Помідор - не тільки смачний, але і корисний овоч. У ньому міститься безліч необхідних для організму людини кислот, мінералів і солей, вітаміни С, Е і РР. І полюбився він господаркам за те, що при консервуванні зберігає більшу частину своїх корисних речовин і мікроелементів. Відомо безліч рецептів засолювання, маринування і навіть замочування помідорів. Але все більшою популярністю стали користуватися консервовані помідори в желе.
Такі томати відрізняються оригінальним смаком і вигідно виглядають на столі, тому що за допомогою желатину зберігають свою цілісність.
класичний рецепт
На цей рецепт слід звернути особливу увагу. Адже саме його в більшості кулінарних книг описують як базовий.
продукти:
- помідори - 1 кілограм;
- 1 цибулина;
- 1 зубок часнику;
- лавровий листочок;
- запашний перець.
Для заправки:
- 2 літри чистої води;
- 1 ст. цукру;
- 50 г столового оцту;
- 100 г солі;
- 35 г желатину швидкорозчинного.
Алгоритм приготування:
- Відібрати помідори, бажано невеликі за розміром. Відмінно підійде "сливка": пружні і м'ясисті.
- Почищений часник порізати на дві половини.
- Цибулину очистити і нашаткувати кільцями.
- Желатин замочити на півгодини остигнула кип'яченою водою.
- У чисті випарене банки розподілити спеції (перець, лавровий лист, часник), помідори і кільця цибулі.
- У металеву ємність з товстим дном налити рідину, розчинивши в ній сіль і цукор, влити оцет.
- Прокип'ятити протягом п'яти хвилин.
- У киплячій масі розчинити желатин, проварити ще кілька хвилин. Гарячим відразу ж налити в банку.
- Герметично закрити. Поставити догори дном. Коли повністю охолоне, перемістити у підвал для зберігання.
Болгарський перець з помідорами в желатинової заправці
Відмінний рецепт поєднує дві закуски в одній банці. Помідори і перець можна подавати на одній тарілці як асорті.
Необхідні продукти:
- 1 кг помідорів;
- 2 шт. болгарського перцю;
- кілька зубків часнику;
- 2 середні цибулини або 1 велика;
- 3 ст. л. швидкорозчинного желатину;
- перець-горошок;
- гвоздика;
- лавровий лист;
- насіння кропу.
Для маринаду:
- 2 л води;
- 1 ст. л солі (з гіркою);
- 1 ст. л. цукру;
- 3 ст. л. оцту.
Процес приготування:
- Перебрати і перемити помідори. Розрізати на дві частини, а якщо помідори великого розміру, то часточками на чотири частини.
- Перець помити, очистити від нутрощів і нарізати поздовжніми смужками.
- Лук очистити від лушпиння і нарізати великими кільцями, а зубки часнику - шматочками.
- Стерильну скляну тару укомплектувати усіма спеціями, лавровим листом і кропом.
- Наверх утрамбувати плотненько помідори, чергуючи зі скибочками перцю і кільцями цибулі.
- Желатин замочити в холодній кип'яченій водою і почекати набухання.
- У металеву ємність влити два літри рідини, додавши сіль, цукор, столовий оцет і кашку з желатину.
- Постійно заважати великою дерев'яною ложкою, до тих пір, поки маса не закипить.
- Прокипеть маринад повинен хвилин п'ять-сім. Відразу ж, гарячим, розлити по банках, під саму кришку. Закрутити.
Помідори з цибулею в желатиновому маринаді
Рецепт для любителів помідорів і солодкого хрусткого лука.
Необхідні продукти:
- помідори - приблизно кілограм;
- ріпчаста цибуля - близько 600 г;
- лавровий лист (по листочку на кожну банку);
- перець-горошок.
Для маринаду:
- 30 г желатину;
- 50 г цукру піску;
- 70 г солі;
- 1500 мл води.
Процес приготування:
- Спочатку потрібно відібрати тверді помідори, вимити і нарізати їх кружальцями, товщиною приблизно в один сантиметр.
- Лук звільнити від лушпиння і нарізати колами товщиною в один сантиметр.
- Желатин розвести в холодній воді і дати настоятися.
