Гриби лисички багатьом відомі під назвою "півник". Лисичка звичайна або справжня (Cantharēllus cibārius) відноситься до їстівним видам грибів з сімейства лісічковий і роду Лисичка. Їстівні лисички в даний час досить часто вирощуються і в домашніх умовах на штучних субстратах. Лисичка добре розмножується, тому виростити її самостійно не складно.
морфологічний опис
Особливістю грибів лисичок є хороший смак і зовнішня привабливість, яка при правильному приготуванні зберігається і вже в готових стравах. Їстівна лисичка має наступні характеристики:
- плодові тіла своєю формою дуже схожі з капелюшка-ножечном різновидами;
- капелюшок з ніжкою об'єднуються з відсутністю добре помітною зони розмежування;
- фарбування плодового тіла може варіюватися від світлого жовтого до оранжувато-жовтих відтінків;
- діаметр капелюшка рідко перевищує 6-8 см;
- найчастіше капелюшок неправильної форми, з хвилястими вираженими краями, увігнуто-розпростертої або уплощенной форми;
- старі екземпляри мають воронковидну форму капелюшки;
- поверхня покрита гладкою і матовою шкіркою, важко відокремлюємо від щільної і м'ясистої м'якоті;
- м'якоть ніжки має досить вираженою волокнистістю, має жовтий колір по краю і білуватий відтінок в центральній частині плодового тіла;
- для м'якоті характерна наявність кислуватого смаку і слабкого, ледве помітного запаху сухофруктів або коріння;
- зростається з капелюшком ніжка суцільна і щільна, з гладкою поверхнею і звуженням в нижній частині, може мати більш світлим фарбуванням;
- псевдопластінчатий гіменофор характеризується хвилястим, часто і сильно розгалуженими складками, що сходять по ніжці.
Характерна особливість лисички справжньої представлена практично повною відсутністю в м'якоті черв'яків і личинок.
Де збирати лисички (відео)
Інші види лисички їстівної
Існують і менш поширені, ніж лисичка звичайна, їстівні різновиди цього гриба, які мають гарні смакові якості і використовуються для приготування гарячих і холодних грибних страв. Будова і фарбування, характерні для різних видів їстівних лисичок, незначно відрізняються.
| види | латинське найменування | плодове тіло | особливості м'якоті |
| оксамитова | Cantharellus friesii | Капелюшок опуклою або воронковідной форми, оранжевого кольору з червонуватим відтінком, з хвилястими краями. Ніжка з повстяним покриттям і звуженим підставою | Оранжевого забарвлення, ніжного і специфічного кислуватого смаку, в ніжці біла або жовтувата, з приємним грибним ароматом |
| гранована | Cantharellus lateritius | Капелюшок має звисають і хвилясті краї, характеризується оранжево-жовтим фарбуванням. Ніжка подовжена, може бути трохи світліше капелюшки | Досить щільна, але ламка, має приємний грибним ароматом і дуже хорошим смаком |
| сіра | Cantharellus cinereus | Капелюшок з поглибленням в центральній частині, від сірого до буро-чорного забарвлення. Ніжка вигнутого типу, зі звуженням в нижній частині, сірувато-чорного кольору | Пружна, ніжної консистенції, сірого або коричневого фарбування, без виразного грибного аромату і смаку |
| Біла | Cantharellus pallens | Капелюшок воронковидная, з звивистими краями, палево-жовтого або блідо-жовтого кольору. Ніжка товста, жовтувато-білого фарбування | Характерного білуватого кольору, дуже щільна, за смаковими якостями та ароматом нітрохи не поступається іншим різновидам лисички |
| аметистова | Cantharellus amethysteus | Капелюшок опуклі або лійчастого, світло-жовта, з хвилястими краями. Ніжка з звуженням в нижній частині, гладка, жовтуватого фарбування | Жовтуватого кольору, з високим рівнем щільності, має виражений присмак сухофруктів |
| булавоподібна | Cantharellus clavatus | Капелюшок з фіолетовим або жовтуватим відтінком, воронковідной форми. Ніжка гладка, світло-коричневого відтінку, може бути порожнистої | Білого або палевого кольору, з достатньою щільністю, приємного ніжного смаку |
| жовтіюча | Cantharellus lutescens | Глибокої воронковідной форми капелюшок із загорнутими, різьбленими краями і тонкої, сухий, жовто-коричневої поверхнею. Ніжка звужена біля основи, вигнута, жовта | Щільна, зі слабкою резіністой, ламка, жовтуватого кольору, без особливого смаку і запаху |
| Ворончатая | Cantharellus tubaeformis | Опукла або воронкообразная капелюшок з сильно закладеними краями, тьмяно-жовтувато-бурого кольору. Ніжка порожня, жовтуватого або коричневого відтінку | Тонка, з хорошою пружністю, має приємний грибний смак і аромат |
Їстівної різновидом також є Cantharellus cibarius var. amethysteus, відрізнити яку можна по більш світлого фарбування і меншим розмірам, а також за наявністю на капелюшку щільних лілового кольору лусочок.Родичем лисички справжньої є і Craterellus cornucopioides або вороночнік рожковідние, який недосвідчені грибники називають лисичкою чорної. Ці гриби їстівні.
