Кожна людина, яка має дачу або город, напевно вирощує пару кущів смородини. Адже використання чорної смородини можливо не тільки для збору врожаю, але і для консервування. Наприклад, листя смородини використовуються при консервації огірків, томатів, кабачків і інших видів закаток. Крім того, збір самих ягід і їх консервування - відмінне лікувальний засіб взимку, а також смачні заготовки у вигляді соку, джему, желе і багато іншого. Приємний смак ягід зберігається протягом всієї зими.
Рецепти і способи консервування смородини представлені в даній статті. Вони досить легкі і прості. До того ж їх зможе приготувати навіть людина без особливого досвіду в заготовках.
натуральна смородина
Даний вид консервування дозволяє приготувати ягоду і зберегти її в натуральному вигляді.
Для приготування потрібно використовувати тільки смородину без цукру і інших добавок.
Приготування натуральної смородини:
- Спочатку слід промити ягоди і видавити з них сік.
- Далі сік слід розвести з теплою і кип'яченої водою. Пропорція повинна бути 1 до 1.
- У промиті банки потрібно щільно укласти ягоди чорної смородини і залити їх соком розведеним водою.
- Потім заготовка накривається кришками і опускається в заздалегідь приготовлену каструлю з водою.Слід зазначити, що вода повинна бути підігріта до 50 градусів. Дана процедура потрібна для стерилізації.
- Коли в каструлю опущені всі банки, потрібно при температурі 100 градусів залишити їх на 20 хвилин. Цей час використовується для малих ємностей (0,5 л). У разі використання більшого обсягу, час має зростати на 5 хвилин з кожного половиною літра.
- Після стерилізації банки можна укутати ковдрою і дати охолонути.
Рецепт підійде для людей, хворих на діабет.
варення
Слід використовувати:
- ягоди смородини - 1 кг;
- півтори склянки води;
- шість склянок цукру.
Консервування смородини:
- Для початку потрібно приготувати ягоди. Вони перемиваються, а потім відправляються на Бланшіровка в киплячу воду. Бланшувати слід не більше 3 хвилин.
- Потім ягоди потрібно вийняти і розкласти тонким шаром по тканині або паперовому рушнику, щоб вони просохли. Після чого смородина залишається в зручній посуді і заливається сиропом з цукру.
- Щоб приготувати сироп, потрібно в воду додати цукор і дати йому розчинитися.
- Коли киплячий сироп покрив ягоди, можна все залишити заготовку настоюватися протягом 4 годин.
- Далі посудину слід поставити на вогонь і дати сиропу з ягодами покипіти на слабкому вогні до повної готовності.
- Після кип'ятіння варення слід розлити по місткостях, раніше підготовленим і пройшли термообробку.
- Банки закручуються кришками і загортають в ковдру. В такому стані смородина повинна повністю охолонути.
Джем
Складові:
- смородина - 1 кг;
- пара склянок води;
- 1,5 кг цукру.
Процес приготування:
- Потрібно вимити ягоди і бланшувати протягом 3 хвилин. Потім необхідно їх "придушити" за допомогою дерев'яної ложки або іншого предмета.
- У приготовлену посуд потрібно злити виступив з ягід сік. Додати 2 склянки води і 3,5 склянки цукру.
- Тепер все це ретельно перемішується і вариться на малому вогні чверть години. Потім заготовка відправляється настоюватися протягом 7-8 годин.
- Через деякий час ягоди знову потрібно поставити на вогонь і всипати решту цукру. Кип'ятити джем до повної готовності, не забуваючи помішувати.
- Поки джем ще гарячий, їм слід наповнити банки. Банки перед розфасовкою потрібно не тільки промити, а й прожарити в духовці.
- Далі банки закриваються кип'яченими кришками і в такому ж стані залишаються для охолодження. Джем годі й укутують в ковдру.
Даний рецепт підходить не тільки для чорної смородини, а й для червоної і білої. Також можна комбінувати ягоди.
маринована ягода
Що знадобиться для закачування:
- спеції з розрахунку на літрову банку (гвоздика і перець духмяний по 4 шт., 5 г сухої кориці);
- вода - 1,5 л;
- кілограм цукру;
- стакан оцтової кислоти 6%.
Алгоритм приготування:
- Для цього способу закачування потрібно підібрати побільше. Потім промити їх і укласти по ємностей. Також по банкам слід покласти спеції.
- Далі смородину потрібно залити маринадом. Для 5 л консервації потрібно всього 2,5 л маринаду.
- Маринад готується за стандартною схемою. Спочатку в ємність вливаються 1,5 літра води, потім засипається цукор. Кип'ятити воду потрібно до повного розчинення кристалів цукру.
- Коли кристали розчинилися, слід пропустити рідина через фільтр. В якості фільтра можна використовувати марлю. Потім знову налити в каструлю і прогріти до 80-90 градусів.
- У гарячий сироп слід додати оцет, перемішати все і розлити по банках до самого горлечка.
- Потім банки накриваються кришками і поміщаються в каструлю з водою для пастеризації.
- Пастеризація проводиться близько 15-20 хвилин, в залежності від обсягу банки.
- Коли все готово, можна закрутити кришки на банках і, перевернувши їх догори дном, дати охолонути.
Способи маринування інших видів смородини аналогічні.Також можна класти цілі гілочки. Для більшого аромату в банку можна помістити листя смородини.
Ягода в цукрі
Спосіб приготування підійде не тільки для чорної смородини, але і для будь-якої іншої.
Складові:
- цукровий пісок - 0,5 кг;
- смородина - 0,5 кг;
- яєчний білок - 1 шт.
Приготування смородини:
- Очистити смородину від квіток і плодоніжок. Якщо смородина буде пошкоджена, то її краще не використовувати для консервації.
- Коли ягоди готові, їх потрібно добре промити під водою. Потім дати обсохнути. Періодично перевертати або струшувати, щоб сушка була рівномірною.
- Викласти в тару і зверху влити яєчний білок. Білок повинен покрити всю поверхню ягід, а потім, пересипавши суміш в друшляк, потрібно дати залишкам білка злитися.
- Смородину потрібно обваляти в цукровому піску.
- Просушити ягоду.
Зберігати смородину потрібно в холодному місці, можна використовувати холодильник.
Сироп з чорної смородини
Отже, для приготування потрібно:
- літр чистого смородинового соку;
- 1,5 кг цукру.
Етапи консервування:
- Смородиновий сік повинен настоятися. Пізніше потрібно профільтрувати його, залишки макухи викинути. А сік перелити в каструлю.
- У каструлю з соком слід насипати цукру і гріти до повного його розчинення.
- Після цього рідина знову пропускається через фільтр і знову вирушає на вогонь. На плиті сік слід прогріти до 95 градусів і далі розлити по потрібним ємностей.
- Ємності наповнюються до самих верхів і закручуються щільно кришками.
- Перевернувши банки, слід укутати їх ковдрою і дати охолонути.
Желе з чорної смородини на зиму (відео)
Консервована смородина дуже корисна. Її корисні властивості зберігаються навіть при термообробці. До того ж вона буде відмінним доповненням до будь-якого солодкого столу або млинців і оладок.