- Приготувати желатинову заливку. У металеву ємність влити півтора літра рідини, додавши інші інгредієнти. Постійно заважаючи, додавати потроху желатин.
- У скляну тару викласти кільця томатів, чергуючи з цибулею.
- Наповнити тару до країв гарячим маринадом. Закрити.
Зберігати в прохолодному темному місці.
Рецепт латиських помідорів
продукти:
- 1 кг помідорів.
Для заправки:
- 1 літр води;
- 4 ст. л. цукру;
- 2 ст. л. кухонної солі;
- 1 ст. л. оцту;
- 10 г харчового желатину;
- чорний перець-горошок;
- лавровий листочок.
Процес приготування:
- Помідори переглянути на наявність псування.
- Дуже обережно помити, щоб не придушити.
- Нарізати четвертинками.
- Банки вимити і потримати над парою десь хвилин п'ятнадцять. Розкласти в них помідори.
- Желатин замочити в холодній воді і залишити набухати на тридцять хвилин.
- Тим часом зварити заправку: в каструлю влити воду, покласти всі спеції і лавровий листочок. Дати покипіти кілька хвилин. Зняти з вогню і додати вже набряклий желатин. Добре розмішати.
- Розлити по банках.
- Банки поставити в широку каструлю. Обережно налити воду щоб доходила десь до середини банок. І кип'ятити двадцять хвилин.
- Вийняти з каструлі і по черзі закатати.
Томати в пряному желе
Рецепт для справжніх гурманів. Помідори за таким рецептом виходять солодкуватими.
продукти:
- 2 кг помідорів.
Для заправки:
- 2 літри води;
- 100 г цукру;
- 150 г солі;
- 200 мл оцту;
- запашний перець;
- гвоздика;
- лавровий лист.
Процес приготування:
- Чисті перебрані плоди розкласти по стерилізованим банкам.
- Желатин розмочити в теплій кип'яченій воді до утворення кашки.
- У каструлю, краще з товстим дном, влити два літри води.
- Розвести цукор, сіль і столовий оцет. Покласти всі спеції і варити до закипання.
- Готовим розсолом залити банки до верху. Герметично закрити.
Корисні поради по консервації помідорів
- Найбільш м'ясистим і смачними вважаються помідори з гладкою, рівною поверхнею.
- В одну банку найкраще класти приблизно однакові за розміром плоди.
- Для консервації краще відібрати трохи недоспелий томати, тоді вони не лопнуть при термічній обробці.
- Якщо для консервації відібрані зелені помідори, то слід врахувати,що вони мають більш кислим смаком, тому можна трошки зменшити кількість оцту, а цукру покласти трохи більше норми, заявленої в рецепті. Це допоможе збалансувати смакові якості овочів в банку.
- Помідор можна проколоти зубочисткою у хвостика: це допоможе уникнути тріщин плода.
- Щоб надати помідорам гостроту, в кожну банку можна додати по шматочку перцю чилі.
- Особливу пікантність томатам додадуть кілька горошин французької гірчиці, яку слід класти прямо в банку.
- Помідори добре збережуть свою форму і цілісність, якщо перед консервацією опустити їх на пару хвилин в окріп.
- Очищена і нарізана морква в банку помідорів стане не тільки яскравим доповненням, а й порадує своїм смаком.
- Сорти жовтих помідорів дуже м'які, з тонкою шкіркою, тому їх варто закривати трохи недоспевшімі, зробивши кілька проколів в шкірці.
- Перед подачею помідорів в желатиновому маринаді на стіл, варто їх красиво викласти на тарілку і поставити на пару годин в холодильник (якщо гості вже на порозі, то на п'ятнадцять хвилин в морозильну камеру), щоб желатин загус.
- Набряклий желатин вводити в гарячий розсіл потрібно обережно, інтенсивно розмішуючи, щоб не було грудочок.
Помідори в желе на зиму (відео)
Роблячи заготовки на зиму, скориставшись одним з наведених вище рецептів, ви отримаєте на своєму столі красиве і смачне блюдо. А звернувши увагу на наведені поради, зможете провести консервацію без всяких проблем.
Смачного!
