Літо вважається фруктово-овочевий часом для кожного дачника. Серед найбільш популярних в заготовках огірків і помідорів слід назвати і цукіні - доступне і досить корисна рослина. Консервування цукіні, як і інших овочів, дозволяє зберегти їх тривалий час соковитими і хрусткими, немов тільки що приготованими. Залишається лише визначитися, яким способом заготовлювати цей овоч на довгу зиму.
Ласкаве літо: рецепт консервації з різнокольорових цукіні
Така закуска виглядає красиво і вражає своїми смаковими якостями.
Для її приготування потрібно:
- різнокольорові цукіні - 2 кг;
- сіль - 2,5 столових ложки;
- вода - 500 мл;
- цукровий пісок - 200 гр;
- зелень петрушки і кропу, лаврове листя, чорний перець горошковий.
Послідовність дій:
- Відібрані для консервування овочі оглядаємо і промиваємо водою.
- Обсушивши, нарізаємо їх кільцями, товщина яких не перевищує одного сантиметра.
- Беремо необхідну кількість зелені, моєму її і залишаємо стікати.
- Кропові парасольки і петрушку дрібно нарізаємо, перемішуємо з цукіні.
- Переходимо до підготовки розсолу. Закип'ятити воду, всипаємо сіль і цукор, додаємо лавровий лист і перець.
- Кілька хвилин продовжуємо варити до повного розчинення інгредієнтів.
- У відповідній ємності (каструля, глибока миска) заливаємо цукіні гарячим маринадом і витримуємо хвилин тридцять, періодично перемішуючи. За цей час овочі виділяють сік.
- Тепер можна цукіні розкласти по стерильним банкам, наповнити їх розсолом.
- Стерилізувати консервацію необхідно не менше двадцяти хвилин, після чого закатати кришками і тримати в теплі, щоб повільно остигає.
Цукіні в маринаді: дуже смачний рецепт
Ще простий метод маринування цукіні.
Знадобляться такі компоненти:
- цукіні - 1 кг;
- оцет столовий - 200 мл;
- вода - 1 л;
- цукор - 50 гр;
- лаврове листя.
приготування:
- Певні до консервації овочі слід вимити, зрізати передні і задні частини, розрізати завеликий шматками.
- Тару і кришки, призначені для консервування, попередньо стерилізуємо, щоб наші заготовки зберігалися довго.
- У кожну ємність банку на дно закладаємо по лаврушкой. Цього буде досить, щоб наситити маринад ароматом.
- Тепер можна щільно вкласти овочеві шматки.
- Для підготовки маринаду кип'ятимо воду, доливаємо оцет і закладаємо цукровий пісок.
- Готовність розсолу визначається по розчиненню цукру.
- Залишається заповнити банки маринадом і закатати.
- Зберігаються закачування в холоді. Після закінчення півтора десятка днів цукіні остаточно готові до вживання.
До речі, бажаючі вправі урізноманітнити рецепти, додаючи в марінадную масу перець і інші спеції, базилік, торчин, часник. Від цього овочі гірше не стануть, лише отримають характерний присмак. Для любителів солоних закусок маринад можна підсолити.
Хрусткі цукіні: дуже простий рецепт
Нескладний спосіб маринування, після якого цукіні відрізняються незвичайним хрестом і смаком.
Для приготування слід заготовити:
- невеликі цукіні - 250 гр;
- цибуля ріпчаста - 1 цибулина (маленька);
- сіль - 1 велика ложка;
- оцет яблучний - 250 мл;
- цукровий пісок - 100 гр;
- гірчиця насінням і порошком - по 1 чайній ложці;
- куркума - пів-ложки.
Готуємо разом:
- Цибулину ріжемо тонкий кільцями, а промиті цукіні - кружальцями.
- Овочі з'єднати, перемішати, закласти в тару зі скла, посолити, влити холодну воду.
- Все вимішує, поки не розчиниться сіль, залишається на годинку до розм'якшення цукіні.
- Оцет зливаємо в каструлю, на несильному вогні кип'ятимо хвилини три.
- Всипаємо цукор, гірчицю (насіння трохи раскрошіваем) і кукурма.
- Маринад остуджують до кімнатних умов.
- Замочену раніше в солоній воді овочеву нарізку перевалюємо на друшляк, даємо стекти, знову перекладаємо в ємність і вливаємо марінадной склад.
- Гарненько перемішавши, перекладаємо все в простерилізованих посуд і поміщаємо в прохолоду.
- Є одна деталь - якщо маринад покриває вміст тари не повністю, дозволяється долити води.
Через кілька діб овочі готові.
Овочеве асорті: консервування цукіні з перцем чилі, часником і зеленню
Консервовані кабачки і цукіні - гарне блюдо для люблячих гостру їжу. Відмітна особливість - крім спецій додається перець чилі.
Приготуйте:
- кабачок і цукіні - по одному не дуже крупному.
Спеції на літровий обсяг заготівлі:
- лавровий лист - 2 шт;
- гвоздика і перець духмяний - по 5 шт;
- коріандр - половина ложки;
- перець чилі - невеликий шматок (за смаком);
- часник - 2 зубки;
- петрушка - 1 гілочка.
Для марінадной складу:
- вода - 1 літр;
- оцтова есенції - 1 велика ложка;
- сіль і цукор - по 40-60 гр.
Послідовність дій:
- Овочеву групу ретельно миємо, ріжемо кружальцями сантиметрової товщини.З більш зрілих видаляємо шкірку і насіння.
