Незвичайного фарбування гриби не є рідкістю, але виглядають дуже екзотично. Гриби фіолетові відносяться до їстівним, так і непридатним для їжі видам, тому необхідно знати їх опис та характеристики.
Гриб-павутинник фіолетовий
Паутінник фіолетовий, від латинського Cortinarius violaceus, відноситься до категорії їстівних грибів. Народна назва - пріболотнік фіолетовий або товстуха. Цей гриб з роду павутинник і сімейства Паутінніковие або Cortinariaceae виростає на території хвойних і листяних лісів і має наступні характеристики:
- опуклою або подушковидної форми капелюшок має діаметр до 15 см;
- старі екземпляри мають розпростерту, з хвилястими краями, повстяні-лускату капелюшок, темно-фіолетового фарбування;
- широкі, рідко розташовані пластинки приростають зубцем і мають темно-фіолетове забарвлення;
- висота ніжки не перевищує 120 мм при товщині в 20 мм;
- верхня частина ніжки покрита невеликими лусочками;
- нижня частина ніжки має клубневидне потовщення;
- структура ніжки волокнистого типу, буро або темно-фіолетового, з трохи бузкової поверхнею;
- білувата або блакитнувата, з фіолетовим відтінком м'якоть має виражений горіховий смак;
- грибний аромат у м'якоті практично повністю відсутня.
Їстівний павутинник фіолетовий дуже добре підходить для приготування шикарних перших і других блюд.Несмотря на те, що смакові якості павутинник досить середні, він вживається в їжу у вареному і смаженому вигляді, а також використовується для маринування та засолювання.
Пріболотнік утворює мікоризу з такими листяними і хвойними деревами, як сосна, береза, ялина, бук і дуб. Період масового плодоношення павутинник фіолетового припадає на серпень і тривати до середини жовтня. Найбільш часто його можна зустріти на гумусових і кислих грунтах, опалому листі і моховитої грунті.
Де росте павутинник фіолетовий (відео)
Пеціца фіолетова
Peziza violacea відноситься до роду Пеціца або Peziza і сімейства Пеціцевие або Pezizaceae. Плодові тіла пеціци фіолетовою виростають відносно великими групами на ділянках після пожарищ і вогнищ. Пік плодоношення припадає на весняний період і першу половину літа.
Характеристика і морфологічний опис грибів під назвою пеціца фіолетова:
- дискомицетов чашовидної або блюдцевидной типу;
- середній діаметр неглибокого плодового тіла складає близько 5-30 мм;
- гладка внутрішня частина спороносной поверхні бузкового, фіолетового або червоно-фіолетового фарбування;
- зовнішня частина блідіше внутрішньої сторони, сірувато-бузкового або блідо-коричневого кольору;
- може спостерігатися наявність помилкової ніжки;
- блідо-бузкового кольору, досить тонка і ламка м'якоть, не має вираженого грибного смаку і аромату.
Гриб не відноситься до категорії отруйних, але збирається любителями "тихої" полювання і використовується в харчових цілях вкрай рідко, що обумовлено відсутністю гідного смаку і товстої, м'ясистої м'якоті. Пеціца є найближчим родичем рядки і зморшки, тому використовується не тільки смаженими і солоними, Але також в якості прикраси салатів, що дозволить значно збагатити естетичну сторону готових страв.
рядовка фіолетова
Гриб під назвою рядовка фіолетова багатьом грибникам відомий, як Лепісто гола або фіолетова, а в народі він ласкаво називається синюхой або синичкою. Lepista nuda відноситься до категорії умовно-їстівних грибів, роду Лепісто і сімейства рядовкових або Клітоцибе.
Такий досить великий гриб, як рядовка, має наступне морфологічний опис:
- діаметр м'ясистої Шляпкіна перевищує 16-18 см;
- капелюшок м'ясистого типу, полушаровидной і випуклої форми, з наявністю загорнутих вниз тонких країв;
- дорослі екземпляри мають опукло-розпростертої або ж втиснула за формою капелюшком з загнутими краями;
- зустрічаються екземпляри з хвилясто-вигнутими капелюшками;
- гладка поверхня капелюшки відрізняється характерним глянцем;
- капелюшок молодого гриба має яскраво-фіолетове забарвлення, а з віком схильна до вицвітання і придбання охряного відтінку;
- м'ясистого типу м'якоть володіє достатньою щільністю і має світло-фіолетове забарвлення;
- для м'якоті характерна наявність досить слабкого, але приємного смаку і аромату, що нагадує аніс;
- пластинки досить тонкі, часто-розташовані з приросли зубцями або практично вільного типу, фіолетового фарбування;
- ніжки щільні, циліндричної форми, з невеликим потовщенням біля основи;
- поверхня гладка, з поздовжньою волокнистістю;
- характерним є наявність під капелюшком пластівчастого нальоту і фіолетового опушения біля основи ніжки.
Особливості рядовок фіолетових (відео)
Рядовка фіолетова відноситься до категорії сапрофитов, і її плодові тіла виростають на поверхні гниючого листового опаду.Має достатню стійкість до похолодання і плодоносить в період з середини вересня до настання значного похолодання в жовтні-листопаді.
Умовно-їстівний гриб рядовка фіолетова має досить гарною якістю, але перед застосуванням в їжу попередньо очищені і промиті гриби слід піддавати термічній обробці у вигляді відварювання протягом 15-20 хвилин. Вживання рядовками фіолетовою без попереднього відварювання часто стає причиною досить сильних шлункових розладів. Крім усього іншого, попереднє відварювання плодових тіл рядовками дозволяє усунути специфічний запах і смак, властиві для всіх грибів, які ростуть на органіці гниючого типу.
лаковіца аметистова
Їстівний, але досить рідкісний в нашій країні гриб під назвою лаковіца лиловая або аметистова, від латинського Laccaria amethystina, відноситься до роду лаковіца і сімейства рядовкових. Гриб росте на вологих ґрунтах лісових зон і має наступні зовнішні характеристики:
- діаметр капелюшка варіюється в межах 10-50 мм;
- молоді екземпляри мають полушаровидной формою;
- старі плодові тіла лаковіца аметистової мають пласку за формою капелюшок;
- фарбування поверхні капелюшка лілово-фіолетове, але з віком схильне до сильного вицвітання;
- пластинки досить товстого типу, рідко розташовані, лілово-фіолетового фарбування;
- у зрілих екземплярів плодових тіл пластинки білувато-борошнистого і низхідного по ніжці типу;
- ніжка з поздовжньою волокнистістю, характерного лілового фарбування;
- м'якоть тонка, лілово-фіолетового фарбування.
Гриби можуть використовуватися для приготування як перших, таки друге грибних страв.
Ті, що змінюють фарбування гриби
Гриби, які отримують фіолетове забарвлення, нечисленні, але варті уваги. Не слід дивуватися, якщо після варіння стали фіолетовими плодові тіла таких грибів, як козляки. М'якоть цих грибів під впливом температурної обробки стає дуже незвичайного, цікавого вишнево-фіолетового кольору.
Як маринувати фіолетові рядовками (відео)
Крім того, синьо-фіолетовими в процесі приготування стають плодові тіла підосичники, а також маслюків та деяких різновидів сироїжки, що обумовлено наявністю в м'якоті ферменту тирозинази.
Фіолетові гриби (21 фото)
