Найбільш популярним методом заготовки огірків на зимовий сезон вважається консервування. З його допомогою можна домогтися збереження смачних овочів на тривалий період, надавши їм незвичайну консистенцію і чудовий аромат. Такі огірки, додані навіть в не дуже вийшло блюдо, додадуть йому нові смакові відтінки. Навіть при дієтичному харчуванні вживання в їжу цих овочів не забороняється. Для зручного зберігання і раціонального використання рекомендується виконувати консервування огірків в літрових банках.
Кілька корисних порад
Щоб огірки не стали каламутними - використання чистої води. Рекомендується застосовувати колодязну або очищену - тоді заготовки будуть без проблем зберігатися навіть в кімнатних умовах.
Друга особливість - посол огірків необхідно виконувати в той же день, коли їх зібрали з грядок. В інших випадках овочі витримуються пару годин у воді, щоб повернулася пружність.
Як правило, огірки використовуються середніх розмірів, якщо немає застереження, що необхідні тільки дрібні овочі. При цьому розсіл вариться на кожен літр води, а не на банку з огірками.Суть в тому, що маленьких розмірів огірки укладаються щільніше, і маринаду поміщається трохи менше. Створюється передумова того, що консервація вийде недосолена.
"Огірочки хрусткі": рецепт на зиму для банки в 1 літр
Весь набір інгредієнтів перерахований для однієї банки літрового обсягу:
- огірки - 0,5 кг;
- селера і кріп - по 30 гр;
- часник - 2 зубки;
- перець духмяний - 3 шт;
- перець чорний горошковий - 6 шт;
- стручок гострого перцю - 0,25 шт;
- лавровий лист - 2 шт;
- гвоздика - 1 шт;
- сіль крупного помелу - 1 ложка;
- цукор - 1 ложка без гірки;
- вода - півлітра;
- оцтова есенція.
Послідовність приготування:
- Призначені для консервування огірки, зелень і стручки перцю ретельно миємо, застосувавши щітку.
- У чисту банку закладаємо половину селери, часнику і прянощів. При бажанні можна додати смородиновий або вишневий лист, хрін або петрушку.
- У овочів відрізаємо кінчики і плотноватого закладаємо їх в тару, зверху кладемо залишки зелені і спецій.
- Банку з огірочками заливається окропом.
- Накривши кришкою, тару залишаємо хвилин на двадцять у спокої. На цей час зверху дозволяється накинути теплу ковдру.
- Через зазначений час вода зливається і знову кип'ятиться.
- Окріп заливається повторно, зливається вже хвилин через сорок.
- При повторному кип'ятінні води в банку закладається сіль, оцет, цукровий пісок, все заливається в черговий раз.
- Тепер баночку можна закатати, поставити на кришку, накрити ковдрою до охолодження.
На зберігання заготовки переносимо в прохолодне місце.
Огірки в кислувато-солодкому маринаді з цибулею: дуже смачний рецепт
Даним способом можна отримати досить смачні хрусткі огірки.
Складові:
- оцет столовий - 2 ложки;
- цибуля ріпчаста - 1 головка;
- часник - 2 зубки;
- горошковий перець - 2-3 шт;
- гвоздика, лавровий лист;
- зелень різна - 15-20 гр;
- гірчиця - 0,5 маленької ложки;
- вода - 1 літр;
- сіль і цукор - 50 і 25 гр відповідно.
Нескладне приготування:
- Спочатку слід банки, овочі і зелень якісно промити і просушити.
- У огірків видаляємо кінчики, розкладаємо по банках, додаючи зелень, нарізану великими кільцями цибулю і спеції.
- Готуємо заливку - кип'ятимо воду, всипати в посуд сіль і цукровий пісок.
- Маринадом заливаємо банки, які відправляємо на стерелізація. Для літрових банок тривалість такої процедури не перевищує десятка хвилин.
- Засукавши кришки, консервацію закриваємо ковдрою, виставивши вниз шийкою, даємо можливість охолонути.
"Хрустке диво" на літрову банку
компоненти:
- огірки не довше десяти сантиметрів;
- оцтова есенція - 1 чайна ложка;
- петрушка - 1 гілочка;
- цибуля, часник і морква - по 1 шт на літр.
На марінадную заливку:
- вода - 1 літр;
- сіль - 1 велика ложка;
- цукровий пісок - 2 ложки без гірки;
- перець горошковий - 5 шт;
- гвоздика, лист вишні.
