Досвідчені любителі тихого полювання прекрасно розбираються в декількох десятках різних видів їстівних та умовно їстівних грибів, включаючи і різновиди молочних судин. Гриб білявка відомий вітчизняним грибникам під назвою волнушка біла (Lactarius pubescens). Вона відноситься до дуже великого і поширеній на території нашої країни роду молочних судин або Lactarius і сімейства сироежкових грибів або Russulaceae.
Опис і характеристика
Гриб білявка відноситься, згідно з установленими критеріями, до умовно їстівних грибів і характеризується наступним описом зовнішнього вигляду:
- діаметр капелюшка дорослого гриба може варіюватися в межах 40-80 мм;
- на початковій стадії розвитку капелюшок має опуклу форму;
- більш дорослі екземпляри відрізняються розпростертої або воронковідной формою капелюшки з характерно загорнутими краями, а також вдавленностью в центральній частині;
- поверхня капелюшка біла, з незначним потемнінням в центральній частині;
- виражені концентричні зони на поверхні капелюшка відсутні;
- капелюшок має густе опушення, а в дощову пору року може бути слизової;
- пластини прирослих типу або мають слабке сходження, часто розташовані, вузькі, білого фарбування;
- ніжка заввишки не більше 40 мм, діаметром до 20 мм, циліндричної форми з звуженням біля самої основи;
- поверхню ніжки може бути гладкою або мати слабке опушення;
- у дорослих екземплярів ніжка буває порожня, однотонного фарбування з капелюшком;
- щільна м'якоть білого кольору, досить тендітна, має слабкий грибний аромат;
- характерно рясне виділення м'якоттю молочного їдкого соку білого кольору, який під впливом повітря не змінює фарбування.
Більш старі екземпляри Lactarius pubescens володіють гладкою поверхнею капелюшки і набувають досить виражене жовте забарвлення. Такі плодові тіла в їжу не придатні.
Хімічний склад і користь
М'якоть білого вовнянки містить значну кількість вітамінів групи B, а також вітамін A і аскорбінову кислоту. Незаперечною перевагою цього лісового гриба є благотворний вплив на зір, а також поліпшення стану волосся і шкірного покриву. Загальна калорійність білої вовнянки становить не більше 21-23 ккал на 100 г м'якоті, тому страви з плодових тіл цього молочні судини можна вживати навіть при схильності до надмірної ваги. Вміщені в грибний м'якоті амінокислоти досить легко засвоюються організмом людини.
Однак важливо пам'ятати, що від використання в їжу гриба білявки слід відмовитися при наявності таких хронічних захворювань, як панкреатит і холецистит. Не рекомендується вживати страви з білою вовнянки при наявності хвороб, що супроводжуються зниженням рівня кислотності шлункового соку.
Білі вовнянки традиційно в нашій країні використовуються виключно для засолювання, і в народі про цей різновид їстівного молочні судини говорять так: "Волнушка-білявка - це Грибова дворянка".
Гриб білявка: опис (відео)
ареал поширення
Волнушка біла отримала досить широке поширення в багатьох регіонах нашої країни. Як правило, для цього гриба характерне утворення мікоризи з березами, тому найчастіше Lactarius pubescens зустрічається на узліссях березових гаїв. Дещо рідше виростає в хвойно-березових молодняках.
Грибниця утворює значну кількість плодових тіл, тому для Lactarius pubescens характерно виростання досить великими групами. Пік плодоношення припадає на останній літній місяць і першу декаду вересня. Основною відмінністю білявки від інших молочних судин білого фарбування є опушення на капелюшку.
способи приготування
Багато починаючі грибники відмовляються від збору вовнянки білої, що обумовлено досить посередніми смаковими якостями гриба при неправильному приготуванні. Відсутність правильної попередньої обробки плодових тіл здатне спровокувати сильне подразнення слизової ротової порожнини, а також часто стає причиною нудоти, блювоти, порушення функцій травної системи.
Щоб отримати не тільки смачне, але і максимально корисне грибне блюдо, білявки слід піддати обов'язкової первинній обробці:
- зібрані плодові тіла слід обов'язково ретельно очистити від лісового сміття і забруднень у вигляді частинок грунту;
- зміст їдкого соку в грибний м'якоті передбачає обов'язковий процес вимочування очищених грибів;
- вимочувати плодові тіла слід протягом мінімум 48 годин, здійснюючи періодичну заміну води;
- відразу після закінчення вимочування гриби потрібно промити під проточною водою.
Незважаючи на те, що найчастіше вовнянки воліють солити і маринувати на зиму, існує кілька рецептів їх приготування відразу після вимочування.Насолодитися смаком цих грибів можна в супах, а також білявки гарні в смаженому, відвареному і тушкованому вигляді.
Білявка в клярі
На кілограм грибів потрібно столова ложка солі, літр води, трохи борошна, часник і кріп за смаком, вершкове масло для обсмажування.
приготування:
- відварити очищені і пройшли первинну обробку гриби в підсоленій воді до напівготовності;
- додати в відвар будь-які спеції або приправи і проварити гриби ще приблизно чверть години, періодично видаляючи піну;
- процідити гриби, трохи остудити і, занурюючи в борошно, обсмажувати до золотистої скоринки.
Це смачне і корисне блюдо рекомендується подавати з відвареною картоплею.
Суп з білявок
На 0,3 кг грибів слід взяти цибулину, одну моркву середніх розмірів, пучок зелені, невелику кількість рослинної олії, пару літрів овочевого бульйону.
приготування:
- пройшли попередню підготовку плодові тіла залити окропом приблизно на чверть години;
- промити проточною водою і щодо дрібно нарізати;
- нарізати цибулю півкільцями і морква кубиками, після чого обсмажити на невеликій кількості рослинного масла;
- додати в пасеровані овочі гриби і прожарювати на середньому вогні чверть години;
- бульйон вилити в каструлю і довести до закипання;
- нарізати картоплю кубиками і засипати в бульйон;
- додати обсмажені гриби з овочами і проварити протягом п'яти хвилин.
При подачі на стіл рекомендується додати в суп сметану і дрібно нарізану свіжу зелень.
Як засолити гриб білявка: рецепт (відео)
Галерея: гриб білявка (25 фото)