неїстівні двійники
Помилкові або неїстівні різновиди розглянутого різновиду гриба зустрічаються досить часто і не отруйні. Лисичка помилкова або Hygrophoropsis aurantiaca і клітоцибе оранжево-червоний або Omphalotus olearius відрізняються від справжніх різновидів місцем зростання, а також фарбуванням плодового тіла.
Коли і де збирають
Бархатисті лисички виростають на кислих грунтах листяних лісових зон, а період плодоношення припадає на липень-жовтень. Цей досить рідкісний вид їстівного гриба утворює поодинокі плодові тіла або зростає маленькими групами. Гранована лисичка здатна утворювати мікоризу з дубами, Основний сезон її плодоношення припадає на період з першої декади літа до осіннього сильного похолодання.
Лисички сірі растутна грунтах листяних і змішаних лісів, з останньої декади липня до перших чисел жовтня. Їх практично не збирають, даний вид занесений до Червоної книги як рідкісний. Вид Cantharellus pallens зростає великими групами, вважає за краще листяні ліси, ділянки з природним лісовим подстілом, місця, покриті мохом і різнотрав'ям.
Лисичка аметистова характеризується формуванням мікоризи з такими лісовими деревами, як бук, ялина, дуб, береза і сосна. Булавоподібні лисички встречаютсяв листяних лісових зонах, можуть виростати на моху або траві. Знайти групи жовтіючої лисички можна в серпні і на початку вересня в хвойники і молодих ялинових насадженнях. Ворончатая лисичка формує мікоризу з хвойними деревами і вважає за краще сирі моховиті лісу, де плодові тіла з'являються великими групами в першій декаді осені.
Лікувальні властивості грибів лисичок (відео)
Склад і користь
Склад м'якоті лисички збагачений спеціальним розчином під назвою хітінманноза, яке дозволяє знищувати глистів або гельмінтів всіх видів. Також в м'якоті лисичок міститься:
- вітаміну А - 142,0 мкг;
- бета-каротину - 0,85 мг;
- вітаміну В1 - 0,01 мг;
- вітаміну В2 - 0,35 мг;
- вітаміну C - 34,0 мг;
- вітаміну Е - 0,5 мг;
- вітаміну РР - 5 мг.
Гриби мають антігельмінтним, антибіотичним, протипухлинну, протитуберкульозних, загальнозміцнюючим властивостями. Загальна енергетична цінність грибний м'якоті не перевищує 19 ккал.
Правила приготування
Плодові тіла лисички можна не тільки заготовляти на зиму, з них готують безліч смачних, а головне дуже корисних страв. Перш ніж консервувати гриби або проводити термічну обробку, Необхідно обережно підрізати корінь плодового тіла, а також видалити весь лісовий сміття і забруднення. Слід враховувати, що м'якоть більшості видів дуже ламка, тому очищати і промивати плодові тіла потрібно максимально акуратно.
Лисичка - один з найбільш смачних грибів, які можуть використовуватися сольно або в грибному асорті для приготування наступних популярних страв:
- смажені з цибулею і прянощами;
- тушковані в сметані, "По-старорусски";
- запечені під сирною скоринкою;
- грибний крем-суп;
- в клярі;
- запечені з яблуками.
Як приготувати лисички (відео)
Багато досвідчені грибники віддають перевагу саме лисичкам, що обумовлено їх відмінні смакові якості, універсальністю використання і відсутністю червиві м'якоті.
Галерея: гриби лисички (25 фото)
