Абсолютно всі види пластинчастих грибів відносяться до групи базидіальних вищих грибів, для будови яких характерна наявність пластинчастого гіменофора. Це найбільш відома і популярна у любителів тихого полювання категорія грибів, тому щоб відрізнити смертельно отруйний вид від їстівної різновиди необхідно знати, які основні особливості і характерні відмінності притаманні пластинчастим грибам.
особливості будови
Деякий час назад всі види пластинчастих грибів були об'єднані в одне сімейство, яке називають агарикових. Трохи пізніше була проведена класифікація пологів в сім'ї та розподіл їх відповідно до опису по порядкам. Більшість пластинчастих грибів мають однорічними плодовими тілами, які можуть бути м'ясистим, дещо рідше шкірястими. Розташування виростів гіменофора з нижньої сторони капелюшка є характерним і представлено радіально розташованими пластинками різної частоти і товщини, які і є носіями спороносного шару.
Список пластинчастих грибів дуже великий, але грибників цікавить їстівний вид. Назва найпоширеніших пластинчастих грибів відомо практично кожному шанувальнику "тихої" полювання, а яскравим прикладом можуть послужити сироїжки, рядовки і грузді. Залежно від виду, пластинки можуть мати коричневий, білий, жовтий, а також зелений або сірий колір. Проте, не зайвим буде ознайомитися і з неїстівними, а також отруйними різновидами, що дозволить мінімізувати ризик отримання отруєння в результаті приготування грибних страв.
Пластинчасті гриби: різновиди (відео)
Їстівні пластинчасті гриби
Їстівні пластинчасті грібисобірают досвідчені грибники, так як саме серед пластинчастих видів зустрічається велика кількість отруйних і неїстівних і навіть смертельно небезпечних, що мають зовнішню схожість з їстівними різновидами.
| Назва | латинь | ніжка | капелюшок | м'якоть |
| Рижик ялиновий | Lactarius deterrimus | Циліндрична за формою, дуже ламка, з віком порожниста, одного фарбування з капелюшком, зелена на зрізі | Помаранчева, плоско-увігнута або воронкообразная, ламка, без наявності опушения по краях, зелена на зрізі | Помаранчева, зі слабким фруктовим запахом і приємним грибним смаком |
| Рижик справжній | Lactarius deliciosu | Одного кольору з капелюшком, порожниста, рівна, циліндрична | Найчастіше распрямляющеся або лійкоподібної форми, гладенька, іноді клейка, оранжевого забарвлення з концентричними кільцями | Досить щільна, жовтувато-оранжевого кольору, на зрізі швидко зелена |
| Лисичка звичайна | Cantharēllus cibārius | Зростається з капелюшком і одного з нею фарбування, щільна, зі звуженням в нижній частині | З хвилястими краями або неправильної форми, увігнуто-розпростерта, оранжево-жовта | Щільно-м'ясиста, жовтого фарбування, з присутністю кислуватого смаку і слабкого запаху сушених фруктів |
| опеньок літній | Kuehneromyces mutabilis | Полого типу, циліндричної форми, вигнута і жорстка, коричневого кольору, з бурого кольору плівчастим кільцем, і темно-бурим фарбуванням нижче кільця | Жовтувато-бурого фарбування, в центрі більш світлого кольору, найчастіше розпростертої форми | Досить тонка, характерного світло-бурого фарбування, має приємний грибним запахом і смаком |
| сироїжка | Rússula | Циліндрична, частіше рівна, порожня або щільна в залежності від різновиду | Залежно від різновиду і віку плодового тіла може бути кулястої,полушаровидной або колокольчатой, розпростертої, плоскою або воронковідной | Відносної щільності, тендітна або губчастого типу, частіше біла |
| груздь справжній | Lactarius resimus | Циліндрична, з гладкою поверхнею, біла або злегка жовтуватого кольору | Плоско-опуклою, воронковідной з загорнутими і опушеними краями форми, щільна, біла або жовтувата | Доброю щільності, міцна, білого кольору, з дуже характерним фруктовим ароматом. |
| Вовнянка | Lactarius torminosus | Циліндрична, дуже міцна і тверда, блідо-рожевого забарвлення | З поглибленням в центральній частині і загорнутими опушеними краями, покрита опушеної рожевою шкіркою | Білого фарбування, дуже міцна і досить щільна, з характерним гострим смаком |
| плютей бурий | Pluteus cervinus | Центрального розташування або ексцентріческаяціліндріческой форми | Ширококолокольчатая або опукло-розпростерта, з ребристо-смугастими краями, шовковиста або луската, від білого до майже чорного кольору | Біла, м'яка і ламка, без вираженого аромату і смаку |
Отруйні і неїстівні види
Слід зазначити, що деякі види отруйних і неїстівних грибів можуть виглядати цілком привабливо і мають приємний, грибний запах. Однак не слід класти в кошик маловідомий гриб - перш дізнайся, чи не відноситься він до числа небезпечних для життя і здоров'я людини.
