Популярні і дуже смачні гриби опеньки, з точки зору використовуваної на сьогоднішній день класифікації, є однією з найбільш складних і нестабільних груп, що обумовлено ставленням численних видів до різних родів і родин. Ця група включає в себе як їстівні, так і отруйні, небезпечні неїстівні види.
Опеньки, що харчуються виключно мертвими деревними або органічними рослинними
залишками гриби, можна вирощувати в домашніх умовах.
Види їстівних опеньків
До числа найбільш поширених в нашій країні належить кілька видів їстівних та умовно їстівних опеньків. Назва різновиду найчастіше відображає місцепроживання грибів або особливості їх зовнішнього вигляду.
| Назва виду | латинська назва | капелюшок | ніжка | опис м'якоті |
| Опеньок луговий або польовий | Marasmius oreades | Гладка, полушаровидной, опуклою або плоско-розпростертої форми з тупим горбком в центральній частині, жовтувато-коричнева | Висока і тонка, з невеликою звивистістю, циліндрична, з потовщенням біля основи | Тонка, білуватого або блідо-жовтого кольору, з мигдальним ароматом |
| Удемансіелла слизова | Oudemansiélla múcida | Широка конічна, опукла або уплощенно-опукла, оливково-сірого кольору з жовтувато-коричневим фарбуванням в центрі | Циліндрична, з розширенням в нижній частині і товстим, слизового кольору кільцем | Білого кольору, прісна, без вираженого аромату |
| опеньки весняні | Gymnopus dryophilus | Опукла, широко-опукла або плоска, червонувато-коричневого або жовтувато-бурого фарбування | Гнучка, рівна або з незначним потовщенням біля основи | Білувата або жовтуватого кольору, не має особливого смаку і вираженого аромату |
| опеньки зимові | Flammulina velutipes | Плоска, медово-коричнева або оранжево-коричнева, з більш світлими краями | Трубчастого типу, щільна, коричневого фарбування | Тонка, білуватого або світло-жовтого кольору, з приємним грибним смаком |
| опеньки літні | Kuehneromyces mutabilis | Опуклою або плоскої форми, з вираженим горбком, коричнева, часто просвічує | Щільна, гладенька, з дрібними лусочками нижче кільця | Тонка, рідкого типу, блідого жовтувато-коричневого фарбування, з приємним запахом і смаком |
| опеньок товстоногий | A. lutea | Ширококонической форми із закладеними краями або трохи сплющена, темно-коричневого або блідо-коричневого фарбування | Циліндрична, з білуватим відтінком над кільцем | Білуватого кольору, з незначним сирним ароматом і терпким смаком |
| опеньки осінні | A. mellea | Опукла, золотисто-коричнева, з наявністю рідкісних світлих лусочок на поверхні | Хмарно, жовтуватого фарбування, з лусочками | Щільна і білувата, з приємним смаком і ніжним ароматом |
Також добре відомі королівські опеньки або чешуйчатка золотиста, склад якої багатий основними мікроелементами і амінокислотами, що і обумовлює корисні властивості, а також харчову цінність цього гриба. Опеньки з великої капелюшком, покритої бурими лусочками, ростуть як на живих деревах, так і на поверхні пнів і валежнике листяних лісів, а сезон їх масового плодоношення припадає на осінь, безпосередньо перед настанням похолодання.
Де і як збирати опеньки (відео)
Неїстівні і отруйні двійники
Гриби-двійники, схожі на їстівні різновиди опеньків, нечисленні, але зустрічаються досить часто, тому дуже важливо знати, як виглядає опеньок несправжній.
