КЛАСИФІКАЦІЯ ГРИБІВ: ЇСТІВНІ, НЕЇСТІВНІ, ОТРУЙНІ, ЛІКАРСЬКІ, ХАРАКТЕРИСТИКА, ОПИС ПОШИРЕНИХ ВИДІВ

Send

Гриби ростуть на субстратах, в складі яких переважають грунт, лісова підстилка, вода, що розкладаються живі організми. Картинки здатні дати лише основне уявлення про зовнішній вигляд грибів, тому слід збирати тільки добре знайомі види, щоб застрахувати себе від випадкового вживання в їжу помилкових різновидів.

Види за типом харчування

Споживання грибами різних органічних компонентів дозволяє поділяти їх на наступні основні категорії або типи:

симбіонти, що утворюють мікоризу і представлені в більшості своїй видами з сімейства болетових або Boletaceae і сімейства мухоморові або Amanitaceae;
паразитичні гриби, які використовують з метою харчування клітини-господаря;
сапротрофи, які утилізують органіку загиблих організмів;
хижаки, що використовують в харчових цілях ґрунтових тварин.

їстівні види

На сьогоднішній день відомо опис великої кількості грибів, які використовуються в харчових цілях. Їх плодові тіла обладаютвисокой харчовою цінністю і приємним ароматом. Практично всі гриби мають народні назви, а найсмачніші і дорогі відносяться до першої категорії. Свіжі гриби використовуються для приготування гарячих страв, холодних закусок, а також домашньої консервації на зимовий період.

Назва	латинське найменування	м'якоть	виростання	Категорія
Білий гриб	Boletus edulis	Міцна, соковита, м'ясиста, з приємним смаком і запахом	Найчастіше в лісах з моховим або лишайниковим покровом	перша
Рижик справжній	Lactarius deliciosus	Щільна, жовто-оранжевого кольору, з позеленененіем на розрізі	У сосновому лісі і ялиннику
груздь справжній	Lactarius resimus	Щільна і міцна, білого кольору, з фруктовим ароматом	У листяних і змішаних лісових зонах
Підберезовик	Leccinum	Різної щільності, з характерним грибним ароматом і смаком	Види утворюють мікоризу з березами	друга
красноголовець	Leccinum	Різної щільності, часто волокниста, з характерним грибним ароматом і смаком	Види утворюють мікоризу з осиками
Дубовик	Boletus luridus	Жовтуватого кольору, на розрізі синіюча	На вапняних грунтах в листяних і змішаних лісах
маслюк	Suillus	Біла або жовтувата, на розрізі може синіти або червоніти	На лісових ґрунтах в ялинниках і під соснами
Вовнянка	Lactarius torminosus	Білого кольору, дуже міцна, досить щільна, з відносно гострим смаком	Березові гаї і змішаного типу лісові зони
білявка	Lactarius pubescens	Щільного типу, білого кольору, ламка, з легким ароматом	Узлісся березового гаю і рідкісна хвойно-березова молода посадка
груздь осиковий	Lactarius controversus	Щільного типу, білого кольору, ламка, з легким фруктовим ароматом	Під вербами, осиками і тополями
печериця	Agaricus	Біла, може червоніти або жовтіти на повітрі, з вираженим грибним ароматом	Угноєний грунт, багатий органікою лісової і луговий перегній
моховик зелений	Xerocomus subtomentosus	Білого кольору, практично не синіє на зрізі	У хвойники і листяних лісах	третя
Валуй	Russula foetens	Досить тендітна, білого кольору, на розрізі поступово темніють	У хвойники і листяних лісах
сироїжка	Rússula	Щільного типу, тендітна або губчаста, може змінювати забарвлення	На лісових ґрунтах, уздовж доріг
груздь чорний	Lactarius necator	Досить щільна, ламка, білого кольору, на зрізі набуває сіре фарбування	Змішані лісові зони, Березняки
опеньок осінній	Armillaria mellea	Щільна, білувата, тонка, з приємним ароматом і смаком	Мертва і розкладається деревина, пні листяних і ялинових порід
Лисичка звичайна	Cantharēllus cibārius	Щільно-м'ясистого типу, жовтого забарвлення, червоніюча при натисканні	Повсюдно в лісових зонах помірного клімату
сморчок	Morchella	Пориста, з хорошим смаком і приємним запахом	Ранні гриби, які населяють лісові зони, парки, садові насадження
моховик строкатий	Xerocomellus chrysenteron	Білувата або жовтуватого кольору, інтенсивно синіюча на розрізі	Добре розпушений кислі грунти лісових зон	четверта
опеньок луговий	Marasmius oreades	Тонка, білуватого або блідо-жовтого кольору, з солодкуватим смаком	Луки, пасовища, вигони, городи і сади, поля, узбіччя доріг, узлісся, яри і канави
глива	Pleurotus	Біла або з незначним жовтим відтінком, приємного смаку і запаху	Деревина в листяних і змішаних лісах
рядовка	Tricholoma	Щільного типу, біла або трохи жовтувата, що не змінює колір на зрізі	Сухі, рідше змішаного типу лісові зони

неїстівні види

Непридатні в їжу різновиди грибів можуть характеризуватися:

неприємним запахом;
неприємним смаком;
занадто дрібними плодовими тілами;
специфічністю місць зростання;
дуже жорсткою м'якоттю.