Такої кількості марінадной складу вистачить, щоб заготовити дві банки літрового обсягу.
Послідовність консервування:
- Кожен огірок оглядається, відмивається. Всю овочеву масу замочуємо на пару часов.В заздалегідь приготовлену тару укладаємо огірки, зверху - кільця цибулі і морквяні смужки, петрушку, часник.
- Банки наповнюємо окропом, витримуємо десять хвилин, виливаємо і кип'ятимо повторно, знову наповнивши банки.
- У злиту вдруге воду відправляємо сіль і цукор, спеції і вишневий лист, тримаємо на плитці до закипання.
- Маринадом заливаємо банки, підливати в кожну оцет, закочує і перевертаємо, укутавши і відставивши остигати.
Рецепт не має на увазі стерилізації, огірки чудово зберігаються.
Огірочки в маринаді
Огірки виходять смачними, представляючи собою відмінну закуску до міцного алкоголю.
Складові:
- огірки - 2 кг;
- лист смородини - 4 шт;
- вода - 2 літри;
- листя хрону - 2 шт;
- гострий перець червоний - 2 шматочки;
- перець духмяний і горошковий - по 4 шт;
- часник - 4 зубці;
- оцет столовий - 1 ложка на банку;
- сіль і цукор - 1 і 2 ложки відповідно;
- кріп - 1 парасольку.
Консервуємо разом:
- Огірки відмиванням, заливаємо холодною водою на п'ять годин. Необхідну для консервації зелень обливає окропом.
- Чисті банки піддаємо стерелізованію, розкладаємо в них зелень, шматочки гострого перцю.
- Закладаємо огірки. Перший ряд виставляється вертикально.
- Вливаємо окріп, витримуємо десяток хвилин, переливаємо в каструлю, наповнюємо другою порцією.
- Для приготування розсолу в першу водну порцію досипається сіль, цукор.
- Злив з банок воду, закладаємо очищений часник і наповнюємо марінадной складом.
- Перед закачуванням кришками в кожну банку доливаємо оцет.
- Зберігання до охолодження виконується в перевернутому вигляді. Але накривати не варто, щоб огірки не втратили хрусткость.
"Хрусткий засолення"
Таким способом огірки виходять твердими, хрумтять, нагадують квашені. Готуються легко.
Необхідні інгредієнти:
- вода - 1 літр;
- сіль - 0,5 ст;
- оцет - 2 ст;
- часник - 1 зубок;
- кріп, лаврове листя.
Готуємо разом:
- Готуємо банки - відмиванням і стерилізуємо. У кожну закладаємо часниковий зубок, лист лаврушки і парасольку кропу.
- Овочі рекомендується витримати в холоднуватої воді не більше трьох годин, відмити, проколоти кілька разів виделкою або тонким лезом ножа. Щоб розсіл вбирався швидше. Після такої підготовки огірки укладаємо в банки.
- Розсільна заливка готується з води, солі та оцту. Довівши до кипіння, маринадом заповнюють кожну ємність до верху, закочують.
- Консервовані огірки перевертаються вниз кришкою, щільно ховаються, тримаються до повного охолодження.
Місяця через півтора огірки можна їсти.
"Бурштинові"
Інгредієнти (на три банки):
- огірки
- лист хрону;
- оцет - 1 чайна ложка;
- вода - 1 літр;
- сіль і цукор - 2 і 1 столова ложка відповідно;
- гвоздика - 3 шт;
- перець духмяний - 5 шт.
приготування:
- Овочеву масу і зелень промиваємо, надаємо час висохнути.
- Одночасно готується розсіл.
- Розклавши огірки і спеції в тару, наповнюємо її скипіла маринадом, додаємо оцет.
- Банки укупориваются кришками з поліетиленового матеріалу, після охолодження поміщаються в прохолодне місце на збереження.
Рецепт хрустких маринованих огірків на літрову банку (відео)
Багато господині в домашніх заготовках на перше місце ставлять саме огірочки, здатні зайняти гідну позицію серед інших закусок. Крім того, таку консервацію можна додавати в велику кількість салатів. А якщо є любителі смаженого картоплі з маринованим огірком - тільки вони зрозуміють, скільки таких заготовок доведеться запасати на довгу зиму. Пам'ятайте, що для консервування краще використовувати огірки щільні, невеликого розміру.
