Консервовані огірки є однією з популярних зимових заготовок, приготувати яку можна масою способів. Гострі, солодкі, кислі плоди стануть ідеальним доповненням до других страв. Але що ж робити, якщо зібраний урожай гірчить? Чи можна консервувати гіркі огірки?
Що робити з гіркими огірками
Іноді зібрані огірки можуть виявитися гіркими. Перед тим, як їх вживати в їжу, від неприємного смаку потрібно позбутися. Наприклад, якщо з огірків планується створити новий салат, то їх потрібно вимочити в холодній воді або зрізати краю, очистити від шкірки.
У тому випадку, коли зібрані гіркі плоди були призначені для консервування, впадати у відчай не варто. З них вдасться заготовити смачний зимовий салат або засолити овочі цілком.
Недотримання рекомендацій по вирощуванню плодів є основною причиною того, що вони виростають гіркими. Зв'язати це можна з недостатнім або надмірним поливом огірків, коливаннями температурного режиму зовнішнього середовища і багатьма іншими факторами. Виправити ситуацію нескладно. Тому відмовлятися від використання огірків, які гірчать, для приготування заготовок на зиму не варто.
Консервування - це один з небагатьох способів, за допомогою якого можна позбутися від гіркоти в плодах. Адже цей процес передбачає знаходження огірків протягом тривалого часу в розсолі, основою якого є вода. Саме вона сприяє руйнуванню кукурбитацина, що накопичується в області хвостика плода і зрадника йому неприємною гіркоти. Незважаючи на це такі овочі можна консервувати. При цьому бажано позбутися від кінчиків, вимочити огірки перед засоленням мінімум 12 годин.
Гіркі плоди придатні для заготовок на зиму, а якщо підібрати відповідний рецепт, то на столі завжди буде відмінна закуска, смачний салат, що доповнює основне блюдо.
Огірки в томаті
Ідеальне поєднання продуктів, передбачене цим рецептом, зробить закуску з огірків неймовірно смачною.
Для приготування 4,5 кілограм овочів необхідні наступні продукти:
- Часник - 5 головок середнього розміру;
- Томатна паста - півсклянки;
- Вода - півсклянки;
- Цукор - півсклянки;
- Рослинна олія - стакан;
- 6% оцет - півсклянки;
- Велика сіль - 3 столові ложки;
- Мелений перець - столова ложка;
- Сушена паприка - чайна ложка.
Процес приготування простий:
- Огірки ретельно вимиваються, розрізають уздовж на 2 - 4 частини.
- Підготовлені овочі перекладаються в більшу ємність, засипаються подрібненим часником, паприкою, сіллю, цукром і перцем. Плоди заправляються рослинним маслом, томатною пастою і відправляються нудитися на невеликий вогонь на 30 хвилин.
- В огірки додається вода з оцтом, після чого вони накриваються кришкою і готуються ще 15 хвилин.
- Овочі розкладаються по попередньо вимитим банкам, заливаються соусом, відправляються на стерилізацію. За її закінченню заготовки закриваються, перевертаються до повного охолодження.
Якщо огірки гірчать, то за день до приготування консервації їх потрібно замочити в холодній воді.
пряні огірки
Коригувати пропорції інгредієнтів для приготування такої консервації можна, доводячи її до потрібного смаку. Якщо ж слідувати наведеним рецептом, то огірки вийдуть пряними, але не занадто солоними і гострими.
Необхідні продукти:
- 1 кілограм огірків;
- 2 столові ложки цукру;
- 3 столові ложки солі;
- 100 мілілітрів оцту (9%);
- 1 червона цибулина;
- 10 горошин чорного перцю;
- Стручок зеленого солодкого перцю;
- 2 зубки часнику;
- Корінь хрону;
- 2 листи хрону;
- 5 аркушів смородини (краще чорної);
- 5 парасольок кропу;
- Лист лавровий.
Для того щоб закрити на зиму смачні консервовані огірки з пряним смаком, необхідно слідувати інструкції по їх приготуванню:
- Овочі потрібно добре вимити. Якщо плоди гіркі, то вони замочуються на ніч у холодній воді.
- Солодкий перець очищається від насіння, дрібно нарізають.
- Корінь хрону і часник шинкують кільцями, а цибулина - півкільцями.
- На дно банки укладаються вимиті листя і парасольки кропу. Поверх них дуже щільно розміщуються огірки, засипаються подрібненим перцем, цибулею, часником і хріном. Банки заливаються окропом на 5 хвилин.
- Вода з огірків зливається в підготовлену ємність, яка відправляється на вогонь. У неї додаються решту складових (оцет, перець, сіль і цукор). Після закипання розсіл розливається по банках.
- Ємності з пряними огірками закриваються, перевертаються, накриваються рушником до повного охолодження.
гострі огірки
Використовувати гіркі плоди можна для приготування гострої, пікантною заготовки на зиму.
Для цього потрібно:
- 2,5 кілограма огірків;
- 4 зубки часнику;
- Стручок гострого перцю;
- 5 грам запашного перцю (горошку);
- 4 лаврові листи;
- Оцет (9%);
- вода;
- Сіль, цукор;
- Чайна ложка насіння гірчиці;
- Смородиновий лист.
Готується консервація так:
- Плоди ретельно промиваються, кінчики зрізаються.
- Часник і гострий перець подрібнюються.
- Банку наповнюється 2 горошинами перцю, 2 лавровими листами, 2 зубками часнику, половиною чайної ложки гірчичного насіння, 3 шматочками подрібненого гострого перцю.
- Огірки укладаються в банку, на 20 хвилин заливаються окропом.
- Вода з овочів зливається в ємність, яка відправляється на вогонь. У неї додається цукор і сіль (на 1 літр води досить по 2 столові ложки).
- Після закипання маринаду їм наповнюються скляні ємності.
- Оцет додається в кожну банку. Якщо її ємність становить 1 літр, то 2 столових ложок даного інгредієнта буде досить.
- Консервація закривається. Банки перевертаються і відставляти в темне місце.
Чому огірки бувають гіркими (відео)
Якщо дотримуватися рекомендацій з підготовки плодів, гіркоту з них піде, а на столі з'явиться смачна консервація, яка хороша і у вигляді закуски, і як інгредієнт для приготування улюблених страв.
