Їстівні і отруйні види гриба павутинник

Гриби паутинником поки не настільки популярні серед грибників. Тим не менш, деякі різновиди володію м'ясистої і смачною м'якоттю, а окремі отруйні види використовуються як ліки.

Як виглядає і де росте гриб павутинник

Під назвою павутинник увазі рід грибів однойменного сімейства. Серед грибників досить поширене народне назва пріболотнік, що відображає особливості зростання гриба. Основне ж найменування гриб отримав завдяки тому, що в місці з'єднання ніжки і шляпки він має своєрідну павутину, яка в міру дорослішання практично пропадає. Паутинником ростуть в основному в листяних або змішаних лісах, але неодмінно - на дуже вологому грунті: як поруч з болотом, так і в низинах і ярах.

Поширені ці гриби практично повсюдно в помірному кліматичному поясі нашої країни - від Європейської частини і Уралу до Сибіру і Далекого Сходу. Рідше їх можна зустріти в тайзі, оскільки більшість різновидів не люблять занадто затінені місця.

цікаво, Що за зовнішнім виглядом різні види павутинник відрізняються досить сильно,і початківці грибники можуть прийняти їх за абсолютно різні сімейства. Зустрічаються плодові тіла як класичної форми, так і гриби з кулястими і конічними капелюшками. Поверхня може бути як сухий, так і слизової, з гладкою або лускатим фактурою. Забарвлення капелюшків теж досить різноманітний: жовта, оранжева, коричнево-червона, бордова і навіть біло-фіолетова.

Ростуть паутинником і поодинці, але частіше - в сім'ях від 10 до 30 штук. Шукати їх слід в низинах, а збирають в основному в кінці літа і аж до настання перших осінніх заморозків (кінець жовтня в Європейській частині країни і друга половина вересня в Сибіру).

Харчова цінність і смакові якості павутинник

Деякі види павутинник відносяться до їстівних грибів. За аромату вони поступаються класичним представникам - білим грибам, печериць і багатьом іншим, оскільки практично не мають запаху. Проте, смак цих представників досить виражений. А якщо врахувати, що багато різновидів мають великі розміри (15-17 см в діаметрі капелюшки і до 10 см в висоті ніжки), грибники охоче збирають їх для приготування і консервації.

До того ж павутинник, як і багато інших гриби, переважно складається з води, і 100 г живої ваги дають не більше 30 ккал.

ЦЕ ЦІКАВО

Деякі види павутинник, які мають червоні і помаранчеві відтінки, до сих пір використовують для приготування відповідних барвників.

Де ростуть паутинником (відео)

Їстівний чи гриб павутинник

Різні види павутинник відносяться до їстівним і неїстівним грибам. При цьому найбільш цінними з точки зору смакових якостей вважаються 3 види:

• тріумфальний;
• браслетчатий;
• чудовий.

Класифікація різних видів в залежності від їх їстівності приведена в таблиці.

ЦЕ ЦІКАВО

З отруйних видів грибів витягають антибіотики, тому їх використовують як лікарський засіб, що володіє антибактеріальним і антисептичну дію.

Опис видів павутинник

Сімейство Паутінніковие включає в себе кілька десятків видів грибів, причому на території Росії росте велика їх частина. Найбільш поширені розглядаються нижче.

Паутінник жовтий

Цей представник називають ще тріумфальний. Утворює досить великі плодові тіла з діаметром капелюшка до 12 см. Причому у молодих представників вона нагадує сферу, а потім стає плоскою. За забарвленням - від жовтих до бурих тонів.

М'якоть цього виду не має особливого запаху і на зламі досить швидко висихає. З іншого боку, це найпопулярніший представник сімейства серед грибників, оскільки його смакові якості дозволяють використовувати в якості основи перших, других страв, а також для засолювання і маринування.

Паутінник браслетчатий

Цей представник називають ще червоним. Він має класичну форму - кулясту капелюшок помаранчевих, рум'яних і червонуватих відтінків (в діаметрі приблизно 10 см). Ніжка біла, м'ясиста, причому може вирости на значну висоту (до 20 см).

Гриб повністю їстівний, І до того ж має незаперечне достоїнство - на нього не схожі кровоспоріднені отруйні або смертельно небезпечні представники.Проте, серед грибників він недостатньо популярний. Цікаво, що росте він тільки під березами.

Паутінник чудовий

Це досить рідкісний вид, який в основному зустрічається в Середній Європі, а в Росії поширений тільки в лісах Башкирії. Практично завжди зростає великими сім'ями, тому грибники збирають відразу великі врожаї.

