Літо - пора, коли кожна господиня намагається заховати в банки якомога більше смачних плодів, які в морозний зимовий день будуть нагадувати про сонце, пишної зелені дерев і трав. Перед консервуванням турбує не тільки вибір найсмачніших рецептів, а й питання, як заготовки збережуться. Зірвані кришки, зіпсоване вміст, незрозумілий неапетитний осад в банках - все це аж ніяк не додасть настрою в новорічні свята.
Найчастіше трапляється така неприємність не через неправильних процесів консервації, а з причин, пов'язаних з одним з компонентів - оцтом. Вибір цього інгредієнта відповідальний і складний, неякісний оцет здатний перекреслити всі старання господині за дуже короткий час.
столовий оцет
Найпопулярніший компонент для приготування домашніх заготовок.
Слід знати, що саме звичайний столовий оцет чудово збереже консервацію тривалий час, поліпшивши смак і внісши невелику дивну кислинку.
Отримують столовий (9% оцет) шляхом розведення оцтової есенції (кислоти) в необхідних для цього пропорціях. Виробники пропонують вже готовий продукт, але провести такий нескладний процес можна і самостійно, дотримуючись рекомендованих пропорцій.
При покупці столового оцту варто звернути увагу на етикетку: концентрація кислоти може бути слабшою, що не підходить для консервування.
Обов'язкова умова - 9%, якщо рецепт не вимагає іншого співвідношення відсотків кислоти і води.
Столовий оцет може бути спиртовим. Такий вид краще використовувати для приготування заготовок. Поліпшується смак консервації (стає більш м'яким, овочі набувають чудовий аромат і пікантні нотки), вміст зберігається набагато довше, банки вибухають вкрай рідко.
натуральний оцет
Натуральні види оцту отримують з яблук, винограду, інших плодів, що містять необхідні кислоти. Етикетка такого продукту неодмінно містить інформацію, яка дозволяє дізнатися, що саме міститься в тарі.
Якщо вказано "Натуральний" або "Біохімічний" - можна сміливо купувати продукт, не побоюючись за здоров'я близьких.
Часто на етикетці натурального оцту зазначено, що до складу входять кілька компонентів. Це означає, що в приготуванні продукту використовувалися соки з різних плодів, що не тільки не зіпсує смак при консервуванні, а й додасть нові аромати.
Невелика кількість каламутного осаду на дні тари з оцтом не повинно турбувати: це неминуче, адже продукт натуральний повністю. Такий продукт не може містити більше 9% кислоти, якщо при покупці плодового оцту етикетка говорить про інше, краще утриматися від придбання сумнівної рідини, це може виявитися не тільки згубним для вмісту банок, а й завдати шкоди здоров'ю.
Яблучний оцет
Вже з самої назви можна дізнатися, що виготовлений він з яблук. Такий продукт дуже корисний для здоров'я, використовується для приготування різних страв або навіть в косметології.
При всіх своїх перевагах яблучний оцет не рекомендується використовувати в консервуванні.
Численні відгуки вказують, що заготовки зберігаються нетривалий час.
Якщо рецепт консервації вимагає додавання саме яблучного оцту, краще готувати невелику кількість салату або маринадів, щоб їх можна було за короткий час вжити. Короткий термін зберігання компенсується приголомшливим смаком, консервовані помідори або перець набувають нового уксусно-плодовий аромат, який в одну мить розійдеться по всій квартирі.
оцтова есенція
Головне, що потрібно знати про такий продукт - концентрація оцту в ній дуже висока - до 70%. Що це означає? Слід вкрай обережно використовувати оцтову есенцію, маринад може придбати неприємний присмак металу або масляний блиск. Це відбувається з однієї причини: виготовляється даний продукт не для консервації, служить в технічних цілях.
Щоб не зіпсувати смак або вид консервованих огірків, при покупці краще поцікавитися якістю продукту, призначенням, концентрацією.
Якщо рецепти вимагають саме столовий оцет, не потрібно самодіяльності, розвести слід в таких пропорціях:
- 1 ложка есенції на 7 ложок води (оцет 9%);
- 1 л-ка есенції на 8 л-к води (8% оцет);
- 1 л-ка есенції на 9 л-к води (7% оцет);
- 1 л-ка есенції на 11 л-к води (6% оцет).
Дотримуватися пропорцій неухильно, адже саме від концентрації залежать терміни зберігання консервацій і якість готового продукту.
Корисні поради
Оцет - корисний продукт для організму, але швидко і безповоротно може зіпсувати зубну емаль. Щоб цього не сталося, після обіду з домашніми консервами слід почистити зуби, або хоча б старанно кілька разів прополоскати.
Не слід зловживати консервацією з великою кількістю оцту, навіть якщо на обід улюблені перці з овочами.
У деяких випадках така добавка може стимулювати хвороби печінки або шлунку. Якщо в будинку вже є члени сім'ї з такими проблемами, можна спробувати замінити оцет іншими інгредієнтами.
Використання лимонної кислоти для приготування маринаду майже не змінить смаку консервації.
Співвідношення лимонної кислоти і води для заміни оцту:
- 9% оцет - кислоти 1 ч. Л. на 14 ст. л. води;
- 6% оцет - 1 ч. Л. кислоти на 22 ст. л. води;
- 5% оцет - 1 ч. Л. кислоти на 26 ст. л. води.
Воду обов'язково брати прокип'ячену, охолоджену. Після приготування кислого розчину можна братися за маринад. Додають цукор і сіль зазвичай скільки потрібно за рецептом: лимонна кислота не потребує збільшення ваги компонентів.
Важливо знати
- Неодмінно потрібно запам'ятати, що терміни зберігання оцтової есенції або простого натурального оцту відрізняються. Тоді як кислота не втратить своїх властивостей більш десяти років, натуральний продукт варто використовувати тільки кілька років. По закінченню цього терміну корисні властивості пропадають, навіть якщо на вигляд оцет виглядає цілком придатним до використання.
- Не рекомендується використовувати есенцію в рецептах консервації з гірчицею.Така суміш може зіпсувати заготівлю ще до відправки на зберігання. Замість цього краще вибрати інший рецепт або застосувати простий столовий оцет.
- Оцтова кислота - залишки від виробництва добрив з природного газу або деревної тирси. Перед використанням продукту в заготовках, потрібно кілька разів подумати, чи стане корисною консервація з таким інгредієнтом. Нехай навіть вміст скляної тари зберігається кілька років, не варто ризикувати здоров'ям при подачі до столу улюблених маринованих овочів.
- Якщо вже без приготування кислоти оцтової не обійтися, зберігати її потрібно в недоступному місці для маленьких дітей. Такий концентрований продукт може привести до хворобливого великому опіку у дитини при попаданні на шкіру, а якщо потрапить всередину організму, можливий летальний результат.
- Робота з кислотою вимагає особливої уваги та обережності При попаданні на шкіру слід негайно промити травмоване місце холодною водою, якщо пошкодження серйозні, негайно звернутися до лікаря.
Оцтова кислота заборонена в багатьох країнах як продукт для використання на кухнях. У нас прилавки рясніють шкідливим продуктом, який випускає спеціально для великих виробництв. Перед придбанням есенції потрібно вирішити, чи варто ризикувати здоров'ям.
Оцет для консервування (відео)
Скориставшись кількома простими порадами і цікавою інформацією, можна вибрати оцет, який не тільки ідеально збереже заготовки протягом всієї зими, але і додасть приголомшливий смак огірків або помідорів, не заподіє шкоди здоров'ю і підніме настрій господині завдяки легкості приготування маринадів з ним.