| Назва виду | латинська назва | капелюшок | ніжка | м'якоть |
| Ложноопенок водянистий | Psathyrella piluliformis | Змінює форму з колокольчатой до майже плоскою, всіх відтінків коричневого кольору | Полого типу, щодо тонка, вигнута | Без запаху, водянистою консистенцією, гіркого смаку |
| Ложноопенок Кандолля | Psathyrella candolleana | Розкривається з полушаровидной до плоскої, має гладку поверхню буро-жовтого кольору | Шовковиста, з опушенням і розширенням біля основи | Біла, ламка, з приємним ароматом, несмачна |
| Ложноопенок маковий | Hypholoma capnoides | Розпростертого типу, жовтого, оранжевого або червонувато-коричневого кольору | Порожня, без наявності кільця, жовтувата з коричневим підставою | Блідо-жовтого або жовтуватого фарбування з приємним грибним ароматом |
| Ложноопенок цегляно-червоний | Hypholoma sublateritium | Округло-випуклої чи полураспростертой форми, оранжевого або цегляно-червоного кольору | З звуженням біля основи, жовтуватого кольору, без кільця | М'ясиста, жовтуватого кольору, з дуже гірким смаком |
| Ложноопенок сірчано-жовтий | Hypholoma fasciculare | У молодих екземплярів колокольчатая типу, з часом змінюється на розпростерту, жовтуватого або жовто-бурого кольору | Полого волокнистого типу, світло-жовтого кольору | Світло-жовтого або білуватого кольору, з дуже гірким смаком і неприємним запахом |
Вирощування в домашніх умовах
Культивування опеньків своїми руками не є надто складним заходом. Більшість опитаних грибоводов воліють метод вирощування на дерев'яних цурках, в які слід закупорити грибницю. Останнім часом все частіше практикується культивування опеньків в банках на підвіконні.
Оптимальним для вирощування в домашніх умовах є опеньок зимовий, або фламмуліна. Щоб самостійно виростити гриби цього виду, необхідно дотримуватися такої нескладної технології:
- придбати зерновий міцелій, який отримують в мікологічних лабораторіях і реалізують через спеціалізовані магазини;
- приготувати поживний субстрат з висівок і тирси, змішаних в пропорції 1: 3;
- замочити живильний субстрат в теплій воді на добу, а потім злегка віджати його і заповнити на 50% стандартні трилітрові банки;
- довгою паличкою виконати у вологому живильному субстраті поглиблення діаметром 20 мм на всю глибину;
- прогріти банки з субстратом при високій температурі протягом години двічі, а потім остудити до кімнатної температури;
- закрити банки чистими пластиковими кришками з отворами, через які за допомогою медичного шприца необхідно внести міцелій грибів;
- банки з посівами слід розташувати в теплому місці - при температурному режимі в межах 23-24 ° С;
- після того як гриби виростуть до горлечка банки, пластикова кришка підлягає видаленню;
- основний догляд за посадкою полягає в періодичному зволоженні грибних капелюшків з пульверизатора;
- оптимальні показники вологості становлять 85-90%.
Систематична зрізка плодових тіл стимулює нову хвилю плодоношення. Середній період від засіву грибниці до отримання врожаю становить приблизно півтора місяця.
Заготівля на зиму
Заготівля опеньків на зиму є справою нескладним і дуже корисним. Існує кілька досить простих у приготуванні, але дуже вдалих рецептів, що дозволяють отримати смачні та поживні домашні заготовки з опеньків.
маринування опеньків
Складові:
- гриби - 1 кг;
- сіль - дві столові ложки;
- цукор - столова ложка;
- лавровий лист;
- запашний перець - 7-8 шт .;
- пара зубчиків часнику;
- пара столових ложок столового оцту.
Етапи приготування:
- гриби ретельно перебрати і промити;
- прокип'ятити протягом 10 хвилин;
- приготувати маринад на основі літра води з додаванням солі, цукру, лаврового листа, перцю і часнику;
- проварені гриби викласти в маринад і варити протягом 10-15 хвилин, після чого додати оцет.
Банки простерилізувати, заповнити грибами, залити маринадом, а потім закупорити кришками. Зберігати в сухому і прохолодному місці.
грибна закуска
Складові:
- гриби - 1 кг;
- кроповий парасольку - 2 шт .;
- листя чорної смородини - 2-3 шт .;
- вишневе листя - 2-3 шт .;
- лавровий лист - 2 шт .;
- запашний перець - 7-8 шт .;
- часник - 2-3 зубчики;
- рослинне масло - пара склянок;
- оцтова есенція - 1 ст. ложки.
Етапи приготування:
- перебрати і ретельно промити гриби, видаливши ніжки;
- прокип'ятити гриби протягом чверті години в підсоленій воді;
- додати кропові парасольки, подрібнені часникові зубчики, листя смородини і вишні, а також лаврові листочки і перець;
- прокип'ятити протягом 10 хвилин, додати оцтову есенцію і рослинне масло;
- в попередньо простерилізовані банки розкласти гриби і закупорити кришками.
Опеньки: заготовки на зиму (відео)
Законсервовані таким способом опеньки прекрасно зберігаються навіть в умовах кімнатної температури.
Різновиди опеньків (18 фото)