Бувають і інші свідоцтва неїстівності грибів, включаючи екзотичні зовнішні особливості: наявність шипиків або лусочок, надмірно м'які плодові тіла.

Як правило, непридатні в їжу гриби мають цілком характерними назвами, що відбивають їх неїстівне.Деякі їх види можуть зустрічатися вкрай рідко, але, тим не менш, важливо знати які неїстівні гриби бувають. Список непридатних для вживання в їжу грибів, які ростуть в нашій країні, не дуже великий.

Назва	латинське найменування	опис	ознака неїстівності
Рядовка сірчано-жовта	Tricholoma sulphureum	Полушаровидная або опукла капелюшок жовтуватого фарбування на нерівній ніжці з бурими лусочками	Наявність вираженого неприємного запаху плодових тіл і м'якоті
гебелома клейка	Hebeloma crustuliniforme	Напівсферична або округло-конічної форми, клейка, світло-жовта капелюшок із закладеними краями на циліндричної, з борошнистим нальотом ніжці
молочні судини бурий	Lactarius fuliginosus	Тонка і крихка, суха, воронкообразная капелюшок шоколадно-бурого кольору на циліндричної, практично білій ніжці	Наявність дуже характерного, неприємного смаку м'якоті
жовчний гриб	Tylopilus felleus	Полушаровидная або округло-подушковидна капелюшок буро або темно-коричневого фарбування на циліндричній або булавовидний ніжці	Наявність дуже характерного, неприємного смаку м'якоті
Гігроцібе строката	Hygrócybe psittacína	Колокольчатая або розпростерта зелена блискуча капелюшок з рубчастими краями на циліндричної, порожнистої та тонкій ніжці	Дуже дрібні плодові тіла
трутовик різнокольоровий	Trametes versicolor	Жорстким, досить тонкі, напівкруглі капелюшки з ділянками різних кольорів і відтінків на поверхні	Зайве жорстка, дерев'янисті типу м'якоть плодових тіл
Гетеробазідіон багаторічний	Heterobasidion annosum	Розпростерті або розпростерто-відігнуті плодові тіла, покриті тонкою бурого фарбування кіркою	Зайве жорстка, дерев'янисті типу м'якоть плодових тіл
молочні судини шипуватий	Lactarius spinosulus	Плоскоопукла або розпростерта з загнутими краями капелюшок має червонуваті шиповидні лусочки і розташовується на неправильно зігнутої і порожнистої ніжці	Занадто непривабливий зовнішній вигляд плодових тіл

отруйні види

Абсолютно всі отруйні різновиди грибів містять отруйні, токсичні речовини, які здатні:

викликати сильні харчові отруєння;
провокувати порушення діяльності нервової системи;
стати причиною летального результату.

В даний час відомо трохи більше ста отруйних видів, і дуже важливо їх знати, щоб грибні страви не стали причиною смерті або сильного отруєння. У нашій країні росте відносно невелика кількість отруйних видів.

Назва	латинське найменування	опис	отруйні компоненти
строчок звичайний	Gyromitra esculenta	Мозговідное капелюшок коричневого фарбування розташовується на порожнистої і невисокою ніжці	Наявність токсину гіромітріна
Паутінник блискучий	Cortinarius splendens	Полушаровидная або опукла бурого фарбування капелюшок, розташована на бульбовідно-потовщеною біля основи ніжки	Наявність токсину орелланіна
Паутінник червонуватий	Cortinarius rubellus	Колокольчатая або плоско-опукла червонувато-бура капелюшок на волокнистої червонуватою ніжці
Паутінник плюшевий	Cortinarius orellanus	Капелюшок плоско-випуклої форми з піднесенням в центральній частині, оранжево-коричневого фарбування, на волокнистої ніжці
Клітоцибе борозниста	Clitocybe rivulosa	Білувато-сіра капелюшок, покрита тонким борошнистим нальотом, на циліндричній білуватою ніжці	Присутній токсин мускарин
мухомор весняний	Amanita verna	Світло-кремового кольору, гладка капелюшок плоскої форми розташовується на гладкій білій ніжці	Високий вміст аматоксіни
Бліда поганка	Amanita phalloides	Зелена або сіруватого кольору капелюшок з гладкими краями і волокнистої поверхнею, на циліндричній, з муаровим малюнком ніжці	Дуже велика кількість аматоксіни і фаллотоксінов

лікарські гриби

Використання лікувальних грибів відомо людству з давніх часів. Одноклітинними дріжджовими грибами користуються практично в усьому світі. До категорії найбільш відомих дикорослих лікарських грибів відносяться:

деревне гриб рейши;
сморчок подагричний;
глива звичайна;
коренева губка;

грифола кучерявенька або Майтаке;
лангерманнія гігантська;
лензітес березовий;
трутовик березовий або березова губка;
чага або березовий гриб;
сиїтаке або чорний гриб.

Їстівні гриби: різновиди (відео)

Користь плодових тіл їстівних видів грибів обумовлена в тому числі можливістю здійснювати боротьбу із зайвими кілограмами, що є результатом низької калорійності і дуже високу живильну цінність продукту.