На заводських банках з консервованим горошком можна зустріти написи з "мозкових сортів", "з твердих сортів" та інші вказівки. Консервація стручків гороху не залежить від сорту. Вона можлива лише при молочної стиглості. Настає ця стадія на 5 день, в цей час і горошини вже дозріли, внутрішня плівка стручка ще не досягла максимальної щільності, коли її неможливо розжувати. У цей час необхідно знімати горох для заготовки стручками.
Солоний стручковий горошок: покроковий рецепт
Інгредієнти для цієї заготовки нескладні:
- горох;
- вода;
- сіль;
- цукор.
Великими обсягами заготівлі стручкового гороху виробляються рідко, тому як він частіше йде на прикрасу святкових страв - салатів, тушкованого або запеченого м'яса.
Процес приготування:
- Горох дуже люблять черв'яки. Щоб уникнути потрапляння незапланованого в страві м'яса, кращий спосіб позбутися від маленьких ласунів (не розкриваючи стручка) - опустити горох в круто посоленную воду і поставити каструлю на вогонь. На 5 літрів води досить 2 столових ложок солі. При нагріванні води черв'ячки самі покинуть свій притулок. До закипання воду доводити не можна: стручки розкриються і почнуть закручуватися.
- З гарячої води стручки необхідно виловити шумівкою або відкинути їх на друшляк.
- Без зайвої води горох розкладається по банках вертикально щільними рядами.
- Для заливки трьох півлітрових банок потрібно: 1 літр води, 1 обідня ложка солі, шматочок рафінаду.
- Розсіл доводиться до кипіння.
- Банки заповнюються до країв і закочуються кришками.
Особливість цього способу в тому, що колір стручків змінюється незначно.
Мариновані стручки горошку
Складові:
- стручки гороху;
- вода - 1 літр;
- велика ложка солі;
- цукор дозується так само, як сіль;
- Оцет - 30-40 мл.
Спосіб приготування:
- Після попередньої бланшировки в гарячій, але не киплячій солоній воді стручки розкладаються по банках.
- Заливаються маринадом і закочуються металевими або закриваються пластиковими кришками.
- Для приготування літра маринаду буде потрібно вода, сіль, цукор і оцет. Все змішується, доводиться до кипіння.
Горошини в стручку виглядають досить ефектно при сервіруванні страв з м'ясом і рибою. Маринований горошок - це альтернатива оливкам і маслинами. За смаком відрізняється від традиційного консервованого горошку. Якщо зібрати горох вчасно, то їстівний ще й сам стручок.
Заморожені стручки гороху
Для приготування супів, рагу м'яса можна використовувати взимку заморожений свіжий горох. Так як йому в процесі приготування має бути тривала термічна обробка, то цукрова зрілість - це побажання, а не принципова вимога до сировини.
Інгредієнт тут тільки один - стручки гороху.
Як готувати:
- Спочатку проводиться бланшіровка гороху в гарячій підсоленій воді.
- Далі стручки розкладаються по пластиковими контейнерами або поліетиленовим пакетам і відправляються в морозильну камеру.
- Шокова заморозка краще, але це не обов'язково.
Овочеві суміші скласти і розкласти порціями краще до заморозки. Горох поєднується зі стручкової квасолею, болгарським перцем, морквою. А від заморозки різаного цибулі краще утриматися. Він від холоду стане м'яким, слизька і придбає неприємний запах. А порізаний скибочками картопля прекрасно доповнить овочеву суміш, що потім заощадить час на приготування страви.
Тушкований стручкової горошок
Сушений горох хороший для приготування супу-пюре. Урізноманітнити овочеве рагу він не допоможе, а стручки гороху в тушкованих овочах додадуть зеленого кольору і приємного ніжного смаку.При тривалому зберіганні стручки закисают, як і капуста. Зважаючи на це, ця заготовка може використовуватися для приготування борщу або щей.
Інгредієнти для заготовки:
- рослинна олія;
- капуста;
- морква;
- ріпчаста цибуля;
- сіль;
- цукор.