- Овочі великого діаметру дозволяється ділити на чотири частини.
- Банки для консервування відмиванням і стерилізуємо, розкладаємо спеції, зелень, часник і чилі, розкладаємо овочеву масу.
- Ємності наповнюємо окропом, прикриваємо і витримуємо чверть години.
- Воду зливаємо і повторюємо операцію з залиттям окропу.
- Через п'ятнадцять хвилин воду переливаємо в тару, ставимо підігрівати, підбавляти цукровий пісок, солимо.
- Безпосередньо перед закипанням вливається оцет.
- Підготовлено маринад, яким заливаємо банки і закупорюють кришки.
Закачування витримуємо в теплі до охолодження.
Салат з цукіні: покроковий рецепт
Ще один смачний метод заготівлі. Він стане прекрасною заміною свіжим овочам, адже в зимовий сезон їх відшукати складно.
Вам будуть потрібні:
- цукіні - 2 кг;
- цибуля - 3 -4 шт;
- перець болгарський - 4-5 шт;
- вода - 0,1 л;
- сіль - 1 повна ложка;
- цукровий пісок - 0,2 кг;
- масло рослинного походження - 300 мл;
- оцет - 100 гр;
- зелень - пучок.
приготування:
- Початковий етап - стерілізованіе банок і кришок. Якщо є мультиварка - тримайте хвилин десять в режимі "Пар".
- Овочі відбираємо середні за розміром, миємо, нарізаємо на кубики, поміщаємо в мультиварку.
- Перці звільняємо від насіння і плодовитого ніжки, ріжемо кубиками, висипаємо на цукіні.
- Аналогічно звертаємося з ріпчаста цибулина.
- У мисці воду з'єднуємо з оцтом і олією, солимо, закладаємо цукор.
- Все виливаємо на овочі, посипаємо подрібненою зеленню.
- Тушкуємо не довше ніж сорока хвилин.
- Салат ретельно розмішуємо, закладаємо в тару і закупорюють.
У перевернутому вигляді закачування поміщаються в тепле, остигають, потім направляються на зберігання.
Консервування солоних цукіні
Нескладний варіант заготовки цукіні - засолювання.
Склад інгредієнтів:
- цукіні - 1 кг;
- кріп - 15 гр;
- часник - 5 зубків;
- сіль - 50 гр;
- лимонка - 1,5 гр;
- вода - 1 л.
готуємо:
- Овочі рекомендується відбирати дрібні, довжина яких не перевищує десяти сантиметрів. Великі екземпляри допускається розрізати на частини, видаляючи при цьому насіння.
- Перемитих і нарізані цукіні укладаються в ємності.
- До них додається часник і кріп.
- Лимонна кислота розлучається в киплячому солоному розчині.
- Розсолом заливаються банки і витримуються декілька діб в спокої.
- Після завершення ферментації (через три дні), банки з овочами пастеризуються при восьмідесятіградусной температурі.
- Для літрової тари досить вісімнадцяти хвилин, для трилітрової - півгодини.
Консервування цукіні з соусом Торчин - смачна закуска на всі випадки життя
Соус Торчин надає цукіні оригінальний смак. Можна вибирати будь-який кетчуп - гострий, шашлична, з паприкою, ніжний, змішувати їх в різних комбінаціях.
Що необхідно:
- цукіні - 2 кг;
- морква очищена - 300-400 г;
- вода - 1200-1500 мл;
- соус Торчин - 150-170 г;
- оцет - 200 мл;
- цукровий пісок - 15-25 г;
- сіль - 25-30 г;
- кріп листя і суцвіття;
- часник цілими зубчиками;
- горошини перцю чорного;
- листя вишні, смородини, лаврові.
Як приготувати:
- Банки вимити з содою, обдати окропом.
- Морква нарізати кружальцями середньої товщини. Цукіні порізати великими кубиками, кільцями, півкільцями, або нарізати брусочками по висоті банки.
- На дно банки покласти кілька листочків вишні, смородини, по 1 зубчику часнику, 3-5 перцю горошком.
- Додати кріп, 5-7 кружечків моркви, цукіні.
- У воду додати сіль, розсіл довести до кипіння, вилити в баки з овочами, залишити на чверть години.
- Вилити окріп з банок назад в каструлю, додати оцет, соус, лаврове листя, сіль і цукор.
- Дати маринаду закипіти, лаврове листя видалити, залити цукіні.
- Банки накрити кришками, провести стерилізацію після закипання 10-12 хвилин тримати в киплячій воді.
- Закатати кришки, перевернути банки, щільно укутати, залишити на 12 годин.
З зрілих овочів шкірку потрібно видалити, але краще брати молоді цукіні з недорозвиненими насінням. За цим рецептом можна закривати кабачки і патисони.
Цукіні з зеленню і часником (відео)
Приготовлені за такими рецептами цукіні, як і кабачки, засвоюються шлунково-кишковим трактом досить легко. Ця особливість дозволяє овоч вводити в раціон харчування маленьких дітей. Цукіні корисні при захворюваннях травної системи. Готувати можна різними способами - варити, тушкувати, запікати. Але маринування - особливий метод приготування. З його застосуванням виникає можливість урізноманітнити меню, внести незвичайний присмак хрустких овочів не тільки в святкові, але і в будні прийоми їжі. Деякі господині цукіні фарширують, додають в оладки і пюре з картоплі, щоб надати ніжність смаку. Який з варіантів заготовки краще - вирішувати вам.