| Назва | латинь | ніжка | капелюшок | м'якоть |
| Бліда поганка | Amanita phalloides | Циліндрична, з характерним потовщенням біля основи | Оливкової, зеленого або сірого фарбування, округлої або розпростертої форми | Білого кольору, м'ясиста, зі слабким грибним смаком і ароматом |
| опеньок несправжній | Hypholoma fasciculare | Циліндрична, порожня, з червонуватим відтінком в нижній частині | Опукла, жовто-сіра, в центральній частині жовтого кольору з червонуватим відтінком | Сіро-жовтого кольору, гірка, з дуже неприємним запахом |
| Клітоцибе помаранчева | Hygrophoropsis aurantiaca | Рівна або трохи вигнута і ексцентрична, одного кольору з капелюшком | Втиснута і лійчастого, яскраво-оранжево-жовтого або оранжево-охристого фарбування, оксамитова | Білуватого або жовтуватого кольору, зі слабким грибним солодкуватим ароматом |
| ентолома весняна | Entoloma vernum | Щодо рівна, середньої довжини, сіруватого фарбування | Вохристо-сіра або коричнево-сіра, з гладкою або клейкою поверхнею, колокольчатая або розпростерта | Біла і м'ясиста, з характерним запахом вогкості або гіркоти |
| Волоконніца гостра | Inocybe acuta | Циліндричної форми з бульбовідним потовщенням біля основи і борошнистим нальотом на поверхні | Колокольчатая або плоско-опукла, з загостреним піднесенням в центрі, коричневого фарбування | Білуватого фарбування, без вираженого смаку і аромату |
| рядовка леопардова | Tricholoma pardinum | Щільна, білого кольору, борошниста, бурого фарбування в нижній частині | Опукла або розпростерта, з загорнутими краями, брудно-білого, світло-сріблясто-сірого або коричнево-сірого фарбування з синюватим відтінком | Білувата або сіруватого кольору, з борошняних смаком і запахом |
| пантерний мухомор | Amanita pantherina | Щільна, білого кольору, циліндрична, з потовщенням внизу і характерною "спідничкою" | Оливкова, бура або сірувато-помаранчева, з великою кількістю білих наростів-цяточок | Білого фарбування, з сильним і неприємним запахом |
Їстівні пластинчасті гриби відрізняються від неїстівних або отруйних видів за будовою гіменофора, а також формою і фарбуванням плодового тіла, і лише в останню чергу ароматом і смаком. Слід пам'ятати, що і цілком їстівні види пластинчастих грибів можуть викликати сильне отруєння, якщо вони переросли або зібрані поблизу автомобільних трас і великих промислових об'єктів. Такі гриби збирати категорично не рекомендується.
Терміни та правила збору
Збір дикорослих грибів - заняття клопітка, але дуже захоплююче. Тисячі грибників щорічно з нетерпінням очікують початку грибного сезону:
- рижики ростуть в соснових лісах на піщаних грунтах і плодоносять з кінця червня до жовтня;
- груздь справжній зустрічається в березових і сосново-березових лісах в період з липня по вересень, утворюючи мікоризу з березами;
- сироїжки зустрічаються практично повсюдно в період з червня по вересень-жовтень і утворюють мікоризу з багатьма видами дерев;
- рядовка виростає як в соснових, так і в змішаних лісах, де утворює поодинокі плодові тіла або групи до заморозків;
- печериці звичайні, печериця, печериця луговий, частіше виростають на унавоженних садово-городніх грунтах, на полях і луках, іноді дуже великими групами до глибокої осені;
- подгруздкі білі або сухі грузді частіше зустрічаються в північній лісовій зоні Росії та на Кавказі, а пік плодоношення в листяних і хвойних лісах доводиться на період з липня до жовтня;
- лисичка звичайна або справжня є дуже поширеним і високоврожайних видом пластинчастих грибів і виростає великими групами в хвойних і змішаних лісах до пізньої осені;
- травневий або Гергієв гриб частіше росте на території розріджених листяних лісів, а також зустрічається на вигонах і пасовищах в травні та на початку червня.
Як приготувати лисички: рецепт (відео)
Таким чином, пластинчасті гриби можна віднести до категорії найбільш поширених в нашій країні, а їх збір можна здійснювати в період з ранньої весни і до заморозків, використовуючи отриманий урожай в кулінарії, і з метою заготівлі на зимовий період.
Пластинчасті гриби (15 фото)
