Рецепти заготовок солодкого перцю на зимовий сезон

Відомий своєю смаковою родзинкою солодкий перець вживають в складі щоденного меню, консервують на довгострокове зберігання, щоб мати можливість з насолодою їсти ароматні салати, марінаціі, овочеві закуски. Мабуть, чи не знайдеться людей, здатних проявити байдужість до консервації із застосуванням перцю. Досвідчені господині закривають його різними можливостями - засолюють, квасять, фарширують, варять лечо, салати, ікряні закуски. Рецептів відомо величезна кількість. Слід визначитися з найбільш сподобалися способами і почати закривати солодкі перці про запас.

Класичний рецепт лечо з солодкого перцю на зиму

Даний закусочний варіант вважається чудовою прикрасою застілля, вносячи різноманітність своїми смаковими відмінностями.

продукти:

• перець болгарський - 1,5 кг;
• помідори - 3 кг;
• морквина - 0,5 кг;
• цукровий пісок - 200 г;
• сіль - 2 ст. л .;
• оцет - 0,1 л;
• ріпчаста цибуля - 0,5 кг;
• масло соняшнику - 0,2 л.

Порядок консервації:

1. Томати необхідно добре промити, розрізати на дві половинки, одночасно видаляючи плодоніжки, пропустити через м'ясорубку. Томатне пюре відправляємо в каструлю, солимо, закладаємо цукор, масло, варимо протягом чверті години.
2. Чистимо моркву, перетираємо через крупноячеистой тертку, закладаємо в томатну масу.Полив оцет, продовжуємо кип'ятити ще хвилин п'ятнадцять.
3. Очищену цибулю ріжемо кубиками, перець, з якого завчасно видалені насіння і плодові ніжки - соломкою. Овочеву групу відправляємо в киплячу масу і варимо до повної готовності. Як правило, часу на це знадобиться до півгодини.
4. Лечо розливаємо в стерилізовані банки і закочує.

Консервація цілого перцю, фаршированого рисом і м'ясом: покроковий рецепт

Така консервація дуже смачна, але готувати її слід строго за рецептом, дотримуючись особливості.

Складові:

• молодий перець;
• цибуля - 0,1 кг;
• рис - 180 г;
• м'ясо - 300 г;
• масло вершкове - 0,1 кг;
• петрушка;
• сіль - 1 ложка;
• перемелений перець (гіркий) - 0,5 ложки;
• лаврушка.

Для приготування заливки:

• томати - 0,8 кг;
• сіль і цукровий пісок - по 2 ложки;

Починаємо готувати:

1. Перчики відбираємо дрібних розмірів, промиваємо, вирізаємо плодоніжки і насіння.
2. У кипляче воду відправляємо цілі, попередньо оброблені перці, витримуємо не більше пари хвилин, виймаємо і даємо охолонути.
3. Підготовлений рис закладаємо в каструлю з двома склянками води, варимо до напівготовності на повільному вогні, промиваємо.
4. Нарізаний кружками цибулю обсмажуємо на вершковому маслі до отримання золотистого відтінку.
5. Петрушку миємо й нарізаємо шматочками по півсантиметра.
6. Свинину рекомендується використовувати середню по жирності. Її промиваємо, нарізаємо невеликими шматками і пропускаємо через м'ясорубку.
7. Підготовлені окремо інгредієнти для фаршу з'єднуємо, засипаємо спеції і розмішуємо. Отриманою масою начиняє перці і закладаємо їх в півлітрові банки.
8. Для варіння соусу беремо помідори, моєму, вирізаємо плодоніжки, перетираємо, видаляючи шкірку. Масу перекладаємо в емальовану тару, кип'ятимо і витримуємо п'ятнадцять хвилин. Закладаємо цукор, солимо і продовжуємо кип'ятити хвилин десять.
9. Соус розливаємо по наповненим перцями банкам, не доливаючи пару сантиметрів до краю. Банки вкриваємо кришками, поміщаємо в ємність з водою, нагрітою до сімдесяти градусів, стерилізуємо. У тару з водою слід додати сіль з розрахунку 350 г на 1 літр. Процес стерилізації повинен проходити при накритою кришці не менше півгодини, після чого банки закочують і продовжують стерилізувати.
10. У перший день цей процес повинен тривати півтори години. Після цього наповнені банки залишаємо в каструлі остигати разом з водою. Через добу процес виконується повторно, через чергові двадцять чотири години - в третій раз.

Консервовані таким чином перці витримуються при звичайній температурі до півмісяця. Далі необхідно перевірити стан кришок і перенести банки на зберігання в холодне місце.

Салат грецький з перців і баклажанів з додаванням квасолі

Для приготування знадобляться:

• перці солодкі і баклажани - по 2 кг;
• морквина - 1 кг;
• суха квасоля - 0,5 кг;
• томатний сік - 3 л;
• масло рослинне - 0,5 л;
• оцет і цукровий пісок - по половині склянки;
• сіль - 2 ложки;
• часник - 4 головки;
• перчик гіркий - 2-3 стручки.