Так виглядає список основних інгредієнтів заправки:
- буряк;
- стручкова квасоля, горох, боби;
- томати;
- кабачки;
- слива, ківі, лимон, полуниця, чорна смородина по вибору (замість оцту).
При використанні в рецепті буряка кислі інгредієнти відправляються в каструлю одночасно з нею. Це необхідно для збереження насиченого бурякового кольору. Інакше заправка вийде рудуватою. Горошини при тривалому варінні з морквою і буряком побуреют, стручок залишиться зеленим.
Процес приготування:
- На дно скороварки наливається масло.
- Спочатку гаситься терта морква. Якщо сік не утворюється, необхідно при помішуванні додати масла.
- З'явився рудий сік, пора відправляти в каструлю дрібно порізану цибулю. Змішавши його з морквою, каструлю слід знову герметично закрити.
- Слідом відправляється відварена заздалегідь, натерта буряк (якщо вона запланована). Вона вбере практично весь сік, який дали цибулю та моркву.Разом з буряком додаються сливи, лимонний сік або щось не менш кисле.
- Тепер настав час ввести основний інгредієнт - капусту або кабачок. Разом з ним відправляються на ловлення різані стручки бобових, пара томатів, болгарський перчик, кріп, часник.
- Після того як всі інгредієнти досить загасили, залишається додати сіль, цукор. На шестилітрову каструлю овочів потрібно 3 великі ложки солі (з гіркою) і 1 така ж доза цукрового піску.
- Заготівля розкладається по пластиковими контейнерами або скляних банках. Закочувати необов'язково. Досить накрити банки щільними пластиковими кришками.
При подальшому використанні цієї заготовки потрібно тільки додавання картоплі і води.
Для зимового салату: дуже смачний рецепт
Складові:
- горошини з свіжозібраного гороху.
На 2 літри води:
- десертна ложка солі;
- половина кавової ложечки лимонної кислоти.
Перед закачуванням горошок необхідно вимочити. Так піде зайвий крохмаль, розсіл вийде прозорим. Але це точно буде так, якщо використовується свіжий горох, що не перестиглий, та й літо було сонячне з мінімальним випаданням опадів.
Як готувати:
- Чим свіже горох, тим менше його потрібно вимочувати. Для його набухання потрібно холодна вода.
- Поки готується заливка, горошок необхідно відкинути на друшляк.
- Після закипання розсолу горошок занурюється в нього і вариться близько чверті години.
- В кінці варіння додається лимонна кислота.
- Залишається тільки розкласти горошок по банкам, залити його часткою розсолу і закатати.
Деякі умільці використовують горох для приготування самогону. Висновок: горох бродить не гірше варення, значить, зберігати його потрібно в холодильнику.
без замочування
Щоб горох НЕ вимочувати, необхідно зібрані стручки молочної свіжості лущити і відразу закочувати. Горошок укладається досить щільно, тому великої кількості консервирующей рідини не буде потрібно.
Для консервації трьох 350 мл баночок буде потрібно:
- 500 мл води;
- горох;
- шматочок рафінаду;
- 40 г крупної солі;
- 100 мл (стопка) оцту 9% або 250 мл (стакан) 4%.
Як готувати:
- Щоб взимку горох не скрипів крохмалем на зубах, його перед консервацією слід проварити. Час необхідно визначити самостійно в залежності від твердості сорти і стадії дозрівання. Чим твердіше горох, тим довший процес варіння.В середньому він займає 15-20 хвилин.
- Виловлений з води горох розкладається в тару (контейнери, банки).
- Заливається киплячим маринадом.
- Накривається кришками.
- Після охолодження при кімнатній температурі відправляється на зберігання в холодильник.
Тривалого зберігання зеленого горошку навіть великі консервні заводи не дають, але до новорічних свят маринований горошок вартий, якщо використання його не стане в сім'ї традицією, в якості добавки до відварною сосисок або омлетів.
Маринований зелений горошок на зиму (відео)
Щоб не помилитися в фортеці маринаду, який більше до смаку домочадцям, краще кілька маленьких баночок закрити із зазначенням пропорцій оцту, цукру і солі. Кращий рецепт треба записати.
