язково помішувати.
- Додати в масу з перцем і баклажанами подрібнений часник, проварити чверть години.
- Викласти гарячий салат в невеликі скляні ємності. У велику каструлю встановити решітку, поставити банки, налити гарячу воду. На стерилізацію знадобиться півгодини, після чого негайно закупорити, поставити під ковдру в перевернутому вигляді.
"Бабусин салат"
Дивовижна закуска для святкового застілля. Помічено, що саме цей салат найпершим випаровується зі столу, не дивлячись на різноманітність страв.
Подавати потрібно уміючи - кожну баклажанну часточку полити зверху гострим маринадом з консервації.
Складові:
- 4 кг 700 г баклажанів;
- 600 г перцю солодкого;
- 110 г перцю пекучого;
- 200 г часнику;
- 125 мл оцту;
- 120 мл олії рослинного;
- 250 г цукру;
- 65 г солі кухонної.
приготування:
- Порізати баклажани (попередньо чисто промиті) на 8 частин. Пересипати їх сіллю і залишити на пару годин.
- За допомогою дрібних решіток м'ясорубки подрібнити перець (гіркий і солодкий, часник).
- Змішати подрібнені перці, часник із сіллю, оцтом, цукром і маслом, закип'ятити.
- Відварити в невеликій кількості води баклажанні часточки (солити воду не потрібно) протягом п'яти хвилин.
- З'єднати гострий маринад з часточками баклажанів (без води), поставити знову на вогонь і варити 1 хвилину.
- Розкласти салат в невелику тару, закатати, поставити на повільне охолодження під ковдру або теплий плед.
"Танець осені"
Часто трапляється, що гості приходять саме в той час, коли для тихого сімейного вечері були приготовлені прості котлети і банальне пюре. Швидко запросити всіх до столу допоможе оригінальна закуска, на приготування якої доведеться восени витратити час, але зате взимку залишиться просто відкрити баночку і викласти вміст на святкове блюдо.
Складові:
- 400 г перцю;
- 400 г баклажанів;
- 120 г кропу;
- 90 г петрушки;
- 150 г часнику;
- лист лавра;
- 25 мл оцту;
- 3 горошку запашного;
- 55 г цукру;
- 125 мл води;
- 20 г солі.
приготування:
- Відварити в окропі попередньо очищені перці (різати на частини не потрібно, слід акуратно вийняти насінні коробочки). Злити рідину, перці залишити трохи охолонути.
- Баклажани порізати тонкими (0,5 см) пластинами.
- У сковороду влити масло рослинне, з двох боків обсмажити баклажани пластинки, трохи присипаючи сіллю.
- З дрібно посіченої зелені і часнику приготувати однорідну пасту. Можна зробити її, скориставшись блендером.
- Кожну баклажанну пластинку змастити пастою із зелені, згорнути щільним рулетиком і вкласти в перці.
- У ємність зі скла (1 л) покласти лист лавра, перець духмяний, перці з баклажанної начинкою.
- Закип'ятити маринад (цукор, вода, оцет, сіль), залити ємність з перцями.
- Стерилізувати при слабкому кипінні води 40 хвилин. Закупорена.
Зберігати можна навіть в кімнаті, заготівля відмінно зберігається.
"Універсальна" з добавкою з моркви і помідорів
Заготівля дійсно універсальна. Можна подавати на стіл холодної, можна підігріти, можна додати м'ясо. Варіантів маса, хороша фантазія допоможе господині без зусиль знайти застосування відмінною консервації.
Складові:
- 260 г цукру;
- 1 кг 840 г баклажанів;
- 55 г солі;
- 105 мл оцту;
- 350 мл олії рослинного;
- 230 г часнику;
- 600 г моркви;
- 700 г перцю болгарського;
- 480 г квасолі білої;
- 1 кг 550 г томатів стиглих.
приготування:
- На ніч влити холодну воду в ємність з квасолею. Відварити на наступний день, неодмінно стежачи за тим, щоб не переварити. Розвалена на половинки або втратила форму квасоля буде виглядати в салаті неапетитно, хоча смак зміниться мало.
- Очищений перець порізати кубиками. Часник подрібнити разом з помідорами в м'ясорубці. Морква нашаткувати на терці. Баклажан великим кубиком порізати (ні обсмажувати, ні пересипати сіллю не потрібно).
- Масу з томатів з часником відправити у велику ємність, поставити на варіння. Після бурхливого закипання всипати сіль і цукор, влити оцет і масло.
- Після того як маса п'ять закипить, покласти в неї моркву. Дочекатися кипіння, покласти перець. Перемішати, коли знову закипить, всипати кубики баклажанів. Засікти час кип'ятіння після закладки баклажанів і варити півгодини.
- Майже готовий салат з'єднати з квасолею, кип'ятити 20 хв. Негайно киплячу суміш викласти в ємності скляні, закатати. Перевернуту заповнену тару утеплити пледом або ковдрою.
На наступний день винести в підвал.
"По-херсонськи"
Єдине попередження - пробувати консервування під час приготування за відсутності на кухні домашніх. Інакше є ризик, що в банки відправляти вже буде нічого.
Складові:
- 230 мл олії рослинного;
- 30 г солі;
- 235 мл оцту;
- 270 г цукру;
- 75 г перцю чилі;
- 320 г часнику;
- 2 кг 850 г баклажанів;
- 985 г перцю (солодкого червоного).
приготування:
- Порізати промиті баклажани великими часточками. Після додавання невеликої кількості солі залишити пустити сік. Обсмажити до золотистого відтінку в маслі, намагаючись зробити це якомога рівномірніше з усіх боків.
- За допомогою м'ясорубки перетворити перці (солодкий і гіркий), часник в однорідну пасту. З'єднати в ній оцет, сіль, масло, цукор, перешкодити. Поставити сотейник з пастою на сильний вогонь, після хорошого закипання продовжити варити 10 хвилин.
- Киплячою масою залити баклажани часточки. Гарненько перемішати. Після взяття проби можна додати солі або цукру за смаком.
- Необхідна стерилізація. Викласти масу в ємності, відправити в каструлю з водою. При слабкому кипінні стерилізація займе 40 хв.
Після закочування перевернути кришкою вниз.
Лечо з баклажанів і перцю (відео)
Варто спробувати консервувати баклажани з додаванням перцю хоч по одному рецепту: такі заготовки неодмінно стануть найулюбленішими для всієї родини. Особливих клопотів в приготуванні немає, зате полки підвалу поповняться чудовим консервуванням. Важливий рада - з баклажанами відмінно поєднуються стиглі червоні перці, а ось зелені дають трохи інший присмак.