Починаємо консервування:

1. Квасоля необхідно зварити до повного приготування.
2. Баклажани ріжемо кубиками, солимо і витримуємо в такому вигляді півгодини, далі - промиваємо водою і віджимають, але несильно.
3. Попередньо очищену моркву трьом на тертці, перець нарізають соломкою.
4. У томатний сік додаємо масло, розмішуємо, засипаємо всю овочеву групу, ставимо на плиту.
5. Салат варимо півгодини, періодично перемішуючи.
6. Підсипає квасоля, цукровий пісок, оцет і сіль, продовжуємо готувати ще хвилин п'ятнадцять. Тепер настала черга додати гіркий перець і заздалегідь дрібно нарізані часникові зубці, після чого кипіння має тривати десять хвилин.

Салат консервуємо в скляній тарі.

Салат з перців, зелених помідорів і огірків: рецепт в сиропі

Рецепт простий, для нього знадобляться такі інгредієнти:

• помідори зелені - 3 кг;
• морквина, перець солодкий, огірки, ріпчаста цибуля - по 1 кг.

Для приготування сиропу:

• оцет - 0,5 л;
• масло рослинне - 0,4 л;
• цукровий пісок - 0,3 кг;
• сіль - 4 ложки;
• перець чорний горошковий - 1 ложка.

Консервування виконується в наступній послідовності:

1. Вся перебрана і промита овочева група нарізається, відправляється в емальований посуд, засипається сіллю. Маса перемішується і залишається до ранку.
2. Компоненти, підготовлені для сиропу, з'єднуються один з одним, ставляться на слабкий вогонь і доводяться до кипіння, витримати слід хвилин двадцять.
3. Салатна маса викладається в простерилізовані (можна в мікрохвильовці) банки, закочується кришками. Банки стерилізуються в киплячій воді, загортають ковдрою.

Приготовану за таким рецептом заготовку можна використовувати в розсольнику.

Ікра з солодкого перцю і баклажанів на зиму в банках

Складові:

• баклажани - 4 кг;
• перці болгарські - 0,5 кг;
• цибулю і помідори - по 0,4 кг;
• морква - 0,2 кг;
• часник - 1 головка;
• соняшникова олія - ​​120 мл;
• кріп, петрушка, сіль і перець.

Порядок приготування:

1. Основні овочеві компоненти беруться цілком, промиваються ретельно. З них видаляються плодоніжки, кожен овоч ріжеться на дві половини.
2. Баклажанові частини розкладаються на змащене маслом деко. Їх слід запікати в духовці не більше тридцяти хвилин.
3. З баклажанів видаляється шкірка, м'якоть дрібно нарізають.
4. Дрібно нарізану цибулю обсмажують, до нього додається терта морквина. У смажені овочі засипаємо перець, попередньо видаливши з нього насіння і нарізавши кубиками, обсмажуємо ще п'ять хвилин.
5. Тепер закладаємо помідорні масу і печені баклажани.
6. Доливаємо в сковороду масло і тушкуємо не більше десяти хвилин. Поки готується ікра, промиваємо зелень, подрібнюємо її, очищаємо часник, пропускаємо його через Часничниці. Цілком зубці додавати не слід, щоб часниковий аромат розійшовся по ікрі рівномірно. Все додаємо в сковорідку, засипаємо цукор, солимо.
7. Ікру тушкуємо на слабкому вогні, розкладаємо по банках, накриваємо зверху кришками і стерилізуємо протягом двадцяти хвилин. Потім кришки слід закатати.

Банки вкриваємо і зберігаємо до повного охолодження.За аналогічним рецептом ікру дозволяється варити без застосування часнику. В даному випадку стерелізованіе можна не виконувати.

Консервований на зиму смажений солодкий перець в маслі

Яскравий, соковитий перець з легким ароматом карамелі і трав - ідеально підходить до стейкам і жаркого, дарує крапельку літнього настрою зимовими похмурими вечорами.

Що необхідно:

• перець болгарський соковитий червоного і жовтого кольору - 1,2-1, 3 кг;
• оцет яблучний - 230-240 мл;
• цукор коричневий або звичайний - 430-450 г;
• сушений розмарин, базилік, орегано;
• запашний і білий мелений перець;
• олія кукурудзяна без запаху.

Як приготувати:

1. З перцю видалити насіння, розрізати овоч на 8 смужок.
2. Обсмажити в сковороді на максимальному вогні кілька хвилин, постійно перемішувати.
3. Вогонь зменшити, висипати цукор, додати оцет, сіль, спеції і трави.
4. Після того як рідина закипить, томити суміш півгодини до карамелізації перцю.
5. Банки вимити, простерилізувати.
6. Гарячий перець розкласти по банках, закриття, залишити остигати на 8-10 годин.

Маринований солодкий перець на зиму (відео)

Рецептур приготування солодкого перцю на зиму предостатньо. Кожен з цих закаток ви зможете постійно дивувати своїх близьких і знайомих. Не бійтеся, експериментуйте, шукайте нові варіанти - нагородою завжди буде надзвичайно смачна закуска до столу.