У другій половині літа в садах і на городах урожай встигає прискореними темпами, тому у господинь в цю пору завжди багато роботи. Практично в кожному будинку відбувається щоденна консервація, маринування, заквашування овочів і фруктів. Не залишається поза увагою і зливу: її маринують, варять, перетирають в джем, додають в компоти. Цей ароматний фрукт звикли консервувати половинками, подрібненими половинками, перетерті в пюре, але не менш смачними і ароматними вони виходять, якщо їх заготовляють цілими з кісточками.
Маринування з корицею
Гурмани можуть визначити, на що схожий неповторний смак слив, маринованих з корицею. Ця страва подають як десерт, непогано поєднуються ці сливи і з м'ясними стравами, підійдуть вони і в якості закуски.
Для маринованого делікатесу слід приготувати:
- 2 кг щільних, трохи недостиглі злив;
- 2 літри води;
- 320 г цукру;
- кілька штук запашного перцю;
- 2 г кориці;
- парасольки гвоздики - 10 шт .;
- столовий оцет - 150 мл.
Для приготування маринованих слив дотримуються послідовність дій:
- Зливи ретельно перебирають, отсортіровивая переспілі і червиві, миють і просушують.
- У воду додають корицю, перець, цукор, гвоздику, перемішують. Маринад доводять до кипіння і проварюють три хвилини, не забуваючи знімати періодично піну.
- Стерилізовані літрові банки наповнюють щільно сливами, заливають киплячим маринадом.
- Прикривши банки кришками, залишити на 12 хвилин, після чого маринад зливають і знову доводять до кипіння. Заливають сливи повторно.
- У кожну банку додають 50 мл столового оцту і відразу закочують банки.
- Банки перевертають і накривають теплою тканиною для охолодження.
Взимку такі сливи можна використовувати як гарнір до м'яса, добавки до салатів. Непогано вони поєднуються і зі склянкою червоного вина.
Рецепт слив, консервованих з кісточкою без цукру
Натуральні сливи без цукру підійдуть тим, хто стежить за вагою, контролює рівень цукру в крові. Смак у таких консервів залишається натуральним, зберігають сливи і літній легкий аромат. Для приготування цих консервів фрукти відбирають міцні і пружні, можна брати і трохи незрілі.
Покроковий рецепт приготування:
- Плоди ретельно перебирають, перемивають, поміщають в друшляк.
- Бланшують в окропі протягом декількох секунд, потім охолоджують їх в холодній воді пару хвилин.
- У чисті та стерильні ємності укладають плоди, заливають окропом до горлечка.
- Заповнені ємності встановлюють в ємність для стерилізації.
- Стерилізують близько 20 хвилин, потім закочують, перевертають і охолоджують.
Такі консерви не рекомендовані для тривалого зберігання через синильної кислоти, що міститься в ядрах кісточок.
Сливовий компот на зиму (з кісточками)
Ароматний напій зі свіжих слив відомий всім з дитинства. Мало хто відмовлявся від такого компоту, звареного зі свіжих фруктів, смачним його вважають і в консервованому вигляді. Зливи для такого десерту використовують цілком, кісточки не видаляють. Це робить напій більш насиченим, до того ж самі сливи зберігають особливий аромат і смак.
Для зимового напою слід приготувати:
- 1 кг недозрілих і щільних слив;
- 700 мл води;
- півкілограма цукру.
Послідовність приготування:
- Зливи ретельно перебирають, миють, витримують в окропі протягом 5-7 хвилин.
- Щільно укладають плоди в чисті та стерильні банки.
- Варять сироп з цукру і води.
- Киплячим сиропом заливають сливи, накривають банки кришками.
- Поміщають в ємність для стерилізації, проводять процедуру близько 15 хвилин.
- Закочують, перевертають, залишають до охолодження.
Багато господинь віддають перевагу додавати в сироп парасольку гвоздики - це додає смаку готового блюда особливу ноту і незвичний аромат.
Томлёний десерт
Незвичайними і особливими виходять сливи, приготовані способом "томління". Такий метод допомагає фруктам залишатися ароматними і соковитими, при цьому зберігається і максимум вітамінів.
приготування:
- Стиглі і нещільні сливи перебирають, ретельно миють у холодній воді, трохи просушують.
- Наколюють кожну сливу з одного боку і складають в емальовану ємність.
- Сироп вариться з розрахунку на 600 г цукру 600 мл води. Змішують, нагрівають до кипіння і заливають плоди. Відставляють на 12 годин.
- Сироп відціджують за допомогою друшляка, дають йому стекти. Зливи перекладають в підготовлені стерильні ємності для консервації, на дно кожної попередньо помістивши лавровий лист.
- При перекладанні слив їх пошарово пересипають цукром, що залишився сироп також поміщають в банки, накривають кришками.
- Стерилізують банки близько чверті години, після чого закупорюють, перевертають.
Підійдуть такі сливи і в якості начинки для пирогів, прикраси тортів в зимову пору.Кісточку з сливи можна видалити безпосередньо перед використанням фруктів для приготування десертів.
Варення з плодів з кісточкою
Найпопулярнішим ласощами у багатьох залишилося варення зі слив з кісточками. Консервування такого десерту не займає багато часу, не вважається важким і витратною справою. Зберігається таке варення також добре, без додаткових охолоджуючих умов.
Для цього солодкого десерту слід приготувати складові:
- 1 кг слив;
- 1,810 кг цукрового піску;
- 610 мл води.
Рецепт приготування:
- Плоди перебирають, ретельно миють, бланшують в окропі протягом 5 хвилин, опускають в холодну воду.
- Кожну сливу наколюють з одного боку, поміщають в емальований посуд.
- З води і 610 г цукрового піску варять сироп, заливають сливи киплячим сиропом, витримують плоди 8 годин.
- Кілограм і 200 г цукрового піску ділять на 4 частини, варення проварюють чотири рази, додаючи кожен раз порцію цукру.
- Після останньої варіння варення перекладають в підготовлені стерильні банки, закупорюють до охолодження.
Тим, у кого варення зберігається в прохолодних льохах, не обов'язково закупорювати банки герметично.Воно непогано збережеться і під капроновою кришкою.
мариноване асорті
Здивувати гостей взимку і побалувати домашніх незвичайним смаком маринованих фруктів можна, приготувавши мариноване асорті зі слив і винограду. Для такого маринаду відбирають щільні і цілі сливи, міцний виноград гронами, інгредієнти беруть в рівній кількості.
приготування:
- Ретельно відфільтровані і вимиті сливи і виноград укладають пошарово в банку, попередньо на дно кожної банки поміщають пару горошин перцю, парасольку гвоздики, трохи кориці.
- Готують сироп з розрахунку 120 г цукру на 320 мл води. Суміш нагрівають, доводять до кипіння, помішуючи для розчинення цукру. Після цього фільтрують і знову доводять до кипіння.
- Вливають в сироп 60 г 6-процентного оцту, після цього заливають сиропом фрукти в банку, накривають кришками.
- Поміщають в ємність для стерилізації, стерилізують банки протягом 20 хвилин, закочують, закупорюють для охолодження.
Компот із слив (відео)
Консервована зливу здавна вважається окрасою будь-якого святкового столу, вечірнього чаювання. Популярність цих простих консервів не зменшується, практично кожна господиня прагне порадувати домашніх і гостей вишуканим сливовим десертом.