За зовнішнім виглядом він нагадує справжні гриби з листівок: велика капелюшок у вигляді півсфери з насиченими коричневими, бурими і бордовими відтінками, а також глянцевою поверхнею (в діаметрі 15-20 см). Ніжки виростають до 14 см у висоту, щільні, м'ясисті, білого кольору.

ЦЕ ЦІКАВО

У сімействі Паутінніковие цей вид вважається найбільш цінним з точки зору смакових якостей. Однак зустрічається він вкрай рідко, тому в більшості країн Європи занесений до місцевих Червоні книги.

Біло-фіолетовий

Це умовно-їстівний представник, який не відрізняється особливою смакової цінністю, але тим не менш, його можна вживати в їжу, не побоюючись за здоров'я. Розміри не дуже великі - діаметр капелюшка в межах 8 см, висота ніжки - до 10 см. Досить нетиповий забарвлення: від білих до бузкових і брудних відтінків. В основному виростає групами до 10 грибів, зустрічається переважно в березняках і дібровах.

ЗВЕРНІТЬ УВАГУ

Цей різновид подібна до неїстівним паутинником козячим. Блідо-фіолетовий вид характеризується неприємним запахом і тоншою, високою ніжкою.

багряний

Цей вид також відноситься до умовно-їстівних. Має світло-коричневу досить велику капелюшок (до 15 см), яка практично зрослися з товстої (1-1,5 см в обхваті) ніжкою. Цікаво, що м'якоть на зрізі має світло-блакитний відтінок, а на повітрі швидко червоніє.

І ще одна цікава особливість - незважаючи на те що, м'якоть у цьому різновиді має досить сильний аромат (на відміну від більшості інших видів), на смак вона нейтральна, тому серед грибників цей вид не користується особливою популярністю.

Рудо-оливковий

Неїстівний вигляд, вживання якого може викликати отруєння. Капелюшок до 10-12 см в діаметрі, поверхня на дотик слизова, за формою - куляста.

Цікавий забарвлення ніжки - якщо зверху вона фіолетова, то в нижній половині набуває червоні відтінки. На смак м'якоть надзвичайно гірка, а на зрізі вона має оливкові і фіолетові відтінки, завдяки чому вид і отримав свою назву.

блискучий

Отруйний представник, вживання якого небезпечно для здоров'я. На вигляд дуже гарний - має коричневі капелюшки з блискучою поверхнею. Проте, м'якоть навіть в термічно обробленому вигляді волає сильні отруєння, а у великих дозах може призвести до смертельного результату.

особливо

Це найнебезпечніший представник, вживати який категорично забороняється навіть в невеликих кількостях. За окрасу світлий, кремовий і жовтуватий. Цікава особливість - м'якоть пахне подібно редису або сирому картоплі. Капелюшок досягає в діаметрі 12 см, ніжка в висоту до 10 см.

За отруйності цей гриб практично збігається з блідою поганкою, однак його досить легко визначити за особливостями зовнішнього вигляду. До того ж жоден з їстівних представників сімейства Паутіннікове і інших сімейств не схожі на цей вид.

Особливості павутинник тріумфального (відео)

Подібні види гриба

Паутінник біло-фіолетовий досить часто плутають з рядовка фіолетова, при цьому на відміну від нього вона відноситься до класу повністю їстівний грибів. Рядовки можна відрізнити по аромату - якщо понюхати пластинки під капелюшком, відчувається виразний фруктовий запах.

Деякі види павутинник сильно схожі один на одного, тому їх можна відрізнити тільки досвідченим грибникам або навіть вченим. Наприклад, павутинник двукольцовий сильно схожий на луковіцеобразние і шерстеносний. Що стосується їстівних представників, то збирати потрібно тільки ті, щодо яких є повна впевненість.

Первинна обробка та особливості приготування павутинник

З їстівними видами цих грибів можна здійснювати всі кулінарні процедури - смажити, тушкувати, варити і консервувати про запас. Окремі види, наприклад, павутинник чудовий, добре підходить для сушки.

Особливих прийомів підготовки ці гриби не вимагають, але не всі види підходять для всіх способів обробки, наприклад:

• жовтий тільки засолюють і сушать;
• біло-фіолетовий в основному смажать і варять;
• сизо-блакитний вимагає тривалого відварювання, після чого його можна маринувати;
• лускатий вживають тільки у вареному вигляді.

Чи варто збирати фіолетовий павутинник (відео)

Паутинником - це повноцінні представники царства Грибов. Тому навчитися розрізняти їстівні види варто було б кожному грибникові - тоді можна освоїти нові рецепти і урізноманітнити своє літнє меню.

Галерея: гриби паутинником (40 фото)